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觀為名花被低估，食為佳餚用作藥(金針入菜    三之.1）

＠秦    島

 

 

        在春天有野菜吃的季節，各路食家又忙得很了。有個香港女食友，這幾天跑到廣州去揾食。她保持著很好的身材，直截了當表示，俗語常說春天吃芽菜，健康跑不了。其實，除了芽菜，還有很多高營養、低價格的好菜也很適合。它就是“四大素山珍”之一的黃花菜。

        這種鄉野平凡食物，享有“觀為名花、用為良藥、食為佳餚”的美譽。相傳北宋文學家蘇軾用這樣的詩句來形容它的：“莫道農家無寶玉，遍地黃花是金針。”因其顏色金黃，形狀細長，所以又叫“金針花”。用中醫的說法，它主要有四大功效：健腦忘憂、安神助眠、潤腸通便、促進代謝。

        中醫師說，每天一把黃花菜，健康不愁。作為許多家庭餐桌上的常客，黃花菜營養價值很高。它又叫“忘憂草”，這與它鎮靜安神的食療效果有關；還是補腦第一菜，這是因為它含有豐富的卵磷脂。相比于油脂含量高的核桃，黃花菜更為適合，經常輪換著做法吃，滋養神經，延緩大腦老化，提高記憶力，遠離老年癡呆！

        金針花又稱黃花菜，補血又安神。简单说有補血、助眠、利尿等作用。每年盛產期在8月到9月，此時人們仍可享用到新鮮的金針花。但要注意的是，新鮮金針花不可生吃。因新鮮金針花含天然毒素秋水仙素，須經加熱破壞毒素，才可放心食用。若生食過量，可能引發腹瀉、嘔吐等胃腸不適症狀。經加工處理過的乾燥金針花則無此疑慮。

        我小時在閩南鄉間的田头山坡就能摘到野生的金針花，長形花朵大小不一，當花菜也作中草藥。醫界經科學檢測化驗證實，它富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、煙鹼酸、鈣、磷、鐵等成分，具補血、助眠、利尿等作用，是觀賞與營養價值兼具的蔬菜。

        營養豐富的金針花，性平，不寒不熱。清代著名醫家王孟英的食療養生著作《隨息居飲食譜》，稱其“與病無忌”，任何人都可以食用。《本草求真》稱金針花能讓人“開胸寬膈，心氣和平，無有憂鬱”。中醫專家解釋，從現代醫學角度來看，金針花能使人忘憂安眠，是因為含有鈣、磷等營養素。

        中醫師建議，憂思重的人，可經常用金針花和排骨煮湯喝，或是單味金針花煮水喝。金針花和排骨或雞肉一起煮，味道非常好。在中醫看來，金針花除了可安神外，還具有通小便的效果。乾燥金針花含有大量的鉀，能清濕熱、利尿。如果有小便不通，或是小便短少且次數頻繁，可用一兩幹金針，煮湯服用。

        若小便內有結石，又稱“砂淋”，也可用金針花改善。砂淋多數是因膀胱或是腎臟有結石，當砂石顆粒較大時，小便會感覺艱難或刺痛，有時會阻塞尿道，讓人十分痛苦。這類患者在初期發覺時，可用乾金針一兩、海金砂五錢、車前子五錢、粉萆薢五錢，煮湯服用，排除微細砂粒。

        金針花補血，可搭配維生素C食用。乾金針花含有豐富鐵質，對補血有益，女性在生理期期間也可食用。臺灣食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，每100克的乾燥金針花，含鐵質7.6毫克，是等量菠菜的2倍。

        吃金針花時，搭配富含維生素C的食物，可以促進鐵質吸收。例如，在飯後補充芭樂、柚子等水果。但只吃金針花補血不夠，還可選擇黑棗、紫色葡萄或是牛肉、豬肉等紅肉類富含鐵質的食物。乾金針花可與排骨燉湯喝。對補血有益。

          2024.03.11