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吃腐乳5大好處，紅白青還有醉方

＠秦    島

 

 

　　腐乳或豆腐乳，又因地而異稱為乳腐、齋燒鵝（廣東在中國計劃經濟時期而開始有的別名）、貓餘、豆乳、黴豆腐、醬豆腐、糟豆腐（形如酒糟醃漬）。

　　常見的豆腐乳根據外觀通常分為以下三種，在口味上也各有不同。紅方，紅腐乳，在豆腐胚中加入紅麴，使腐乳表面呈紅色，口感細膩，味道醇厚。白方，呈現出豆腐的本色，稍顯乳黃，味道鮮美。青方，即臭豆腐乳，表面青灰色，散發出臭味，味道獨特。

　　  除這三種腐乳以外，還有一些相對少見的腐乳品種，在製作過程中加入了不同的原料，呈現出不同的風味。其中加入糟米的稱作「糟方」，加入「黃酒」 的稱為「醉方」。

　　關於豆腐乳，醫生說：它不是發物，但也不要經常食用。雖然是豆類的發酵製品，含有優質蛋白質以及維生素b，而且還容易被人體吸收利用，少量的吃一些是可以的，不會對人體造成傷害。然而由於當中含有大量的食鹽成分，如果過量的吃豆腐乳會使人體攝入大量的鹽分，時間長了對身體健康不利，有時會導致高血壓、冠心病、動脈硬化等慢性疾病的產生。通常情況下，大部分高血糖人群可以食用豆腐乳，但是要注意適量，避免食用過多。

　　主要是因為豆腐乳雖然屬於豆製品，含有的蛋白質可以被機體較好吸收利用。但是豆腐乳鈉含量比較高，味道比較咸，對高血糖人群來說，會加重口渴，加重多飲、多尿的症狀。

　　醫生還警告，：豆腐乳含嘌呤一般比較高。它含有維生素、煙酸、磷、鈣等礦物質元素，因此正常人適當食用可以幫助補充身體所需的一些營養素。由於其特殊的味道，也可以幫助增加食欲，這可以起到一定的開胃作用。但是要注意由於嘌呤含量高，血尿酸高的人或痛風患者應避免進食。

　　從正面角度來看，吃豆腐乳會給人體帶來5大好處。首先，輔助降壓降脂。其蛋白質經發酵後會產生多肽、氨基酸，有利於控制血壓，而且豆腐乳中幾乎不含膽固醇，其豐富的不飽和脂肪酸。可促使體內多餘的膽固醇儘快排出體外，具有輔助降低膽固醇和輔助降血脂作用。

　　再著，有助預防貧血。今早一位常住惠州的女詩友說，週末的早晨 ，深圳來了一個戰友探訪，她需要與我同樣吃素由於微生物的作用，她已兩個基本沒吃澱粉類，減了15磅，又快恢復苗條身材，可穿旗袍了我功她吃點腐乳，給本來貧血的身子補下血。

　　豆腐乳產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效，維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高於一般的食品。腐乳中的維生素會合成維生素B12，維生素B12這種維生素通常的情況下來說在植物類食物中是不容易找到的。所以說對於素食主義的人群，可以經常吃豆腐乳來預防惡性貧血的問題。

　　還有，很多人沒注意到可增強記憶力。腐乳口感比較好，裡面有比較容易吸收的維生素B族，在經常吃腐乳之後，可以有效的起到增強記憶力的作用。本身是一種發酵類產物，雖然可以增加體內的營養，但是也不可以過多食用，會導致出現水腫，也不排除會增加腎臟負擔。

　　我從小生活在山區，那年頭缺油少肉，難得吃鹹魚，偶有潮州魚飯，因此就喜歡吃腐乳，直接當菜配乾飯。腐乳的一大功芬即開胃消食。含有豐富的植物蛋白，植物蛋白經過發酵以後可以分解為各種氨基酸，並產生酵母，能夠幫助人體消化，增進食欲。因此，一天吃一塊豆腐乳有開胃消食的好處。

　　腐乳的製作是古老的技術。清朝李化楠《醒園錄》載：「豆腐乳法（醃制腐乳）：將豆腐切成方塊，用鹽醃三、四天，出曬兩天，置蒸籠內蒸到極熟，出曬一天，和麵醬，下酒少許，蓋密曬之或加小茴末和曬更佳」。

　　粤港澳民衆愛吃南乳，又叫紅腐乳，市面上賣的大多數是用紅麴米、紹豆腐乳是一種華人特有食品，在中國各地口味因地而異。北京豆腐乳偏甜（玫瑰腐乳）、雲貴川豆腐乳辣而辛香、江浙代表性的「紹興腐乳」帶酒香。在湖南，因為「腐」、「虎」諧音忌諱，所以豆腐乳稱為「貓乳」。廣西「桂林腐乳」200多年前就很出名，袁枚在《隨園食單》稱「廣西白乳腐最佳」。潮州特色小吃「腐乳餅」相當馳名。豆腐乳的味道是淡淡的，入口十分爽口。

        　　2023.08.19