秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

479愛的鼓勵 6訂閱站台

每周吃油條勿超3次，自家炸更健康

@秦      島

 

 

　　 油條在早餐桌上是很常見的食物，很多人都習慣早餐時用豆漿搭配油條。30多年前在北京，我也大清早吃著大餅捲油條大蔥，不過南方人覺得不太可口，更喜歡老家閩南漳州或泉州的油條配饅頭、甜花生湯。我們都知道油條屬於油炸食品，常吃並不健康。但是很多人並不知道天天吃油條會給身體帶來哪些傷害？

　　 每周吃油條2~3次即可，每次進食不超過一根，首選無礬油條，最好不要在外面攤販那購買，建議自己在家做，也能縮短油炸時間，避免溫度過高產生不好的物質。而對於一頓健康的早餐而言，只吃油條是遠遠不夠的，想要營養更加均衡，建議大家可以在此基礎上適當進食一些新鮮的蔬菜水果、雜糧粥或豆製品，種類越全面，營養越豐富，早餐才能吃得更健康。

　　油條的製作說來簡單，其實有些技術含金量。在麵粉中混入膨鬆劑和食鹽，加入溫水攪拌均勻。然後反覆揉搓使其成為光滑柔軟有筋力的麵團，醒發20~30分鐘，再摺疊揉搓，然後醒發，如此反覆2、3次。在案板上抹上食用油，將揉好的麵團拖拉成長條，再用刀剁成長條，每2條疊在一起，將中部捏緊。用手輕輕捏住一塊疊好的小麵團的兩頭，拉成30釐米左右的長條，放入熱油鍋中，邊炸邊翻動，待其完全膨脹，色呈金黃即可取出。

　　 油條之會所以膨鬆中空，主要由於添加的膨鬆劑，膨鬆劑會發生化學反應產生的大量的氣體（通常是二氧化碳）將柔韌的麵團脹開。傳統上油條中使用的膨鬆劑有兩類：北方油條通常用明礬配純鹼；廣式油條通常用臭粉（碳酸氫銨）。前者雖然口感好，但是會在油條中殘留一定的鋁，長期食用或攝食過量可能會導致慢性鋁中毒，傷害神經系統，造成智力退化、大腦反應變慢；後者雖然不會產生有害物殘留，卻會在炸制時放出對人體有害的氨氣。所以現在一些大型的早餐店和方便食品廠商開始轉而使用酒石酸氫鉀等無鋁膨鬆劑來代替明礬。

　　 油條的各種吃法太多了。在上海，油條和大餅、豆漿、粢飯糰並稱上海傳統早餐的「四大天王」或「四大金剛」。上海人用油條和糯米製成的粢飯。廣東、香港流行用腸粉捲著油條製成炸兩，淋上醬油食用，可隨意再加上辣椒醬和甜醬，也會直接拌粥作早餐的吃法。粵菜有砵仔焗魚腸，以瓦砵把油條和雞蛋及魚腸焗熟食用。

　　 杭州有一小吃「蔥包檜」，是用薄餅捲油條和蔥段，在平底鍋上壓扁並烤制而成。食用時塗抹上甜麵醬或辣椒醬。

　　 河南，人們喜歡以新炸好的油條配合糊辣湯或豆腐腦等作為早餐。天津流行使用煎餅卷油條製成的小吃煎餅餜子。燒餅油條配豆漿。台灣，油條通常夾入燒餅或切段裹入飯糰裡，或搭配杏仁茶、豆漿、豆花當早餐吃，油條加入粥裡做為配料是台南和廣東粥、鹹豆漿不可少的配料，也是台南牛肉湯不可少配料。

　　 馬來西亞华人多，油條是吃肉骨茶時不可缺少的配料之一，把油條撕細後放進肉骨茶內吸滿湯汁後食用。吃粥時也是配料之一，還有油條配紅豆沙和油條配咖啡烏（無奶黑咖啡）。2016年，馬來西亞的麥當勞為了響應古早味，推出了油條配套，並稱為「Cuba-Cuba Cakoi」（也叫「Cakoi」）配搭麥當勞的雞粥和熱豆奶。隨後在麥當勞的官方YouTube上載Cakoi的2部影片和2部預告片：第1部影片的男子說配豆奶和雞粥好吃，可是另一位男子說配加椰更好吃。而第2部影片中油條配雞粥的男子還拿著Cakoi配很多料。

　　 越南人亦將油條稱為「油炸鬼」或「油炸餜」（dầu cháo quẩy / giò cháo quẩy），簡稱為「鬼」或「餜」（quỷ / quẩy），也是早餐常見的面點，通常搭配越南粉或者粥食用。

   　　　   2023.11.02