秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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林語堂嗜念鄉茶   品不夠山靈水秀 

＠秦  島

 

 

 

01.

            對烏龍名茶平和白芽奇蘭的讚譽不乏其人。與一些名茶如龍井、鐵觀音、普洱、大紅袍等相比，白芽奇蘭是福建省優質烏龍茶的後起之秀。

        現今說起「白芽奇蘭」，都會提到相傳清乾隆年間，平和縣崎嶺鄉彭溪村有一口古井邊，長著一株奇特的茶樹，茶葉尖上白色的毫毛，酷似竹葉蘭花。茶葉沖泡後，散發出陣陣蘭花香味，故而取名「白芽奇蘭」。其實，這一茶名是上世紀八十年代才使用的，以前叫枝蘭，當地閩南話、客家話讀音倒是與「奇蘭」相同。是彭溪村茶農何錦能1981年在坑邊菜園老茶叢中發現，再經精心培育而成。

      白芽奇蘭適宜種植在山高、水清、霧重、日照充足的山地。平和縣山地多，是奇蘭的主產地。崎嶺南部有個煙籠霧繞的溪頭村，是奇蘭重點產區。

      地處閩南第一高峰大芹山腳下，距縣城48km，距鄉政府13km，現有473戶，人口逾二千，擁有山地面積22593畝，平均海拔600米以上，山路陡峭，制約經濟發展。主導產業為琯溪蜜柚和白芽奇蘭茶．一位駐點溪頭村三年時間的城市幹部，曾撰文回憶說，這個村適合種茶，我一到這裡，就愛上了漫山綠色，愛上了白芽奇蘭，情不自禁地賦詩讚美。幾乎家家戶戶種茶，種的都是清一色白芽奇蘭。

02.

        出生於平和的著名文學家林語堂。早就有過這樣的描述：「生在山野中，長在幽谷旁，承受微風清露，沐浴山靈水秀。獨特的生長環境，孕育了白芽奇蘭茶固有的特性，蘭花香味綿綿長久。」 

        林先生出生在平和縣一個普通村落，從小喝著白芽奇蘭茶長大，對白芽奇蘭茶情有獨鍾，認為此茶有靈性，在沖泡之間，把山的靈動、水的秀色一一呈現。鄉情殷殷動人心，問題是林鄉賢是1976年在香港離世 ，中會否用上字眼值得考究。

        還有過著名的茶之「三泡」說，「嚴格地說來，茶在第二泡時最為妙。第一泡譬如一個十二三歲的幼女，第二泡為年齡恰當的十六歲女郎，而第三泡則是少婦了。」這一比喻，高雅而且通俗。在林語堂的著述中，還有這樣的話語：「中國人只要有一隻茶壺，到哪兒都是快樂的。」「捧著一把茶壺，中國人把人生煎熬到最本質的精髓。」林語堂所說的這「快樂」，我是領會到了，先祖也是崎嶺詩坑林氏，自己從小喝著種著採著做著奇蘭長大。

        我想，林語堂對茶的神韻的感悟，應該主要來自老家，來自奇蘭！晚年在香港總是念念不忘閩南老家，有一天林語堂北望許久，對女兒說，有機會要回去看一看。

03.

        發祥地彭溪岩壑之處的白芽奇蘭茶深受青睞，已成為時尚禮品，暢銷閩粵等省，遠銷港、澳、台、日本及東南亞國家和地區。

        溪頭村具備白芽奇蘭茶生長的優良環境，這裡不僅種茶，還種了不少蜜柚，由於交通閉塞，經濟基礎差，一直未能走出貧困。這個革命老區基點村，共有11個自然村，分佈在十幾個山頭周圍，沒有一條像樣的水泥路。路況不好，種茶、採茶、運茶、賣茶都難，柚子收成了，也賣不到好價錢。

        村幹部經過多方努力，籌措資金，從修路入手，著力改變村子的面貌。11個自然村都通了水泥路。另外，在縣、鄉兩級政府和外地國企的支持下，投資456萬元，完成溪頭村至岩坑村道路的硬化，實現了與省道對接。第二年，溪頭村26萬斤白芽奇蘭茶和480萬斤蜜柚，源源外運，家家戶戶喜氣洋洋。

        白芽奇蘭茶以其獨特的「蘭花」香、濃醇鮮爽的滋味深受消費者的喜愛。經多年推廣與品牌打造，在消費市場具備了較強的競爭力，發展優明顯。目前，白芽奇蘭茶已成為平和縣主要產業之一。 

        崎嶺鄉作為白芽奇蘭原產地，為深入挖掘茶文化，講好茶故事，發展多元化茶產業，活化茶山資源，引進了奇蘭茶王谷專案，目前一期工程已全部完成。 

04. 

        白芽奇蘭採用「一芽兩葉」的採摘方式，在一捏、一提、一放之間留住了芽尖的清香，將一片片致富的「金葉子」悉數收進竹簍。 

        鮮葉採摘後經初製加工成毛茶，在進入市場前還需經過再次加工成商品茶，精製加工主要有拼配、揀梗、風選去色去雜、割末、烘焙、攤涼、包裝等工序。烘焙是品質形成的關鍵技術，目的是降低毛茶水分，棄除雜味、異味，保持毛茶香氣並經吸火而產生「火香」，使滋味更濃醇鮮爽，延長儲存時間。 

        烘焙分為烘籠炭火人工烘焙和電熱烘焙箱加溫烘焙2種方式。前者是傳統方式，成本高，掌握技術難度大，但品質優、茶葉受消費者歡迎。後者能降低勞動強度、省工省時，成本較低，技術易掌握，市場競爭力強。 

        最難控制的是火溫，火溫過高易產生焦味、煙味導致複火失敗；火溫過低則不利於茶葉內質形成，有經驗的制茶師傅稱這是茶葉「不吸火」而變成「啞巴茶」，所以整個焙茶過程要保持火溫適度且相對穩定，並及時留意焙籠內茶葉的變化。 

        為促進白芽奇蘭茶產業鏈發展，從人才引育、產學研合作、科技創新、產業轉型升級等方面入手，平和建設了社科基地，對茶產業的創造性轉化和創新性發展，聚焦鄉村產業發展，讓茶產業鏈條火起來。 

              2023.07.08