每次下廚的時候,我會嫌洗菜麻煩,趕時間的時候,不洗就直接下鍋炒。
然而每次回家的時候,老母親總會說,少吃外面餐館的菜,他們的菜都不洗。 我內心就覺得,那有什麼啊? 我做菜也經常不洗的。
後來發現不洗菜是真的不行,因為蔬菜表面多多少少都有農藥殘留,甚至還有泥沙以及肉眼看不到的細菌、病毒、蟲卵等。
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長此以往這麼吃,絕對會對身體有影響。 而且有的蔬菜裡含有大量的草酸、亞硝酸鹽,還需要焯水處理才
哪些蔬菜必需要焯水呢?
1.西蘭花西蘭花是一種結構複雜的菜,表面都是一粒一粒的花蕾,中間有很多的縫隙,容易隱藏蟲卵。 而且西藍花在種植的時候,會噴曬農藥,這縫隙中隱藏農藥物也是正常的。 為了防止清洗不乾淨,在炒之前,最好都加一步焯水。
2.香椿因為香椿含有較多硝酸鹽,可能會在體,而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。 因此,烹調香椿前都要焯燙一下。3.黃花菜黃花菜裡面是含有大量的秋水仙素,這是一種不被人體吸收的有毒物質,所以我們在炒黃花菜之前,就先要把這種有毒物質清除乾淨,而最好的方法就是先泡水,然後再焯水,而且水溫還要達到60°c以上,才可以把黃花菜中的秋水仙鹼去除。4.菠菜菠菜雖然營養價值高,但其所含的草酸也不少,每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。 草酸含量較高的食物,吃的時候往往有股澀味,食用過多時,容易和體內的鈣離子結合形成草酸鈣,不僅會影響鈣的吸收,還增加了患結石的幾率。
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除了菠菜,口感有點澀味的莧菜、茭白、竹筍等,草酸含量也比較高,也建議焯過水再進行下一步烹飪。 特別是有結石風險的人,盡量焯水後食用。5. 扁豆、芸豆、長豆角芸豆、扁豆、長豆角等含皂素和植物血凝素,如果沒有煮熟燒透,容易引起噁心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒癥狀。 建議將豆角兩頭的尖和絲去掉后,用沸水焯5分鐘后再烹調,能有效破壞毒素,使食材受熱均勻,更易煮熟燒透。
除了這些蔬菜,其他擔心洗不乾淨的食物也可以選擇焯水。 葉菜經適當焯水後,顏色變得翠綠鮮亮,比以前更加好看,青菜焯水一般建議先下莖、再下葉,將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,再取出備用。 焯水時加少許油、鹽,還可以讓菜保持青翠的口感和色澤。
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