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控糖降脂補鉀，強免疫提硒健骨（小蘑菇密碼   三之3）

@秦  島

 

 

 

來香港的30年，我喜歡上西餐，包括西式忌廉蘑菇湯。忌廉為經典蘑菇湯帶出鮮味，打造香濃蘑菇味道。使用煮食爐，將湯罐頭倒入鍋中，攪拌片刻。 加一罐開水攪拌均勻，慢火煮沸。

別看口蘑小小一個，它不僅口感鮮美賽雞湯，鉀元素、煙酸、蛋白質等營養元素含量更是在同類蔬菜中名列前茅，是當之無愧的“養生高手”。

國人讲究冬補，中營养家都提倡不能錯過補鉀高手口蘑。鉀元素被稱為“中風剋星”，能保護血管、預防中風，還能改善睡眠品質。

說起常見的高鉀食物，大家一般都會想到香蕉。然而口蘑的含鉀量卻是香蕉的10多倍，達3106毫克/100克！有助於平穩血壓、維持心肌正常功能和保持神經肌肉應激性。不愧是“補鉀之王”~

口蘑富含煙酸，可以加速葡萄糖代謝，能控血糖，降低血液中的膽固醇。同時，煙酸還能提高好膽固醇水準，降低甘油三酯水準，從而預防糖尿病引起的心腦血管併發症。

值得關注的还有，口蘑的蛋白質含量達到38.7克/100克，如果用口蘑代替一部分肉類，能預防肥胖的同時還可以維持機體正常免疫功能。而且，口蘑富含多種氨基酸，能調節人體代謝，合成免疫蛋白。再加上蘑菇獨有的菌菇多糖，對於免疫力的增長、血脂的調節很有幫助。

口蘑還是“補硒能手”，含有大量的硒元素，這種元素對提高機體免疫能力、抑制腫瘤細胞形成等都有一定助益作用。高蛋白、低脂肪，有豐富的膳食纖維，含量高達17.2克/100克，約為韭菜、芹菜的10餘倍，有助於加速食物消化、潤腸通便、緩解便秘。富含鋅元素，鋅可以提高味覺，增加胃動力，保護腸道健康。

健骨幫手的說法被越来越多人重視。每100克口蘑的鐵含量19.4毫克，而且鈣含量也不錯，高達169毫克。對於容易骨質疏鬆的中老年人群和需要補鈣的兒童來說，也是一個不錯的選擇。

    　　推荐一道男女皆的口蘑炒菜心。食材：小白菜心250克，口蘑50克，精鹽、味精各1/2小匙，醬油2小匙，水澱粉2大匙，花椒20粒，香油3大匙，清湯500克。菜心洗淨，用沸水略焯，撈出過涼，擠淨水分; 口蘑洗淨，切片，用沸水略燙，撈出乾。鍋中加入清湯、醬油、菜心、口蘑、精鹽燒沸，用水澱粉勾芡，調入味精，倒入盤內。炒鍋置中火上，加入香油燒至五成熱，放入化椒炸至金黃色，撈出花椒不用，趁熱將椒油澆在口蘑小白菜上即可。

街市和越市都有新鲜囉。挑選好口蘑要注意3步。一揉：用手指輕輕揉搓口蘑表面，約過一兩分鐘，其表面會因氧化而變成淺褐色。如果揉搓很久也沒有任何變色，那也要小心，可能存在塗抹藥物的情況。

二看：口蘑本身顏色是白中略帶一點灰的，而且因為運輸途中難免有磕碰，所以會有部分地方變色的情況。如果攤位裡所有的口蘑都一樣通體潔白，那很可能是塗抹了保鮮劑或其它藥物。口蘑不宜買個頭太大的，口感通常都比較老。

三聞：優質口蘑聞起來清香無異味，如果聞到了發酸、發臭的氣味，那就不能購買了。

新鮮口蘑保存方法。在陰涼處攤開，晾乾水分以後再進行保存，這樣微生物自生的可能性就會降低，保質期也得以延長。先用開水永燙放涼，瀝乾水分後裝進密封袋中，再放入冰箱冷凍保存，可以保存更長時間。

忌口人群：腎臟疾病患者忌食。因為口蘑含有一種叫甲殼質的物質，有礙腸胃消化吸收。對口蘑過敏的人不宜食用。食用可能會造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀。

如何清洗？新鮮口蘑去根蒂，用自來水沖洗幾遍去掉表面髒物；容器中加清水放1勺鹽和澱粉；將蘑菇放入浸泡2~3分鐘，順著同一個方向攪動麵粉鹽水；撈出口蘑洗幾遍，不放心可再輕刷表面即可。        

     　　2024.01.24