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中國十大名酒，上下幾千年此中飲（三之1）

@秦    島

 

 

 

　　中國名酒為國家評定的品質最高的酒。公認十大名酒，是指茅台、五糧液、劍南春、瀘州老窖特曲、西鳳酒、汾酒、古井貢酒、董酒、洋河大麯等十大白酒品牌。嘿嘿！40多年來我都喝過啦，最多的是茅台，有份喝的約有200瓶以上。最少的數西鳳酒，只有幾次，因為我對高粱酒過於敏感。曾在香港北角喝友所贈著名的金門高粱，一兩多即醉，妻打的過海回家，醒來發現那剩下的被她扔掉了，大呼太浪費珍釀！

茅台酒：最完美醬香大麯酒

　　久聞大名，日思夜想，我第一次喝茅台酒是1985夏天大學畢業後當上了中新社記者，便想買瓶茅台自我犒賞一下。花了約半月工資，切了幾小碟滷料，有盤晉江縣著名的衙口花生，邀幾個詩友同享。感覺真爽！

　　歷史悠久、源遠流長。從公元前135年漢武帝"甘美之"的褒獎，到1704年後清代大儒鄭珍"酒冠黔人國"的讚譽。酒系以優質為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次取酒等獨特工藝，這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀制茅台酒要經過兩次加生沙(生糧)、八次發酵、九次蒸餾，生產週期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方准裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。

　　茅台酒是風格最完美的醬香型大麯酒之典型，故""又稱"型"，在白酒界享有世界之最的美譽。其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲後空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅台酒液純淨透明、醇馥幽鬱的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300餘種。酒度53度。陳毅有詩："金陵重逢飲茅台，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯。"

五糧液：濃香型集天地人靈氣

　　天下三千年，五糧成玉液。五糧液酒是濃香型大麯酒的典型代表，它集天、地、人之靈氣，採用傳統工藝，精選優質高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成。具有"香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉淨爽、各味諧調、恰到好處"的獨特風格，是當今酒類產品中出類拔萃的精品。

　　五糧液歷次蟬聯"國家名酒"金獎，1991年被評為中國"十大馳名商標"；繼1915年獲巴拿馬獎八十年之後，1995年又獲酒類唯一金獎。至此，五糧液酒共獲國際金獎三十二枚。

　　由宋代宜賓紳士姚氏家族私坊始釀製，採用小麥、大米、粟米、高粱、糯米5種糧食發酵釀製而成，「姚子雪麯」是五糧液最成熟的雛形。到了1368年的明朝初年，宜賓人陳氏繼承姚氏產業，總結出陳氏秘方，時稱「雜糧酒」，後由晚清舉人楊惠泉改名為「五糧液」。

　　現在的五糧液主要靠陳釀勾兌而成。五穀釀出的五糧液原酒被稱為「基礎酒」，「基礎酒」按質分級分別儲存，儲存期滿後，勾兌人員逐壇進行感官嘗評和理化分析，根據不同產品在質量和風格上的要求進行勾兌組合，才為成品五糧液。

　　產於四川省宜賓市，為四川省的六朵金花（瀘州老窖特麯、郎酒、劍南春、全興大麯、五糧液、沱牌麯酒）之一。同時是中國三大名酒「茅五劍」之一。現時，由宜賓五糧液股份有限公司出品。

洋河大麯：400年"老五甑續渣法"

　　洋河牌大麯酒，已有400多年歷史。該酒屬濃香型大麯酒，系以優質高梁為原料，以小麥、大麥、豌豆製作的高溫火曲為發酵劑,輔以聞名遐邇的"美人泉"水精工釀製而成。沿用傳統工藝"老五甑續渣法"，同時採用"人工培養老窖，低溫緩慢發酵"、"中途回沙，慢火蒸餾"、"分等貯存、精心勾兌"等新工藝和新技術，形成了"甜、綿、軟、淨、香" 的獨特風格。

　　產於江蘇省宿遷市泗陽縣洋河鎮（現為宿城區洋河鎮），是濃香型白酒，並於1979年被評為全國八大名酒之一。洋河酒以優質高粱為原料，以小麥、大麥、豌豆製作的高溫大火麯為發酵劑，為當地泉水（稱為「美人泉」）釀造。特點為酒香馥鬱，口味純淨協調，為最具代表性的江淮地區白酒之一。

    　　  2023.09.15