養生界一直有種說法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，說隔夜菜中有大量細菌，而且亞硝酸鹽含量很高。 真是這樣的嗎？ 如果超標，到底有多嚴重？
為了測測隔夜菜亞硝酸鹽的含量，實驗小組請杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鲫魚。
4個菜燒好后，為了讓大家對剩菜中亞硝酸鹽含量變化有個更客觀的瞭解，特地將4個菜分成了4份，分別裝入
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一次性降解餐盒，包上保鮮膜后，分別貼上半小時、6小時、18小時、24小時的標籤。
然後，將這些樣本都放進實驗室冰箱，在4°c下冷藏，這個溫度也是普通家用冰箱設置的No.1 放置半小時出鍋后半小時，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜的檢測結果是，亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標準》的最高限值。 但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜和炒青菜要
對此實驗人員說，肉類菜餚一般比蔬菜類加入更多的調味料，調味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽，就導致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。
小時后，差不多為中飯到晚飯的時間間隔。 許多老年人或者雙職工家庭在休息天、中午燒的菜，晚上再吃很普遍。 實驗人員打開冰箱，把貼有“6小時”標籤的炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鲫魚取出來，然後放進微波爐，用中低火加熱1分鐘，拿出微波爐后，這些菜肴看起來仍然很新实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现
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，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
從這實驗看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、紅燒肉、紅燒鲫魚亞硝酸鹽含量都超過了國家標準多過去24小時后，實驗人員從冰箱中拿出最後一批貼有“24小時”標籤的4個菜餚，同樣用微波爐加熱後作檢測。 檢測結果發現，跟18小時相比，4個菜餚亞硝酸鹽含量繼續大幅增加，且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準。
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實驗人員說，24小時后，微生物分解了大量蛋白質化合物，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
攝入3克亞硝酸鹽即可中毒致人死亡。
亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡，長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病，成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死，簡單說，今後按量做菜，切勿剩菜。
剩菜真的不能再吃了！ 今後按量做菜，切勿剩菜！ 請告訴父母朋友吧......
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