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久違的武夷肉桂沒變味

＠秦  島

 

 

 

          今日早起，才六点多，沖了一泡武夷山的水帘洞肉桂，放了有半年多了，還好沒變味！

          會飲茶的人都知道，在岩茶圈有三種茶是敲門磚、基本款、必備入門茶。一個名曰“水仙”、另一個名曰“肉桂”、第三個名曰“大紅袍”。這三種茶，乃是新手入門必喝品種。若是您沒喝過這三種茶，那肯定會被無情地嘲笑：“嘁，水仙、肉桂、大紅袍這麼主流的茶都沒喝過，還好意思說懂岩茶。”

          喝茶是我每天的習慣，近年喝得很廣泛，其中武夷岩茶多起來，產於福建省北部的武夷山風景名勝區一帶，是中國烏龍茶中之極品，中國十大名茶之一。我喝的主要有大紅袍，,閩北水仙，肉桂如牛肉、馬肉。還有金針梅、金駿眉、正山小種。武夷肉桂屬烏龍茶類。被發現已有一百多年曆史。是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻。肉桂茶品質優異，性狀穩定，是武夷巖茶的當家品種，且被外地廣為引種。

          武夷山多懸崖絕壁，茶農利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有「盆栽式」茶園之稱。因為有「岩岩有茶，非岩不茶」之說，岩茶因而得名。康熙二十三年（1684年），清政府收復臺灣之後解除了海禁政策，廈門成了當時對外國人開放的四個港口之一。外國商人由此從廈門收購茶葉並轉運到西方，因為廈門當地方言（閩南語）的「武夷」發音近似「Bohea」，因此將武夷岩茶譯作Bohea。

          有個誇張說法，在茶桌上，要是沒喝過肉桂，你都不好意思吭聲。喝過牛肉、馬肉這類頂級肉桂的茶友，那說話的聲音不自覺提高八個分貝。牛欄坑肉桂是武夷山岩茶的一個高端品種，8克要200塊錢，這樣的價格確實是很貴了，但是也是符合其高端定位的，這樣的茶葉產地也是很特殊的一個地方，是在武夷山中叫做牛欄坑（上圖）的地方出品的好茶。

          常說的牛肉、馬肉是什麼？當然不是動物的肉，而是某個山場肉桂的簡稱。牛肉，是牛欄坑肉桂的簡稱。馬肉，是馬頭岩肉桂的簡稱。除了牛肉、馬肉之外，茶圈比較著名的“肉”還包括：鬼肉——鬼洞肉桂；龍肉——九龍窠肉桂中豬肉——竹窠肉桂；心頭肉——天心岩肉桂；虎肉——虎嘯岩肉桂；獅肉——青獅岩肉桂；鷹肉——鷹嘴岩肉桂……是以，我們聽到的**肉，指的就是某個山場產的肉桂。

          在多次國家級名優茶評比中，作為巖茶典型代表參評，均獲金獎。九十年代後武夷巖茶躋身於中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質。出口港澳、東南亞、日本、英國等國家和地區。

          武夷肉桂茶是茶葉中的精品，是一種品質非常高的茶葉，在福建農林大學提交的研究報告中，被譽為“健康之寶”，國際荼界評價武夷肉桂茶是“萬物之甘露，神奇之藥物。　　醫學研究表明，肉桂茶的粗兒茶素組合，具較強抗化活性，可消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。此外，肉桂茶的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高於其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏鬆症效果顯著。

          一位茶友分享說，尤其是肉桂，近幾年來以肉眼可見的速度爆紅。最明顯的變化，武夷山肉桂的種植面積變大了。經常聽到相識的茶農說：“我決定把***樹挖了，改種肉桂。”直接從供貨源上加大肉桂的量，這茶能不火嗎？在茶桌上，肉桂的受歡迎程度直線趕超大紅袍。譬如隔壁鄰居家的大伯，新得一泡肉桂，趕緊招呼朋友來喝，“老友，喝好茶，肉桂啊！”然後幾個平均年齡70歲的大伯們，聚在一起，共用好茶。這就是肉桂的魅力。

          武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌發，五月上旬開採巖茶，在一般情況下，每年只採一季，以春茶為主。須選擇晴天採茶，俟新梢伸育成駐芽頂葉中開面時，採摘二三葉，俗稱“開面採”。不同地形、不同級別的新葉，應分別付製，採取不同的技術和措施。

             2023.05.04