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吃花生那些往事，曾中毒肚痛打滾

@秦  島

 

 

 

 十二三歲我在閩南鄉間讀書時種過花生，開始對客家人叫番豆落花生有所瞭解。也曾在生產隊挖花生時貪心生吃了一小捧，回家時肚子痛得在地上打滾，記得喝了半碗鹽水才化解，得到了一次慘痛教訓。讀高二準備考大學，舊縣城九峰城的花生浆算是補充營養，而幾粒花生在鍋跳一跳就是炒菜油料了。客家燜鹹飯要是撒上點炒花生，那已是驚喜望內。

 花生的中醫名片：性平，味甘。功用在於潤肺化痰，健脾和胃，潤腸通便，行氣通乳。適應證：燥咳少痰，脾虛不運，大便秘結，產後缺乳等。可生食、煮、炸、炒、滷、燉湯等。但受潮變黴的花生米忌食，糖尿病人也應慎食。

不少人會問：生花生、熟花生，哪個更營養？答案是：生花生能抑反酸。中醫認為有助潤肺、補脾、和胃、補中益氣。如果我們每天早上起來空腹嚼10粒生花生，一直嚼直到很細，然後依靠本能的吞咽動作把細碎的花生漿咽下去，可以幫助胃酸分泌量大的人暫時緩解反酸和噯氣。不過這個方法不能從根本上治療胃病，只能輔助改善症狀。此外，由於生花生的營養物質比較難消化，因此，對於伴有消化不良問題的人，不建議用生花生來抑制胃酸，也不建議進食生花生。

花生熟製，味美營養好。營養學專家表示，花生做熟後，除了水分少了，在營養成分含量的變化上其實並不是很大。但是做熟花生，有人喜歡加鹽水煮、有人喜歡油炸、還有喜歡椒鹽的，而這些吃法則都對健康不利。

所以熟吃花生，也要儘量保持原味，直接水煮、微波爐烤等都是不錯的選擇。平時，我們可以在熬粥時加一把花生，除了可以促進胃腸道蠕動，還可軟化大便，長期吃花生稀飯，有利於改善便秘、大便乾結等症狀。

比如知名中醫陳彤雲教授曾在某電視節目中分享自己常吃的一碗養生的雜糧粥，其中就有花生。功效：滋陰潤燥、養血補血。材料：紅棗、山藥、枸杞、百合、花生仁、核桃仁各5~10克，與大米一同加水煮粥即可食用。

五紅湯可謂不錯的補品。材料紅棗、枸杞、紅皮花生、赤小豆每樣食材各10克，紅糖適量。做法：赤小豆浸泡兩小時，紅棗、枸杞、紅皮花生浸泡20~30分鐘，將五種食材放入鍋中，加入適量的水，煮開後轉小火再煮20分鐘，這是一天的量。功效：紅棗健脾養胃生氣血，枸杞滋補肝腎明目，紅皮花生調和脾胃、補血，赤小豆補腎利水消腫，紅糖調味。需要注意的是，一周喝兩次即可，不要每天喝。氣血虧虛、面色萎黃嚴重的人可以適量多喝幾次。

購買花生幾點指南，看外表，新花生的水分足，用手掂一下稍沉。陳花生由於水分的流失，殼表面是乾燥的，用手掂一下較輕。新花生想要捏破會覺得不太好捏，殼較嫩。陳花生捏破較輕鬆，而且捏破時會有聲響。將花生放在耳邊搖一搖，新花生幾乎聽不見裡面花生晃動的聲音，陳花生搖起來會有聲響。

老中醫介紹一個減脂降脂良方——花生芽。不喜歡吃花生的人，可以吃點花生芽。其實它是花生在培育之後長出的芽，外形酷似黃豆芽，潔白如玉，鮮嫩爽脆，清淡適口，是一種營養和口味不錯的蔬菜。

花生發芽後，維生素含量全面提高，各種營養成分更易被人體消化吸收，而且花生中的脂肪在發芽過程中被新芽消耗利用，脂肪含量相對花生米變少，總能量降低，飽腹感還會增強，非常適合高血脂和減肥人群食用。但需要提醒的是，花生是堅果類食物，脂肪含量相當高，尤其是油炸花生米，每日攝入量不要超過10克。

另外，花生含有大量嘌呤，每百克花生中，嘌呤含量高達96.3毫克。食用嘌呤過量，在體內代謝後容易生成大量尿酸，有誘發高尿酸血症、痛風發作的風險。而且，花生具有止血作用，可以增進血凝，血液黏度較高或有血栓的人群要少吃。

    2024.01.31