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食過紫蘇蛋未？護肝淨血增免疫

＠秦  島

 

 

01.

    養生是一種生活方式。現在香港一個雞蛋才賣一塊多點錢，大家都吃得起。美國官方說了，雞蛋的膽固醇並不高，一般不影響人體。因此雞蛋及相關美食大行其道。我家天天吃蛋，變著花樣，幸福可以很簡單就做到了。

    茶葉蛋是中國著名小吃之一，也是中國的傳統食物之一，大部分地區都有這種小吃，它是煮製過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，有些地方會加入鹵料，因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。可以做餐點，閒暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。因在燙煮過程中，加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。

    一位中醫老友說，像吃茶葉蛋一樣，將蒸大閘蟹的那個紫蘇葉拿來煮雞蛋，有奇妙的食療效果，能夠護肝淨血提升免疫力。

    在鄉間田間地頭、屋前路旁，經常可見野生或者栽種的紫蘇，是一種較為常見的植物，它有著一股特殊的香味，既可以食用，又可以當成藥用；它低糖、高纖維素、胡蘿蔔素，以及多種礦物質營養高。家常菜常會拿紫蘇葉來蒸煮魚，加入以後就變得特別鮮美。

02.

    紫蘇（學名：Perilla frutescens）為唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產於東南亞，中國湖南、江西、台灣等中南部以及喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮半島，南韓廣泛俗稱蘇葉為芝麻葉，印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生長。

    在中醫中，紫蘇的莖、葉和種子均可入藥，其葉又稱蘇葉，具有解表散寒、行氣和胃功效；其果實紫蘇子又名蘇子、黑蘇子、野麻子、鐵蘇子，具有降氣消痰、平喘、潤腸功效；紫蘇梗有理氣寬中、止痛、安胎功效。

    紫蘇在中國種植約有2000年歷史，明代李時珍曾記載：「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之」，烹製的菜餚包括紫蘇乾燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。

     紫蘇屬名Perilla來源於印度語perilla，一種植物名。種名frutescens意為「呈灌木狀的」。富含植化素、礦物質和維生素，具有很好的鎮靜抗炎作用，而且可為其他食品保鮮和殺菌，其葉可製作菜餚，也可用來醃製泡菜，種子富含有益健康的紫蘇油，這種油具有強烈的香氣，且含有高量的ω-3必需脂肪酸。

    用紫蘇葉來煮雞蛋，做出來的雞蛋營養又健康，做菜也當藥。

03.

     紫蘇蛋需要準備的食材不多：紫蘇、雞蛋、食鹽、白醋、食用堿、紅糖（也可不加）。把菜市買來的紫蘇加入適量食用鹽或者食用碱仔細清理，再浸泡十幾分鐘，食用鹽可以消毒殺菌，食用碱也可吸附掉紫蘇葉殘留的一些物質。紫蘇梗可以不丟掉。紫蘇散寒解表，行氣寬中，拿來泡腳也能促進血液迴圈，改善畏寒、肢冷、腰膝酸軟的症狀。浸泡的過程中就可加入食鹽，白醋給雞蛋泡上一泡，防止雞蛋煮的時候破殼。

    泡上十分鐘，葉和蛋都要用流動水多清洗幾遍。鍋裡面放入紫蘇葉，放在最底下，再將雞蛋放在最上面，倒水沒過雞蛋即可。大火燒開轉小火煮上5分鐘，翻面讓每個雞蛋受熱均勻， 5分鐘後把蛋都撈起來，用勺子弄破殼，讓蛋更加入味。再放進去蓋上蓋子關火燜15分鐘，雞蛋肯定更加入味了。紫蘇葉的水可別倒掉，可以喝，加適量的紅糖，或者冰糖蜂蜜，會比較清甜。 

    把雞蛋外殼剝掉就可以看到它的紋路，而且還散發出一股紫蘇的一種香味兒。剝好的雞蛋，倒入紫蘇水裡面。

    食用時可以一口水一口蛋，營養又健康，有一種像喝涼茶的感覺，而且還有紫蘇的香味。

04.

    作為魚生的指定調味品，紫蘇葉從西漢時期就已開始。而用紫蘇葉泡茶飲用，在古代極盛行，宋代甚至被皇帝欽點為第一飲品。搭配雞蛋食用，能在散熱的同時補氣，增強人體的抵抗力。另外紫蘇葉燉蛋、炒蛋或者蒸蛋都能起到這樣的功效。

    提升免疫，同時保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強身體的代謝功能和免疫功能。紫蘇呢，能抑制葡萄桿菌的生長，提高人體免疫力。

    紫蘇葉是名副其實的心腦血管保護神，因為這種食材中含有大量不飽和脂肪酸，它既能清理血液中的膽固醇和甘油三脂，又能增加血管彈性與通透性，可以促進血液迴圈，防止心腦血管病變。

    雞蛋對大腦發育有很大的作用，小朋友要多吃雞蛋，因為會變聰明，主要是其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力，老年人當然也可以吃，且紫蘇葉也有同樣功效。

    此外紫蘇煮雞蛋可以緩解嗓子幹癢痛，咳嗽，聲音嘶啞，有效的止咳化痰，對於肺氣腫和氣管炎效果有著非常不錯的功效。也可以確實可以起到一定的安胎效果，這個主要是紫蘇的作用。

    雞蛋和紫蘇這樣去煮，能充分發揮出兩者的營養價值，喜歡吃雞蛋的朋友，不妨試一試。

          2023.04.03