無米 “仙人粄” 植物龜苓膏清涼降火
＠秦 島
01.
電腦都不易打出來的「粄」（bǎn），無論是單個字還是它所代表的飲食和文化，對大多數非客語地區的人來說，應該是陌生的。「粄」字並非客家人的原創發明，不過現如今卻是客家話中的特色詞彙。在客家地區，有一類食物被統稱為「粄」，泛指用米漿所製食品，是客家米類食品中的特色。
但是，農曆入伏吃無米的“仙人粄”也是客家人的習俗，祖輩傳下來說，這一天吃了仙人粄，整個盛夏都不會長痱子。這種由仙人草熬成的汁液與番薯澱粉混合凝成黑色膠凍狀的粄，清涼降火，儼然是植物界的龜苓膏。
仙人粄又名草粄，是廣東、福建、江西一帶著名的傳統小吃，是一種清涼飲料，還可以臨時充飢。它是用仙人草熬成的。是客家涼茶的另一種形式。由仙人草製成膏狀，形狀、色澤、口感似龜苓膏。有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在“仙人粄”中調入蜂蜜，再灑上點香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。
仙人草在《中國醫學大詞典》中記載：“莖葉秀麗，香猶藿檀，夏日取汁，凝堅成冰”，有“澤顏、療飢”之功效。據專家研究，常吃仙人粄有止渴、解暑、生津功效，對高血壓、風濕關節炎、中暑、感冒、糖尿病等都有一定的療效。
02.
廣東客家梅州市梅縣區南口鎮車陂村的仙人粄製作技藝，被列為梅州市級非物質文化遺產。我家閩西南漳州平和縣長樂鄉，與梅州大埔縣大東鎮山水相連，都講客家話，文化淵源密切，飲俗相似。我小時候上山下地摘野生仙草，回家曬乾後熬煮仙人粉，消暑解渴，是非常有特色的小吃。此乃四十多年前的記憶了。之後，在閩南、東莞、深圳、香港、臺北，都可以吃得到，一解鄉愁。
梅州市簡稱梅，古稱嘉應、程鄉，位於廣東省東北部，粵閩贛三省交界處。市境西界河源市，南鄰汕尾市、揭陽市、潮州市，東毗閩南漳州市，北接閩西龍巖市、江西省南部的贛州市。地處蓮花山脈北段，韓江中上游丘陵及河谷盆地區，東部為鳳凰山。此地是客家人比較集中的聚居地，被譽為「世界客都」。梅州盛産草粄，又名草子粄，草粿（潮汕），燒仙草。
客家人的傳説：古時候天空熊熊燃燒著十顆太陽，烤乾了河水，烤裂了大地，莊稼和草木日漸枯焦。恃勇善射的後羿箭無虛發，一下子射滅了九顆太陽。西天王母娘娘為表彰英雄後羿賜其不死之藥，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙藥，奔入月中。留在人間的後羿仰天長嘆。備受煎熬的後羿命令部卒蒐羅一千童男童女去仙人島採摘“仙人草”。
為此，老百姓人人心驚肉跳，士卒離心離德。後羿心力交瘁，一蹶不振，抑鬱而終。
03.
不久，後羿的墳頭上萌生出一種草，並很快繁殖到各地，這種草能降溫解暑、清心除火，百姓稱之為“仙人草”。原來，後羿生前備受心火的焚燒之苦，其靈魂在離形之後恍然大悟，洞察到生命必須仰仗一種將酷烈環境置之度外的清涼的養護，於是，他心中尋找仙人草的願望便由虛幻變成現實，以自己的獻身平息世人對他的怨憤，以自己的靈悟渡化置身於生命火海的世人。
仙草，粵語又稱涼粉草，潮汕地區俗稱草粿草，又名仙人草、薪草、小花涼粉草等等，唇形科仙草屬草本植物。為藥食兩用植物，是燒仙草（又名涼粉）的原材料，原產於東亞，環境適應力很強。高1米上下，整株拔起，曬乾呈黑色。山區羣眾中有人工種植，作為山貨出售，可長期保存，時間越久，效用越好。喜生於坡地、溝穀之中，怡味甘涼，有清熱解暑功效。
仙人粄製法頗講究手藝，做得好的，軟滑到要用手捧才拿得起，柔韌到要用刀（或竹片刀）來割碎，入口有嚼頭。鮮草也可熬製，製成的仙人粄為草綠色。因為非米製品在台灣叫仙草凍，不叫粄，早期只在客家地區有人食用 。
配製仙人粄的香露叫做香蕉露。是由香蕉搗成的泥加上水再浸泡幾個小時後再把水濾出來就成了香蕉露了。但全部都用香料調製而成。
梅州的超市裏有即衝即吃的仙人粄，可按一定比例加入熱水，冷卻後便成了美味的仙人粄，價格也實惠。
04.
新竹位於台灣西北部，為新竹都會區的中心城市，1718年建城，是北台灣閩南人最早建立的城市。北邊、東北邊與新竹縣相連。全境除南半部屬竹東丘陵外，其餘為地勢低平的平原。
新竹縣關西鎮是完全台最大也是最著名的仙草產地，1989年配合一鄉一特產政策而成為仙草故鄉， 並與客家文化相互融合，在桃園區農業改良場技術支援下，關西鎮農會設立加工廠而逐步開 發眾多仙草加工產品。
關西鎮自2001年起每年舉辦仙草節(2019年停辦)，2015年成立仙草 生產專區，2017年成為全台仙草營管中心。關西為仙草最大植物產地，因其功效清涼退火保健養生，當成婦女夏天懷孕時必備降火氣飲料，加冰叫仙草冰，加蜜叫仙草蜜，冬天冷呼呼吃一碗燒仙草，天大享樂。
製作仙人粄方法簡便，先用乾燥的仙人草放入鍋中熬煎，火候到一定程度時，將草漬撈起，再將仙人草湯過濾，然後倒入適量澱粉或者米粉和紅薯粉，並加熱不斷攪拌，待湯液變成糊狀後即倒入瓷缽內冷卻，便成了仙人板。經過冷卻後的仙人粄呈黑色凝膠狀，食用時可盛於碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韌、滑而又帶有“仙人草”特有的香味。既能解飢渴，又有清熱驅暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多種功效。
2023.07.17
文章定位：
