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南瓜“補中益氣”，山藥雙補春韭神(七蔬養肝   三之2）

@秦    島

 

 

 

　　近年我家愛吃一種個頭不大的帶芋香南瓜，據說是台灣的新品種。爹娘26年前在香港時，街市好像還沒這瓜，否則阿娘一定會在老家門口花槽種上兩棵，讓我回家有得吃，而今永遠沒有機會了。等我自己回去種吧！

　　可以當饭吃的南瓜，排毒益氣，提高肝功能。中醫認為，南瓜性溫，味甘，歸脾、胃經，有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲的功效。南瓜還有很高的醫藥價值。《本草綱目》言其“補中益氣”。我小時在老家種過南瓜，屋前房後到處爬，會就禽畜也大致相安無事，當糧吃飽肚，也煮做菜，最燜鹹版。

　　南瓜俗稱飯瓜，在我國有悠久的種植歷史。因其具有藤蔓綿長、結實累累，瓜籽眾多的特點，在上古時期已經成為子孫繁多、家庭興旺的象徵。《詩經•大雅•綿》云：“綿綿瓜瓞，民之初生，自土沮漆。”後世有“瓜瓞綿綿”的吉祥圖案，繪瓜和蝴蝶（或瓜籽）的紋圖，祝賀子孫昌盛，萬代綿長。由此民間又 有“偷瓜送子”、“吃瓜得子”的祈子習俗。

　　入藥，煲汤，也可當菜食，甚至還做成一种麵条，這神物就是山藥，有肝腎雙補作用。對人體非常有補益。它是藥食同源的一類食品，性溫、味甘，具有補脾益氣、養血安神、生津液、解藥毒、緩和藥性的功效。中醫研究表明，由於山藥內含有某類特殊化合物成分剛好可抑制肝炎病毒的活性。

　　山藥具有保護肝臟、增強免疫力的功能，由於一些慢性肝病患者的體內蛋白相對偏低，而山藥富含氨基酸，它們有利於蛋白質的合成，可以防止低蛋白症狀，達到健脾養肝的目的。所以對慢性肝病患者平日可以多吃鮮山藥保護肝臟。

　　再說韭菜，春天吃有助肝氣升發。萬物復蘇，自然界的陽氣最重，此時正好可以借天時以養肝。除了保證充足的睡眠之外，日常飲食中多吃些韭菜，對養肝有很好的功效。春天養肝的效果是最好的。因為此時萬物復蘇，自然界的陽氣也最為旺盛，此時養肝，便是借天之時。如何養呢？最好的辦法自然是睡眠，這個我們在前面也都已經講過，此處不再多說。除此之外。還可以借助食物來養肝。而眾多的食物當中，效果最好的當數春天的韭菜。

　　為什麼韭菜可以養肝呢？韭菜在中醫中又有“起陽草”、“長生草”的美譽，最宜人體陽氣的生髮。韭菜可分為春韭、夏韭和秋韭。其中以春韭品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。杜甫曾寫過一句有名的詩句：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，說得就是春天的韭菜香。春天的韭菜順應春天的生髮之機，吸收天地精華，養肝陽的效果是最好的。

　　《本草綱目》認為韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜，所以春韭不僅養肝陽效果最好，味道也是最好的，藥用功效歷來也一直備受醫家的推崇。《本草拾遺》認為韭菜可溫中下氣，補虛、調和臟腑。

　　明代神醫李時珍也認為其“葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也”，是說韭菜是補肝的最佳菜蔬。春寒料峭，韭菜不僅能壯陽補虛，還能驅陰散寒，增強人體的脾胃之氣。脾胃為後天之本，氣血生化之源。

　　張仲景在《金匱要略》中提到：“夫治未病者，見肝之病，知肝傳脾，當先實脾，……中工不曉相傳，見肝之病，不解實脾，唯治肝也。”意思是說，醫術高明的醫者，見到肝病，知道它會影響到脾胃，治療時往往會以調理脾胃為先；而醫術差的醫者見肝病卻只知治肝，不知從調理脾胃入手。所以，脾胃健壯對肝功能的正常發揮也是大有裨益的。

   　　   2024.02.25