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 “秋天第一肉”降脂護心，強免疫不上火（鴨先知三記  三之1)

＠秦    島

 

 

　　比豬肉滋補、比羊肉便宜!“秋天第一肉”降脂護心、提高免疫力，還不上火！。

　　秋天進補，少不了吃肉，但肉吃多了容易上火，而且攝入大量膽固醇會影響血管健康……其實，只要選對了肉，這些問題都能避免！向大家推薦“秋季第一肉”——鴨肉，它不僅營養價值不低，還有很多意想不到的好處！

　　當歸鴨是流行於閩台各地的進補湯品，主要食材有鴨肉，以及當歸、川芎、熟地、桂枝、黃耆、黨參、甘草、紅棗、枸杞等中藥材，佐以老薑、米酒、鹽等調味料，當歸、川芎等「活血」的成份，並有「養血」的功能，對於身體虛弱的女人來說是相當滋補的補品，營養價值高。數十種中藥材搭配鴨肉一起熬煮，能活絡筋骨、調補氣血，富含膠原蛋白，尤其適合貧血患者，手腳冰冷者食用，十分溫和，小孩大人皆適宜。

　　鴨，俗稱鴨子，是對鴨科部分「屬」中的鳥類的通用名稱，其餘同屬鴨科但不稱作鴨的有天鵝、鵝、雁及鴛鴦等。鴨均為游禽，通常體形比天鵝和鵝小，人們在淡水和鹹水都可以看見它們的身影。中醫理論認為，鴨肉性寒、味甘，能清熱補虛。而且，鴨肉的肉質細膩易消化，是肉食中的養生佳品，尤其適合中老年人食用。滋陰潤燥，秋季養生講究滋陰潤燥。鴨肉性涼，能滋五臟之陰、清虛勞之熱，既能補虛，又不易上火，特別適合秋季食用。

　　保護血管。大部分肉類富含飽和脂肪酸，攝入過多容易導致血脂升高，增加心腦血管疾病的發生風險。鴨肉含有豐富的單不飽和脂肪酸，適量吃不僅不會升血脂，還有利於控制血脂，保護血管！

　　控糖護心。每100克鴨肉含有4.7毫克的煙酸，而煙酸被稱為“天然胰島素啟動劑”，可以促使胰島素高效運作，達到更好的控糖降糖效果。同時，煙酸也被稱為“心肌的保護劑”，有助於維護包括心肌在內的多個器官的健康。

　　提高免疫力。鴨肉屬於高蛋白食物，它的蛋白質含量為15%~16% ，而豬肉的蛋白質含量只有12%~13%。攝入充足的蛋白質，對於提高身體的免疫力是非常有必要的。

　　鴨子最有名的吃法莫過於北京烤鴨，但不是很健康。這裡給大家推薦幾種健康的食材搭配和烹飪方法。板栗燒鴨，健脾補腎。板栗健脾補腎，和鴨肉搭配，可以化痰散結、滋補脾胃和腎臟。鴨子切塊焯水，撇去浮沫。鴨肉下鍋煸炒兩分鐘，放入蔥薑、白酒去腥，再加入生抽、蠔油、老抽調味上色，調入胡椒粉。加水燉煮至鴨肉軟爛，再加入剝好的板栗燉煮5分鐘即可。

　　中國大陸各地著名鴨菜美食眾多。閩西漳平寧洋風鴨亦名聲在外。雙洋鎮（舊時寧洋縣）地處偏遠山區，這裡霜凍低溫，陽光充沛，空氣新鮮。當地百姓加工風鴨有百年歷史。鴨肥肉香，便於蘊藏的風鴨，過去加工只是為了自家過年食用。

　　如今，經過精心加工改進的寧洋風鴨，利用海拔千米以上高寒地帶的霜風、陽光、純淨的空氣等得天獨厚的自然條件和地理環境，選用以稻穀為主飼料的地方良種番鴨為原料，經山泉水浸透後，採用地方傳統工藝和科學配方，適時精製加工而成，加以精美包裝，成為特具色澤金赤潤亮、味美香醇的地方風味，且具有健胃宜脾之功效，是送禮迎賓之佳品，被譽為閩西佳餚一絕。

 　　據瞭解，現在漳平的許多的飯店也從雙洋大量購進“鴨藥”以製作“風鴨”，來滿足顧客們的需求。料理時，將風鴨蒸熟，切裝冷盤即吃；或做火鍋味道奇美！在漳平，每逢人冬，家家戶戶殺番鴨，褪毛棄內臟後，用竹片撐開鴨肚，用五香、胡椒粉、味精、食鹽等鹵料抹遍鴨內外後,將鴨懸掛在通風日照的走廊過道處,任風吹日曬使鴨風乾，故俗成"風鴨"。

　　用風鴨肉丁和以冬筍絲、香菇片、碎肉、大蒜等,拌煮成糊狀，謂之風鴨糊，香醇可口。風鴨到春節時自家食用、酒席招待、饋贈親朋都是一等的好東西。     亦有眾多人家用那“鴨藥”藥粉來加工豬肉條、豬耳朵等。其“鴨藥”尤以“宏仁堂”最為有名。用料與加工均講究，內含花椒、八角等名貴藥材八種。

　　加工時，把鴨子劏膩的洗淨乾，需五斤以上為宜——成型美觀。雨季不適，特別個別未用心下藥而造成塗抹不到之處（如鴨脖內、翅膀下）或不用天然“風”乾而用烘房加工的，就無法成味甚至容易變質，所以“風鴨”生產與保存的季節性強。

　　 2023.08.13