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煎雞蛋不能經常吃？

回應：煎炸中營養損失大，建議採用蒸煮方式。

 

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傳言：雞蛋經過煎炸后，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，大量糖化蛋白一旦進入體內，糖分就會與蛋白質結合產生糖基化終產物，使皮膚產生皺紋，尤其會對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展產生影響。

觀點

周素梅說，從對蛋白質的營養保持上看，煎雞蛋確實不如水煮蛋或蒸蛋營養好，但所謂煎蛋中產生的糖化蛋白進入人體後會與人體蛋白質結合產生糖基化終產物的說法並不靠譜。

人體內晚期糖基化終產物（AGEs）的生成是在機體細胞水準上由還原糖和蛋白質之間發生的緩慢生化反應，而食物加工中產生的糖化蛋白經過消化道早已被降解，不存在直接被吸收的問題，所以“不宜常吃煎雞蛋”的說法不存在問題。

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從氧化和受熱程度考慮，雞蛋烹調方法健康程度從高到低排名如下：

 

A級 整煮雞蛋，蛋黃煮得軟嫩些

B級 煮荷包蛋、蛋花湯

C級 嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋

D級 炒雞蛋、老煎荷包蛋、雞蛋煎餅

E級 煎蛋角、煮蛋皮等

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F級 焗蛋黃、各種表面裹蛋液的煎炸食品

結語：看了這些你有沒有感觸呢？ 是不是在生活也是經常的聽見這些關於健康的謠言呢？ 其實有些東西是有人把它的效果給誇大的或者迷惑了，真正的療效並沒有那麼的大，小編在這裡提醒大家，生活中千萬不要過分的相信這些謠言，如果有需要好是去資訊的人士。