秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

479愛的鼓勵 6訂閱站台

米餃燉罐太子參，閩東賞霧凇過冬節

@秦  島

 

 

 

　　福州一位朋友冬至前夕就傳來閩東地區寧德市文人細數各縣市過冬節習俗，五花八門多姿采，令人長知識。寧德別稱閩東，位於閩東北沿海地區，總面積1.34萬平方公里，海域為4.45萬平方公里，2022年戶籍人口355人。現轄蕉城區、代管福安、福鼎2個縣級市，6個縣：霞浦、古田、屏南、壽寧、周寧、柘榮。此外，設立國家級東僑、福安畲族經濟開發區。

　　霞浦吃米餃。用霞浦話叫“米監”，是霞浦人的特色美食，特別是在每年的冬至，家家戶戶都會開始包米餃吃米餃，把一年的祈福包進米餃，米餃粘著人間煙火氣，燙出來一年的風調雨順，四季安康。

　　食用菌之乡古田吃糍粑，不是红军开古田会议那個地方。這一小吃也叫米時，即“時來運轉”，好時運來臨的意思。冬至吃糍粑是當地的一種習俗，極合冬至日的內涵。將糯米洗淨浸泡8小時，置蒸蘢蒸熟，取出放石臼舂至嫩食用，也可取成團放碾末的地瓜粉上，待冷硬後自然成圓餅。也可用炒熟的米、豆、花生仁、芝麻碾成粉，加白糖拌勻，將舂好的糯米切成小粒置粉上沾食；成圓餅的，切成塊狀油炸或蒸軟沾粉食用。

　　福鼎搓湯圓。是福鼎人冬至必備的食品，“圓”意味著“團圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又叫“冬至圓”，有“吃了湯圓大一歲”之說。

　　冬至時節寧德部分地區如屏南、壽寧、周寧、古田縣和福安市，綿延的群山披上了雪白的霧凇，晨霧繚繞，雲海翻滾，凝結成了精靈般的冰晶，停下腳步，張開雙臂，與這份冬日的美好相擁。

　　冬至暖胃美食也很多，肉丸，在寧德市地位相當於北方的餃子。寧德肉丸的最大特色就在於它的表皮，需用當地特產芋仔製成，輕薄軟糯、輕挑即破、芋香濃鬱，內裡卻是驚豔的五花肉鹹香。滿嘴都是令人難忘的獨特美味。

　　肉片是福鼎市的一道傳統名吃，肉質Q彈緊實勁道，搭配上本地的米醋和辣椒，撒上香菜，看似清淡，實則酸辣開胃，完美適配寒冷冬日。都是手工操作。取料精，工藝巧，味獨特。主要原料有兩種，一是精肉;二是澱粉(最好是地瓜粉)。肉和粉的比例是1:0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。最好要取豬後腿上的瘦肉，出來的肉片才會鬆而韌，口感特別好。一定要加酸、辣才夠味，配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，還須加上些許香菜，整碗肉片香辣中流露出淡淡的香菜之味，這才是人間美味。

　　在屏南人的藥膳食譜中，芋頭能健脾補虛，散結解毒；酒糟能活血止痛，溫中散寒，做成酒糟芋頭麵，便是冬季好食補。酒糟、香菜、醉泥鰍的湯頭馥鬱芬芳，一口一隻“水中人參”，盡是溫暖與幸福。

　　福安是一座燉罐內卷的城市，燉罐簡直是把食補進行到底，隔水燉，掀鍋蓋的時候，一股濕熱浪襲來，植物蛋白和動物蛋白跨界合作的味道飄散開來，草本味厚重濃烈。福安人一直保持著吃飯前先喝口湯的飲食習慣，有其地域水土之因，尤為對燉罐煨湯更講究。時尚藥膳燉罐，要追溯到上世紀八十年代，韓城南湖街上有家“培基清燉鴨母店”，堪稱藥膳“湯中之王”。每晚九、十時許，人們就成伴相約品嘗黑鴨母燉湯。

　　明《本草綱目》記載：“鴨肉(湯)性清涼，入脾、胃、肺、腎等，具有滋補養心，強身健體、延年益壽之功效”，至今久盛不衰，發展成全國少有、八閩唯有、福安獨有的一道特色美味。其實，民間煨湯上千年，張口吃飯喝湯先。

　　柘榮縣是福建省寧德下轄縣，是閩東北的內陸山區小縣，原稱柘洋，自古以來就是閩浙交界商品集散地，素有“閩浙咽喉”之稱。2020年4月脫貧，2020年11月常住人口不到10萬，有“中國太子參之鄉”、“中國民間文化藝術之鄉”（剪紙）、中國長壽之鄉等美譽。

　　全縣有開發利用價值的中藥材多達296種，其中以太子參為主的中藥材種植面積超過6萬畝，是全國太子參單品種區劃的“最佳生產種植適宜區”和太子參交易主要集散地，“柘榮太子參”已獲“中國馳名商標”稱號，並被列入國家地理標誌保護產品。當地牛肉丸聞名遐邇，半鹹半甜的食品雞冠松，以香、甜、酥、為特色。

    　　 2023.12.22