過年少不了大吃大喝，通常是舊菜還沒吃完又添上新菜，雖然做了滿滿一大桌，但真正能一頓吃完的人家卻很少，難免會留下些剩飯剩菜。
相信很多人家都是把剩菜留下，下頓熱熱繼續吃。
剩飯剩菜到底能不能吃？ 怎樣做到妥善保存？ 請一定花幾分鐘看看！
我們一直提倡「吃多少，做多少」 ，盡量不要把飯菜剩下，主要是因為剩飯剩菜有三大健康隱患。
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營養流失
比如蔬菜里的維生素C怕熱，炒第一遍時已經損失了30%~40%，如果再熱一遍，維生素C的含滋生細菌
肉類和豆製品等蛋白質含量高，深得微生物的“青睞”。
致癌隱患
說隔夜可能產生有害物質的，是蔬菜。
因為蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。
雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。
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如果說一定會產生剩菜，那麼一定要秉持「寧剩葷，不剩素」的原則。
因為，放在冰箱裡的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1~2天，味道也不會有太多變化這些菜，千萬別留給咱爸媽！
到底什麼隔夜菜吃不得？ 為您整理了一份名單，為了自己和家人的健康，請您一定要看一遍，生活中務必要注意
綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。
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如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜
隔夜湯不放金屬器皿
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。 剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
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