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隴上蘋果多“甘”甜？新疆要阿克蘇（蘋果大省  四之2）

@秦     島

 

 

 

 

　　最晚在元朝中後期，新疆綿蘋果的一個更新的品種輸入內地，並在北京地區栽培。時人借用佛經中“色丹且潤”的頻婆果來稱呼它，明代農學家王象晉的《群芳譜》記載“蘋果，出北地，燕趙者尤佳……”後逐漸簡化為“蘋果” 。

　　山東一位朋友說，小時侯家裡有蘋果園，有十幾個品種：金帥、王林、印度青、富士、青香蕉、紅香蕉、國光、約拿金……最喜歡吃王林和約拿金，皮薄脆甜水多。現在果農基本都種紅富士了，產量高，其他品種越來越少了。今年吃的最好吃的蘋果是青島膠南的明月蘋果（應該就是青森），口感香脆多汁，比王林還好吃。煙臺的小國光是最好吃的蘋果。不光脆，還酥甜不面軟，一點不咯牙床。可惜因為品相不太好和產量低經濟效益不高。

　　一說到甘肅的代表水果，大家或多或少都會想到大漠孤煙上的甜美瓜類，但其實，中國蘋果種植面積第二大省，就是甘肅。從隴南、天水的淺山丘陵到隴東南的黃土大原，漫山遍野的蘋果樹撐起了“甘果”的溫柔一面。

　　以元帥系蘋果為代表的天水、禮縣等產地，和以富士系蘋果為代表的平涼、慶陽等產地，分別體現了甘肅蘋果的“軟實力”與“硬功夫”。

        :1956年，甘肅天水花牛寨農業站以蛇果為母本培育出新的蘋果品種，此後運至香港出口試銷，隨即在國外引起轟動。此後與美國蛇果、日本富士齊名的“花牛蘋果”，成為中國在國際市場上第一個獲得正式商標的蘋果品牌。

　　如今，120余種花牛蘋果已經形成了一個龐大的家族。它們大都擁有獨特的“小蠻腰”。拿在手裡香味濃鬱，可以彌漫半個屋子。最地道的吃法，莫過於拿只小勺子舀著吃。感受那份溫暖冬日的粉糯軟滑。

　　平涼蘋果，則深耕清脆口感。上世紀八十年代，第一顆蘋果走進平涼靜寧。高海拔低溫，低降水強日照的嚴酷環境，讓靜寧蘋果歷練出了一身硬功夫。不同于其他富士系蘋果，這裡的蘋果硬脆兼具，尤顯清甜爽口。

　　很快，環境相似的六盤山西麓隴東慶陽、靈台等地，成為了種植蘋果的寶地，以果實的堅實質地與脆嫩口感，成為中國蘋果的頂尖/,產區之一。

　　.蘋果起源於新疆，甘肅再往西的新疆人看蘋果：最古老的蘋果，最甜蜜的新生。如果你在春日蘋果花季來到伊黎河穀的果子溝等地，便會看到滿山綠野上綻開的一片片飛雪，為浩瀚天山平添一抹溫柔。這些果樹，正是世界上最古老的蘋果樹。

　　世界栽培蘋果的起源新疆野蘋果，正是從這裡開啟了一段跨越千年的環球之旅。它們沿著絲綢之路向西傳播，與歐洲野蘋果相遇，又遠渡大西洋來到美國，一步步被培育成我們今天吃到的現代蘋果。

　　新疆天山之下有大片野蘋果林。事實:上蘋果歷史上被稱為“柰”，但因口感和味道不佳很少被食用。

　　如今，蘋果重返它們出發的起點，又煥發出新的風采。新疆蘋果產量不高，但勝在品質突出。“吐魯番的葡萄哈密的瓜，阿克蘇的蘋果人人誇”，說的就是阿克蘇冰糖心蘋果。這種蘋果的風味源於一種特殊的蘋果生理病害“水心病”。糖分會因為“水心病”累積在蘋果中心，但阿克蘇高海拔，常日照，溫差鮮明的特殊氣候，讓水心病發病緩慢，不影響蘋果風味，是以造就了吃起來滿是甜蜜的“冰糖心”。

　　阿克蘇蘋果又稱加麗果，具有果面光滑細膩、色澤光亮、果肉細膩、果核透明、甘甜味厚、汁多無渣等特點。果核透明（俗稱“糖心”）則是其區別於其他產地紅富士蘋果的顯著標志。地處中緯度，位於塔里木盆地西北部，北高南低，日照豐富，熱量適宜，屬溫帶大陸性乾旱氣候，各地年日照時數2600小時以上，得天獨厚的光能資源對紅富士蘋果品質的提高起到了很大的作用。光、水條件均比日本原產地和中國東部和西北東部蘋果產區優越。2011年05月實施地理標誌產品保護。

         2023.12.04