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秋來養肺第一菜    非魚非肉是蓮藕

＠秦    島

 

 

 

01.

　　立秋即意味著秋天來了，隨著氣溫的下降，大家食欲是越來越好了。有食家說，經過一個夏天的清淡飲食，對於肉類真是沒有抵抗力呀，不過大家可要悠著點哦。雖說氣候涼爽了，但脾胃還是比較弱的，這時候進補不宜大魚大肉；氣候乾燥，養肺潤燥是最需要注意的，養肺第一菜就是平常的蓮藕。值得推薦一道蓮藕杏鮑菇，食材簡單，主要就是蓮藕和杏鮑菇，而秋天是吃蓮藕的最佳季節。

　　藕，又稱蓮藕，是蓮科蓮屬多年生草本出水植物的地下莖，別稱有藕節，午節，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁，蓮菜（陝西、山西）等，藕微甜而脆，可生食也可做菜，在中國主要七孔藕與九孔藕，可食用部分達88%。中醫認為藥用價值相當高。

　　據《本草綱目》的記載，“夫藕生於卑污，而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實，又複生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。”，因此又把藕稱為靈根。

　　蓮藕原產於中國，在南北朝時代，其種植就已相當普遍了。中醫認為它的根根葉葉，花鬚果實，無不為寶，都可滋補入藥。

02.

　　俗語云：“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，每年的九，十月是蓮藕最美味的季節，蓮藕也在此時大量進入市場，來到市民的餐桌上，當季的蔬菜價格最是便宜。據檢測，蓮藕成分除八成水分外，還有：蛋白質、脂肪，膳食纖維，碳水化合物、胡蘿蔔素、視黃醇當量，硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鉀，鈉、鈣，鎂、鐵、錳、銅、磷、硒。

　　用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為禦膳貢品。幼嫩的藕又稱作藕帶，也可食用，口感脆嫩。

　　秋季天氣乾燥，抵抗力弱一點的老人孩子很容易出現肺熱，在肺熱咳嗽時，食荷蓮最宜。還容易讓皮膚上的水分與營養物質容易流失，所以秋季滋養皮膚也很重要。蓮藕中營養豐富，富含水分以及維生素C，維生素A，維生素E等維生素還有多種皮膚需要的礦物質。這些營養物質幫助細胞補水，對抗氧化，保持細胞體液平衡，抑制黑色素在皮膚中沉澱，幫助肌膚排毒，恢復亮彩光澤。

03.

　　不僅如此，藕的鐵元素含量也很豐富，對於缺鐵性貧血患者而言有不錯的補益效果，秋季開始氣溫逐漸下降，即將迎來的是一年中最寒冷的季節，秋季補血有增強人體免疫力的功效，預防秋季感冒等疾病的發生。

　　中醫和營養膳食專家指出，秋季吃藕好處多，並非人人適合吃，有一些人千萬別亂吃藕。脹氣，腹瀉，怕冷，手腳冰冷或者寒性體質脾胃虛弱的人不宜過多食用，同時因為藕是水生植物，生長於淤泥中，生藕中含有較多的細菌與寄生蟲，一定要炒熟後食用。

　　蓮藕的吃法很多，搭配能增強機體免疫能力的杏鮑菇，不僅潤燥養肺，還能提高抵抗力，平時容易感冒咳嗽的人群尤其要多吃。

　　秋季很多地區有貼秋膘的習俗，在吃了一些油膩不好消化食物的時候，搭配吃一些藕，是非常好的。藕中含有一種黏液蛋白，它與膳食纖維能與體內的膽酸鹽，膽固醇與甘油三酯結合，使其從糞便中排除，從而減少了人體對脂類的吸收，蓮藕含有的鞣酸有一定的健脾止瀉的功效，能促進消化，減少因為貼秋膘引起的腸胃負擔。

04.

　　家常芫爆雙鮮。準備好食材：蓮藕一節，杏鮑菇一個，雞蛋一個，蔥薑蒜適量 澱粉適量 油鹽適量 香菜一顆 白胡椒粉適量。

　　將蓮藕去皮後切成絲。杏鮑菇洗乾淨，切成比蓮藕稍微粗一點的絲，因為杏鮑菇炒熟後體積會縮小，不能切得太細了。取一隻碗，加入少許鹽、白胡椒粉、醋（胡椒粉和醋的比例1:2）、香油拌勻成汁備用。鍋中做水加鹽，分次焯煮藕絲和杏鮑菇絲，開鍋後撈出放入涼水中浸泡。杏鮑菇撈出擠幹水分，加少許鹽、蛋清抓均，加入適量的澱粉。開火，油溫燒至5成熱後將薑蒜末和香菜段倒入鍋中煸香。倒入杏鮑菇、藕絲簡單滑炒即可。杏鮑菇微微變軟後淋入秘制碗汁，翻炒均勻即可出鍋。

　　挑選蓮藕的方法：一般有七個孔或者九個孔，它們小洞的數目不一樣，性質也不一樣，就連口感都不一樣。七個孔的那種蓮藕是帶一點粘糯性質的，適合用來燉湯或者是煮食，而有9個孔的蓮藕，就是那種口感比較甜脆一點的，這種適合涼拌、炒食、或者焯水之後燜起來食用。挑選蓮藕的時候，要選粗一點、短一點的口感更好。

        　　2023.08.12