秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

479愛的鼓勵 6訂閱站台

家常美味蒟蒻麵，如同米粉炒煮蒸（魔芋後記之5/完）

＠秦      島

 

 

 

　　我老家閩南平和縣是明朝心學大師王陽明奏准於1518年設立的古邑，人傑地靈，物產豐饒。其中的長樂和大溪米粉很出名，葵山村出產的可視為長樂粉重要代表，大溪米粉還傳到臺灣桃園大溪區。平和的客家人炒米粉有一手，乾爽又軟滑彈牙，我從小吃到大。同樣方法炒的魔芋粉也相當出色。

　　除了打火鍋，魔芋粉絲（又稱蒟蒻麵）的通常做法就是炒，煮粉湯，也可以像米粉一样配其他料蒸食。今次先介紹雞肉青菜炒魔芋粉。6至8人份食材：1隻彩椒，切絲；2隻胡蘿蔔，切片或絲；1隻小西葫蘆，1隻小筍瓜，1棵小花椰菜，切碎，1杯甜豌豆，2瓣蒜斬末，1大湯匙姜末；1/2至3/4磅碎雞肉，8盎司魔芋粉絲3包。醬料：2湯匙米醋（或清酒），3湯匙醬油，1湯匙海鮮醬，半茶匙香油。

　　包裝好的魔芋粉絲是泡在水中，拆開包裝後，最好將粉絲在流水下沖洗一會兒，去除石灰水的味道。空乾水後，用刀或剪子改短。煎鍋中不放油，加熱幾分鐘，可去除多餘水分，使其外觀與口感更像麵條。

　　將全部醬料加入碗中調勻。在一隻大的炒鍋中，用中火加熱少許橄欖油，放入雞肉煸炒至煮熟，盛入碗中。用豬肉、牛肉或豆腐也可以，確保在炒製蔬菜前炒熟。將鍋擦乾，復坐於火上，仍有中火加熱橄欖油，加入胡蘿蔔、西蘭花、薑末和蒜末。煎約3、4分鐘。加入彩椒，再煎2、3分鐘。再加入小筍瓜、西葫蘆和糖豌豆，繼續煎5分鐘，或到你認為蔬菜已夠熟為止。雞肉和醬汁倒入鍋中，再煨一會兒。煮好的魔芋粉絲放在碗中或盤子上，將煸炒雞肉青菜蓋在上面，即可享用。

　　咖哩鮮蝦炒魔芋粉絲，其實就像咖喱炒米粉。食材包括半茶匙油，2茶匙蒜末，2湯匙薑末，5根小蔥，蔥白切細，2茶匙紅咖哩醬，半茶匙咖哩粉，1聽椰漿，1湯匙魚露，2個甜椒切成細條，3/4杯蘑菇，薄切片，200克魔芋粉絲，1磅脫殼蝦，是拉差香甜辣椒醬，半杯香菜末。

　　用熱水將魔芋粉絲沖洗乾淨後，用刀改短。將一鍋水煮沸後，投入麵條煮1分鐘，去除包裝液的味道。將麵條空乾待用。在大煎鍋或炒鍋中將油燒至高溫，將蒜、姜、蔥白、咖哩醬和咖哩粉炒香。約需1、2分鐘。加入甜椒和蘑菇炒5分鐘，再兌入椰漿和魚露，煨一會兒。調至中火，加魔芋粉絲和蝦，約煮5分鐘。最後加入是拉差香甜辣椒醬和香菜末即成。

　　再来一道簡單芝麻魔芋粉絲。需準備食材：1袋魔芋粉絲，1茶匙芝麻，1湯匙芝麻醬（花生醬亦可），1湯匙淡醬油，1茶匙米醋，1/8茶匙鮮紅辣椒末，1杯碎圓白菜（或白菜、胡羅蔔、口蘑絲等），1茶匙香油，1大根蔥切末。

　　小煎鍋架在中低火上，將芝麻焙2分鐘，直到金黃。鍋中將水煮沸，投入沖好、切短的魔芋粉絲，煮3分鐘。用中高火將不粘鍋加熱，倒入瀝乾的熟粉絲，煎1至2分鐘，直至發出吱吱聲。一邊焙乾粉絲，一邊用叉子將芝麻醬（花生醬）、醬油、米醋和紅辣椒末拌勻，和白菜末一起加到炒鍋中，拌至1至2分鐘。最後關火，將魔芋粉絲盛入碗中後，淋上少許香油、撒上芝麻，即可享用。

  　　  2024.03.18