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山東憑什麼是中國蘋果之神？

@秦    島

 

　　血糖高年輕化是事實，包括港澳臺地區在內，中國人十個有一個是糖友，連吃甜點的水果都要格外小心。不過蘋果是被醫生允許的。一個青島楊詩友說，不吃山東蘋果，你永遠不知道蘋果有多好吃。正好今午看到一條微博，一位網友開車到煙臺姑姑家探親，臨走時，車裡被姑姑塞了一整個後備箱的大蘋果，幾百斤，多到車門關不上。

　　你別以為這是好客山東的自我修養？是齊魯大地疼小輩兒的優良傳統？抑或是中國菜籃子地大物博的無聲炫耀？都不是。是這個季節，山東蘋果實在是太太太太多了。

　　蘋果樹，學名Malus domestica，英文名Apple，是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，為落葉喬木，在世界上廣泛種植。蘋果，又稱柰或林檎，是蘋果樹的果實，一般呈紅色，但需視品種而定，富含礦物質和維他命，是人們最常食用的水果之一。人們根據需求的不同口感、用途（比如烹飪、生吃、釀蘋果酒等）培育不同的品種，已知有超過7500個蘋果品種，擁有一系列人們需要的不同特性。

　　「柰」，音「奈」，漢語拼音nài。樹、果都像花紅，比花紅大，可栽種可嫁接。有白、紅、青三種顏色。白的叫室素柰，紅的叫丹柰，青的叫綠柰，都在六、七月成熟。味甘，性寒，無毒。主治補各臟腑氣不足，和脾。搗成汁服，治暴食引起的保飽脹和氣用壅不通。益心氣，耐飢，生津止渴。常吃令人肺脹，病人更甚。

　　它起源於中亞，直到今天當地還可以找到蘋果的野生祖先：新疆野蘋果。蘋果在亞洲和歐洲都有着數千年的種植歷史，並由歐洲的殖民者帶到了北美，是蘋果屬中生長最廣泛的樹種。 蘋果在北歐、希臘、歐洲基督教傳統等許多文化中都有宗教和神話的意義。

　　2010年，人們對蘋果的基因組進行了測序，作為蘋果生產中疾病控制和選擇育種研究的一部分。2013年，中國渤海灣（包括山東、河北、遼寧）及西北黃土高原（包括山西、陝西、甘肅、寧夏、河南、青海）產量佔全國八成。2017年全球蘋果產量為8310萬公噸，中國佔總產量的一半。2017年12月22日，河南鄭州商品交易所宣佈推出蘋果期貨，是全球首個蘋果期貨市場，亦是首個鮮果期貨交易項目。中國農業部指出，122個蘋果重點生產縣市中，33個是國家級貧困縣，故蘋果價格穩定，對貧困農民十分重要。

　　山東人對蘋果的情感很複雜。一方面因為物產的豐富，在萊陽梨、煙臺櫻桃、威海無花果、蒙陰桃子的夾擊下，讓他們覺得，從小吃到大的蘋果好像也沒啥特別的。另一方面，每次聽到別人說同樣的話，說“蘋果好像也沒什麼特別的”時，又會忍不住炫耀說，我們山東蘋果又大又脆又甜，你覺得蘋果難吃，那是你沒吃過我們山東大蘋果。

　　說甜有新疆阿克蘇，論香有昭通醜蘋果，中國蘋果產地那麼多，山東憑什麼如此自信？在蘋果這件事上，無論是過去、現在還是未來，味道、品種還是產量，山東都屬於碾壓級別。山東蘋果目前還是以富士系為主，是由五爪蘋果與國光蘋果兩個變種雜交培育而成。2000年，煙臺棲霞果農王秀英，種出了第一個“帶花”蘋果。而加拉蘋果（Gala）是一種無性繁殖的蘋果品種，風味溫和甜美，是美國產量最高的蘋果品種。

　　日本青森、長野生產的富士蘋果佔全國八成。青森縣自1899年開始出口蘋果到俄羅斯，1955年在《日台貿易協定》加入「蘋果」，及後台灣2003年加入WTO，取消進口限制，並降關稅，促進日本對台的蘋果出口，近年青森縣95%的蘋果出口量是到台灣，約1.5萬噸。

　　意大利蘋果集中南蒂羅爾地區，產量佔全國六成。在美洲，生產區分佈方面，美國華盛頓州蘋果產量佔全美五成以上；阿根廷蘋果集中里奧內格羅峪，產量佔全國75%。

　　正如開頭的新聞所說，在煙臺人心中，只有外地人才會花錢買蘋果，本地人，吃各種親戚送的都吃不過來。所以山东朋友告诉我，如何判斷一個煙臺人把你當成什麼朋友？看他是在夏天送你櫻桃，還是冬天送你蘋果。

　　　2023.0.13