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扇貝時光：何止為補腎健脾養生

@秦  島

 

 

 

在香港開診所30多年的老中醫友人吳醫生，近日與我聊起養生，告訴我：冬天進補吃魚吃肉不如吃它，一補腎，二健脾，三養顏，12月大量上市敞開吃！隨手一煮，特鮮美。它原來就是我家經常在吃的扇貝，鮮的乾的都有，尤其女兒不沾羊肉，特別愛吃帶子和鮑魚，從幾歲開始，都是她外婆一手寵的。

扇貝含有豐富的維生素E、鐵元素和各種營養成分，在食用之後具有暖胃健脾的效果，在日常可以適當的食用，對於緩解脾胃虛弱有一定效果，這個季節正是吃它的好時候，一定不要錯過哦，一次可以多買一些，用密封袋分開冷凍起來隨吃隨取。

妻是泉州人，住在海邊城市，隔三差五不吃點海鮮就感覺渾身難受，與我唱對台，她基本上不吃淡水魚，似乎有偏見嫌腥不夠營養，“毒”性又比較大。所以經常去市場買菜的時候，不知不覺就會溜達到海鮮區，冬季正是扇貝大量上市的季節，今天碰到一位海鮮攤位的大姐正剝新鮮的扇貝丁，剝好的扇貝丁白白的，又肥又大不加一滴水，趕緊買上兩斤回家做蒜蓉粉絲扇貝。

扇貝丁是扇貝身上最有力量的一塊肌肉，負責扇貝殼的開啟和關閉，也是扇貝身上最好吃的一部分，被譽為“海底八珍”之一，每100克扇貝丁含蛋白質11.1克，蛋白質含量極高，還含有維生素E 、鈣 、磷 、鉀 等多種營養元素，是高鈣高蛋白營養食材，如果您不住在海邊城市，基本上吃到的扇貝丁都是乾的需要進行泡發，泡發後再烹飪成美食，它有一種獨特的甜味，肉質細嫩鮮香可口，特別適合老人和孩子吃。一起跟我學習一下，怎麼來做這道美味的蒜蓉粉絲扇貝吧。

扇貝科，又稱海扇蛤科，俗稱元貝，是海扇蛤目海扇蛤總科下的一個科，其下的生物附著在淺海岩石或沙質海底生活。扇貝的種類很多，全世界海洋都有。很多扇貝作為美食食用，其貝柱（或稱珧柱、瑤柱）與俗稱帶子的櫛江珧類似，但價格相去甚遠。色艷鮮艷輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛，花紋被採納為藝術品的圖案。

扇貝中央有閉殼肌，其殼裡面有一個瘢痕，是這種肌肉的附著點。扇貝是貝類中唯一遷徙的物種。其外殼的形狀往往是高度規則。扇貝在殼的邊緣有高達100個簡單眼睛，像一串珠子。它們是反射眼，一個直徑約一毫米，視網膜是比其他的雙殼類物種更複雜。它們的眼睛包含兩個視網膜類型，一個適應光線和另一個適應於黑暗物體，如附近一個捕食者的影子。它們不能感知物體的形狀，但可以檢測出不斷變化的光線和運動。

準備食材：扇貝丁、粉絲、大蒜、蔥、紅辣椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、白芝麻、白糖、香油、食用油。買回來新鮮的扇貝丁，用清水沖洗兩遍就可以，沖洗次數過多扇貝丁會失去鮮美的味道。如果購買不 著新鮮的，乾扇貝要用溫水提前泡發，泡發兩個小時左右，吸足水分逐漸變大，清洗掉上面的泥沙就可以烹飪了。

取一小捆粉絲放到溫水裡浸泡5分鐘左右，將粉絲泡軟泡軟後的粉絲放到鍋裡煮五分鐘左右，撈出放到涼水中過涼。這裡提醒您注意一下，泡發後的粉絲大火煮不要超過5分鐘，未泡發的粉絲直接下去水煮不要超過10分鐘，煮的時間過長粉絲太過軟爛，失去了爽滑Q彈的口感。

平底鍋裡倒入少許的食用油，用刷子薄薄的一層刷開，將扇貝丁倒進鍋內小火慢煎，煎至微微發黃的時候裝盤盛出放置一邊備用。煎制過程當中，如果扇貝丁出湯汁，找一個小碗將湯汁倒入碗內不要丟掉，扇貝丁原汁原味的湯汁非常的鮮美。

鍋里加少許的食用油油熱後，倒入準備好的大蒜末、薑絲，用鏟子快速地翻炒，薑蒜末炒香炒出誘人的金黃色，隨即倒入煮好的粉絲並調入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、白糖、扇貝丁、紅辣椒圈兒，將食材用鏟子翻炒均勻，最後把煎扇貝丁的湯汁倒進鍋裡。

出鍋前撒上一把白芝麻、小蔥，淋上少許的香油即可裝盤端上餐桌了。這道菜扇貝丁鮮甜可口，粉絲吸飽了扇貝鮮美的湯汁爽滑Q彈，簡直是好吃到停不下來。營養健康又美味，這道菜如果用來招待客人，也是非常有面兒的。

乾貝在我家還有多種吃法，客家讓毛瓜、苦瓜、節瓜，拌炒瓜菜，作配料燜鹹飯，滷肉類，煲骨頭湯，扒時蔬，炒飯和粉麵等等。燒烤扇貝沒做過但也愛吃。

    2024.01.27