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食客振振有詞：肉狗並非寵物犬

＠秦    島

 

                    雷州半島湛江白切狗是以狗肉為主要食材製作的一道粵菜，用蒜茸香菜食醋白糖胡椒粉等配製食用。看似原始，但保持了原有之風味，很有特色，因此受到越來越多人的喜愛，許多外地人到湛江亦樂於嘗試一下其獨特風味。

                    在湛江市區及徐聞、雷州、遂溪等地的街頭巷尾，每當夜幕降臨之際，攤檔上，一條條香噴噴的熟狗立於桌上，只見人們三五成群圍蹲於放在消防水泵上，要來一碟白切狗，加上幾兩土炮米酒和啤酒，慢斟細酌，談天說地。

                    犬與狼為同一種動物，生物學分類上是狼的一個亞種。狗是人類最早馴養的一個物種。有人飼養的稱為家犬，無人飼養的狗通常被稱為「野狗」或「流浪狗」，可能對環境與其他生物造成影響，是世界百大外來入侵種之一。在人類社會中扮演多重角色，犬有不同的工作犬之分。傳統上，犬類被用於放牧、守衛等，現在也用作導盲、搜救、偵緝等工作。現如今在許多國家，家犬最普通和重要的社會角色是作為寵物。

                    據DNA分析顯示狗不單單是灰狼（Canis lupus）的近親，更是各地不同灰狼亞種的混血後代。現代狗的祖先約在1.1萬至1.6萬年前開始在西歐被人類馴化，更早之前人類飼養的古代狗已經滅絕，如在比利時所發現距今3.6萬年及阿爾泰山所發現約3.3萬年前的標本，顯示已經中斷的馴化事件，這些更早期的古代狗並未留下現存後代。

                    2016年的研究表明，現代狗至少經過兩次馴化，人類在亞洲馴化狗，發生在超過1.4萬年前，一小部分家犬和人通過歐亞大陸西遷。這意味著，所有現代家犬，還有紐格萊奇墓犬，牠們的祖先可追溯回到亞洲。基因檢測發現舊石器時代的歐洲犬，很多基因型在現代歐洲犬中找不到。這結果意味著，古歐洲犬沒留下多少後代，有可能是因為亞洲犬在新石器時代就逐漸取代了古歐洲犬。

                    狗在與人的長期互動中習得了與人類行為和諧一致的特殊習性，更獲得了靠高澱粉飲食茁壯成長的能力。各種狗的形狀、大小、毛色都有顯著不同。狗可用作陪伴、看家護院、捕獵、放牧、載貨、拉車、警用、軍用、做寵物、幫助身障人士等，因此有「人類的好朋友」這一美譽。

                    今天，家犬的種類已達數百個犬種，其中多數犬種出現是近幾百年的事。人們根據需要培育了許多不同的品種。例如身高從只有15.2釐米的吉娃娃到76釐米的愛爾蘭獵狼犬，也有各種顏色，例如白、黑、灰或棕。

                    有食客堅持認為，犬類在看門、打獵方面，確實幫了人類很多忙，但牛一輩子給人辛苦耕地，最後還不是變成了牛肉？而且現在吃的基本上都是專門養殖的肉狗，需要用來看門打獵的狗也越來越少了。再就是盜狗者確實可惡，人對寵物是有感情的，為了百十塊錢就偷來賣給狗肉店，真是喪盡天良。但是食客要吃的也不是寵物狗，如知道的話起碼百分之九十以上的人會選擇不吃這種狗肉。

                    在東亞、歐洲等全球許多文明都有食用狗肉的傳統，這是因為過去的狗放養不結紮，狗仔產量大，在農耕時代屬於六畜之一，但由於狗在現代許多地區，特別是文明村鎮發展起來後，狗被視為人類的寵物與伴侶，是故當今食用狗肉常引起爭議。部分宗教，如猶太教、伊斯蘭教等，視狗肉不潔而拒絕食用。

                    中醫學認為狗多個部位可入藥。如認為狗骨有除風祛濕、活血止痛的功效，是虎骨的較好代用品。李時珍所著《本草綱目》中說「狗膽：平、苦、有小毒。」還記載了六種以狗膽為主的藥方。狗胃結石、膀胱結石及膽結石等，稱為狗寶。多為圓球形，表面灰白色或灰黑色，略有光澤。主要成分為碳酸鈣、碳酸鎂、硫酸鎂等，中醫認為狗寶具有降逆風、開鬱結、解毒之功能。《本草綱目》中記載了三種以狗寶為主的藥方。

                             2023.05.21