在很多人的認知里，跟肉相比，蔬菜類食材的熱量要低很多，幾乎不含脂肪類成分，因此哪怕吃到撐肚子，也不容易發胖。 但是，大家卻沒注意到一個大前提，這些蔬菜在烹飪的時候，採用的是哪樣的做法。

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就拿最常見的蔬菜豆角來說，豆角本身的熱量並不高，但是用豆角做出來的菜，比如蒸豆角和干煸豆角，雖說同樣是素菜，它們之間的熱量卻差很多。 除了豆角外，像我們平時吃的很多蔬菜裡，也存在這樣的現象。

下面這5道素菜，單從選用的食材上看，熱量並不高，但是做成這幾道菜后，熱量卻翻了不知多少，有些甚至比吃肉還容易長胖。 接下來，我就跟大家逐一說說，看看有沒有你經常吃的？

1、油焖茄子

提到蔬菜界里的“吸油大戶”，我想茄子一定榜上有名，這是由茄子內部的結構決定的。 大家都知道海綿吸水的原理，茄子內部的結構，跟海綿非常像，在烹製的過程中，油脂會被吸附進這些海綿狀結構的毛孔中。 因此，我們在做茄子的時候，經常會覺得放多少油都不夠。

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做油焖茄子的時候，要經過焖炸的過程，一盤茄子（按300克茄子算）通常要耗掉60克左右的食油，在茄子變酥軟的過程中，油脂也就慢慢被吸到其內部的毛孔里。 大家可以參照下圖的熱量對比：

茄子本身热量只有23大卡/100克，做成油焖茄子后，热量一下飙升到了94.69大卡/100克，一盘油焖茄子的重量起码不低于370克，这样换算下来，一盘油焖茄子的热量在350大卡左右。

如果拿油焖茄子跟肉做个对比，一块巴掌大的猪里脊肉（按100克）热量在150大卡左右，吃一盘油焖茄子，比吃一份猪里脊肉还容易长胖，并且这摄入的350大卡热量，需要跑5公里才能消耗掉（按70公斤的成年人计算）。

跑步消耗热量（大卡）=体重（公斤

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）*距离（公里）

2、干煸豆角

豆角本身热量并不高，但是经过干煸的豆角，热量可是提高了不少。大家平时吃干煸豆角时，应该会发现豆角的表面已经变得皱巴巴了，这是因为干煸的过程中通常会加很多油，豆角如果不熟容易引起食物中毒，因此通常会煸炒较长一段时间，这也是豆角不断吸油的过程。