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“蔬菜人參”牛蒡根，50歲後要多吃

＠秦  島

 

 

 

           一些生活中的天然養生食材，它們可以做菜，也可以當茶飲，同時也是古籍裡的“養生要藥”呢！

           隨著年齡的增大，尤其人到了中年，身體的整體代謝變慢，也就是很多中年人發福的原因，另外的腿腳也沒有年輕時麻利了，所以日常出行和飲食等都是要多注意才行。特別是飲食，要管住嘴，不健康食物要少吃，日常不需吃甚麼保健品，最應該的是多吃天然健康的食材。

           比如牛蒡根，是一種中藥名，又名鼠黏草、夜叉頭、蝙蝠刺、蒡翁菜、便牽牛、餓死囊中草、疙瘩菜、象耳朵、老母豬耳朵、鼠見愁、老鼠愁。別    名惡實根，鼠粘根，牛菜。為菊科植物牛蒡的根，也可以當蔬菜，被譽“蔬菜人參”。

           二年生草本，高1-2m。常栽培。野生者，多生於山野路旁、溝邊、荒地、山坡向陽草地、林邊和村鎮附近。根粗壯，肉質，圓錐形。瘦果長圓形或長圓狀倒卵形，灰褐色，具縱稜，冠毛短刺狀，淡黃棕色。花期6-8月，果期8-10月。

           分佈於東北、西北、中南、西南及河北、山西、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、廣西等地，根呈紡錘形，肉質而直立。皮部黑褐色，有皺紋，內呈黃白色。味微苦而性粘。10月間採挖兩年以上的根，洗淨，曬乾。藥材性狀。

           南宋流傳迄今最為完整的食譜《山家清供》：“蒡脯，孟冬後採根去皮，淨洗，煮毋失之過，槌匾壓以鹽、醬、茴、蘿、薑、椒熟油諸料研細一兩，火焙乾食之，如肉脯之味。筍與蓮脯同法。”

           鮮牛蒡通常用來入菜，去皮之後涼拌、煎炒、煲湯皆可，是養生專家認可的“牛菜”。常見菜色牛蒡排骨湯。牛蒡1條，排骨半斤。排骨斬塊，在沸水中氽燙一下，撈出。牛蒡去皮切滾刀塊或片，泡到醋水中防止變色。在砂鍋中加水煮至將沸，放入排骨，大火煮開，然後用小火繼續煮一個半小時。將牛蒡倒入砂鍋中，繼續煮半個小時，再加少許鹽調味即可。

           牛蒡長得很像鐵棍山藥，卻不如鐵棍山藥“有名”，但它全身都是寶，是深藏不露的“天然補品”。在台灣地區還將它作為蔬菜日常食用。中醫認為，其性涼味辛，具有清熱解毒、疏風利咽、消腫的功效，《本草綱目》就記載牛蒡能“通十二經脈，除五臟之氣”，《名醫別錄》還稱它“久服輕身耐老”。

           中醫指味苦、微甘，性涼。歸肺、心經。具有散風熱，消毒腫之功效。常用於風熱感冒，頭痛，咳嗽，熱毒面腫，咽喉腫痛，齒齦腫痛，風濕痹痛，癓瘕積塊，癰癤惡瘡，痔瘡脱肛。

           唐代藥物學家陳藏器著《本草拾遺》：“惡實根，蒸暴幹，不爾，令人慾吐。”治時氣餘熱不退，煩躁發渴，四肢無力，不能飲食：牛蒡根搗絞取汁，服一小盞。（《聖惠方》）

           治熱攻心，煩躁恍惚：牛蒡根搗汁一升。食後分為三服。（《食醫心境》）

           治頭面忽腫，熱毒風內攻，或手足頭面赤腫，觸着痛：牛蒡子根洗淨研爛，酒煎成膏，攤在紙上，貼腫處，仍以熱酒調下，一服，腫止痛減。（《斗門方》）

           治喉中熱腫：鼠粘根（切）一升。以水五升，煮取三升，分温三四服。忌蒜、面。（《延年秘錄》）

           治小兒咽腫：牛蒡根搗汁，細嚥之。（《普濟方》）

           內服：煎湯，6-15g；或搗汁；或研末；或浸酒。外用：適量，搗敷；或熬膏塗；或煎水洗。

           在牛蒡根裡面有一種纖維，這種纖維可以幫助促進大腸的蠕動，從而幫助很好的排出體內宿便，也能夠幫助降低體內的膽固醇以及堆積在身體中的毒素跟廢物。所以常喝牛蒡根茶，不僅幫助促進大腸蠕動，還能夠達到降低膽固醇，排毒的效果。

           除了含有很多纖維素以外，還含有大量的氨基酸，而且氨基酸的含量非常的高，比如鈣、鋅、鎂、鐵等，這些氨基酸就有很好的健腦的效果。

           擴張血管，降壓。牛蒡根裡有很多原氯酸以及粘液質和咖啡酸等多種物質，這些元素能夠很好的起到擴張血管和降低血壓的作用，同時還有抗菌效果，當血管得到擴張以後，就能夠防止動脈硬化或者是血脂增高的情況。這樣一來，就能很好地幫助防止高血脂和高血壓的發生。

                2023.04.27