秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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無才便是德    名字這麼壞卻那樣香

@秦  島

   

   

     

　　喝茶是種慢生活的享受，因此我連茶名好不好都很介意。先不說今天主角芳名好了，免得一出門就傷大雅。

　　潮州友人向我推薦了打冷、鳳凰單叢、牛肉火鍋、獅頭鵝、鴨母撚，我都欣然說漂亮！唯獨他說下一個名稱，實在那個了。但這個東西我懂得，是一款名茶，不知是哪個土八路起的壞名：鴨屎香！偏偏又紅遍大江南北。無才便是德，這是最佳註腳。

　　我二哥一家住汕頭有20多年，也講汕頭話，和閩南語同一個方言體系，我會聽一些。他跟我講過鴨屎香。但他不是茶道中人，實在講不出鴨屎香的出道學問，而且他還是喜歡老家妹妹送給他家的自產奇蘭，一點都不噴農藥，未留藥殘，絕對護胃。哎，我老家平和的白芽奇蘭、琯溪蜜柚，漳州天寶香蕉，多好聽！

　　瞧瞧人家永春佛手、閩南水仙，安溪鐵觀音、梅佔、本山，武夷山正山小種、金針梅、金俊眉，江蘇碧螺春，台灣東方美人，很有文化品位。中國古今許多美食餚皆具美名。有篇食經文章寫手不禁質問：中國名字最難聽的茶，憑什麼香翻了大江南北？

　　朋友道，大魚大肉或是粗茶淡飯，都自有其鮮味。提到吃喝，你永遠可以相信潮州人的品味：潮州美食精工細琢、講究佐料、清純鮮美、色味獨特，單叢茶、手打牛肉丸、蠔烙、魚飯、生醃、鹵鵝、腸粉……每一款潮州美食，都可凸顯出潮州飲食文化的深厚內涵和獨特魅力。而為這些吃喝取名，你又可能永遠摸不懂他們的“鬼才”一面。

　　近年我寫“秦島美食記憶” 系列美食散文，全國各地的，絕大多數我經口過，有的在家親力烹飪，總之像模似樣，就為取其感覺。“鴨屎香”出圈不太久，讓全國人民瞭解到這位命名奇葩的“茶中香水”。但當外地人追著鴨屎香的蹤跡來到潮州，站在那些似乎有加密語言的飲食店鋪門口，顯得迷茫而無助。

　　因為潮人之講究，是由外放的茶文化與內核的人文化共同形成的——潮州不僅是茶鄉，更是一座文化名城。在潮州，喝茶不分地點時間。

　　就說潮州鳳凰單叢茶也有很多分支品種。銀花香單叢，俗稱鴨屎香，產自潮州，為鳳凰單叢茶中的一種香型，因種在「鴨屎土」(黃壤土)，茶葉葉形似鴨腳木而得名。現時，鴨屎香被廣泛應用在茶飲行業。

　　鴨屎香的原叢母樹生長在海拔900米的潮州潮安區鳳凰鎮鳳溪坪坑頭村，於1920年代從潮州烏崬山海拔1000多米的李仔坪村移植而來，其命名與它剛引種的茶園土壤有關。該土壤在當地稱「鴨屎土」，是一種富含礦物質的白堊類黃壤土。

　　在廣州當經濟學教授的一位老同學說，據他所知，茶農為了藏香，怕被人偷種，便故意隨口命名為「鴨屎香」，但茶苗也最終在鳳凰鎮一帶嫁接擴種。產地以潮州東北部的鳳凰山東南坡為主，分佈在海拔500米以上的烏崬山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峰山、雙譬山等地。2014年，經過多方品鑑，茶農及專家認為該茶沖泡時冒出的香氣近似金銀花盛開時的香味，將「鴨屎香」正名為「銀花香」單叢。

　　2018年，廣州一家茶飲店「丘大叔」推出首款以鴨屎香為茶底的飲品「鴨屎香檸檬茶」，隨即成為爆款產品，知名品牌奈雪的茶跟進推出「鴨屎香寶藏茶」，引起強烈市場反響，「鴨屎香」迅速走紅，風靡全國，成為各大茶飲品牌的新寵。鴨屎香還被應用在瓶裝茶飲料、沖泡茶包，甚至擴張到烘焙、零食品類中。

    　2024.01.15