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喜者愈愛忌者叫苦  養肝降壓說三芹（下）

＠秦  島

 

 

 

        芹菜的好處多多，不知道大家平時都是怎麼吃的呢？是不是都習慣於將芹菜葉擇掉、芹菜根切掉後，只留芹菜莖炒著吃？這就有所不知了，常被當垃圾扔掉的“葉”和“根”，其實是芹菜最有營養的兩個部分，

        吃芹菜不要只吃莖部。芹菜是一年或兩年生草本植物，株高約 50 至 80 釐米。莖一般為手指般大小，枝葉幼細，葉柄中空。葉片為奇(單)數羽狀複葉。花朵細小呈白色，果為雙懸果，每份果內有種子一枚。中國北方常見的是旱芹，水芹只於中國南方種植。芹菜為濕地生草本植物，各種芹菜性能相似；但藥用以旱芹為佳，故旱芹稱「藥芹」，其香氣較濃，又名「香芹」。中國種芹菜根據葉柄顏色，以白梗和青梗分為青芹和白芹兩個栽培品種。其中白芹香氣濃，品質好，著名的有「貴陽白芹」、「昆明白芹」及「廣州白芹」。

        中醫認為，芹菜葉性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風利濕、清腸利便、止咳潤肺之功效。有研究表示，在13種營養素的測量中，芹菜葉有10種營養素含量都超過了芹菜莖。芹菜葉中的蛋白質含量是芹菜莖的2倍，其維生素A、胡蘿蔔素的含量更是比芹菜莖高出了8倍多。同時，芹菜葉中還含有豐富的葉黃素，葉黃素不僅可以改善視力，還能有效降低心血管疾病的風險。建議大家平時吃芹菜的時候，可以將芹菜葉和芹菜莖一起炒著吃。

        再說芹菜根，從中醫的角度來說，芹菜根清熱瀉火、平肝的效果都要比芹菜莖更好，而根上的須更有通絡的作用。因此，食用芹菜根特別適合有手腳發麻症狀的高血壓、中風後遺症患者。由於芹菜根通便作用較強，所以腹瀉人群不宜飲用。

        要想充分發揮芹菜的功效，首先要分清楚芹菜的種類。芹菜分為西芹、香芹和藥芹，如果想達到食療的目的，最好選擇香芹和藥芹。藥芹也就是普通的中國芹菜，香芹的莖則更細一些，兩者的功效接近。中醫認為，香芹偏於清肺化痰，藥芹偏於平肝利濕。

        芹菜葉炒雞蛋，是我的保留菜式。將芹菜葉洗淨切成碎末放在碗裡。打入適量的雞蛋在碗裡放入切好的芹菜，適量的鹽，香蔥，攪拌均勻。這些食材都根據個人口味和飯量來放。鍋裡放油，等油熱了放入雞蛋和芹菜，喜歡吃嫩一點就早點出鍋，老一點就雙面微黃就可以出鍋了。提醒一句，由於芹菜中的“鈉”元素含量較高，所以在烹飪時應儘量少放鹽，否則很容易造成鈉的攝入量超標。

        客家豆乾炒芹菜，簡單又入味。食材芹菜一小把，豆乾兩塊，蒜頭3瓣，辣椒適量，胡椒粉，調味料香菇素蠔油。芹菜切段、豆乾切小片、蒜頭切碎末、辣椒切斜片。鍋中放一大匙油燒熱，加入豆乾煎至兩面金黃；放入蒜末、香菇素蠔油拌炒均勻；下辣椒拌勻，想要濕潤一點可以再加一大匙水；去生即可上桌，不需炒太久，以免影響芹菜口感。也可加蒜苗一起炒。

        中醫和膳食專家提示，芹菜適宜對象：小便不利、便秘、經前腹痛、月經不調、神經衰弱、情緒緊張者，患有高血壓、血管硬化、糖尿病、婦女更年期綜合症，支氣管炎、百日咳、尿血、皮膚濕毒人士。

        忌食或宜少吃者包括：脾胃虛寒者慎食；患有肝硬化、消化性潰瘍者、生疥癩之人忌食。因屬寒性蔬菜，懷孕前後的婦女不適宜食用。患慢性胃炎、腸炎，低血壓者。

                 2023.04.05