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食得健康安心：豆腐、西蘭花及番茄

＠秦    島

             豆腐、西蘭花、番茄，都是我們日常餐桌上最常見的食物。十大健康食品榜中排名第六、七、八位 。

01.

             被譽為“東方龍腦”的豆腐發明於漢代，在各種菜譜裡都能見到。它富含植物蛋白，可預防動脈硬化，輔助降低膽固醇水準。養專家認為：每天至少保證吃半塊豆腐，就可以有效地預防心血管疾病。

             大豆中的蛋白質不但含量高，而且在品質上可與優質動物蛋白如雞蛋、牛奶相媲美。豆腐中豐富的卵磷脂是腦神經保護神，能維持腦細胞的正常代謝和運轉，提高記憶水準。單從消化率來說就已經很有說服力了：炒豆的消化率是 60%，煮豆的消化率是 68%，但如果用大豆製成豆腐，消化吸收率可以提高到95％。

             華人社會大概無人不嚐豆腐。起源於中國，在中國大陸、港澳、台灣，以及日本、韓國、越南、新加坡、馬來西亞、印尼等地很普遍。是一種口感鬆軟滑嫩的黃豆加工食物。目前關於豆腐的傳統製法的文字記載，最早見於北宋。寇宗奭《本草衍義》：「生大豆，又可磑為腐，食之。」元代鄭允端「豆腐」詩中有「磨礱流玉乳」。

             豆腐含有多種營養物質，主要是蛋白質和所添加的鈣或鎂等金屬元素，以及核黃素、尼克酸、維生素E等，不但能降低體內膽固醇，還有助於神經、血管、大腦的發育生長。以豆腐做的菜品五花八門，如客家名菜煎釀豆腐，四川代表菜麻婆豆腐，泥鰍穿豆腐，臭豆腐，豆腐乳，等等，皆名聞天下。

02.

             再說青花菜，又稱西蘭花、綠花菜、綠花椰菜、百加利（一些海外的中國餐館所用音譯）。源於義大利，和花椰菜、結球甘藍、翠綠花椰菜同為甘藍的變種。因產自西方，與同屬甘藍變種的芥藍味道極其相似，而又像其花朵，得名西蘭花（西方的芥藍（蘭）花）；也因像青綠色菜花而得名綠菜花。

             吃西蘭花，能夠提高機體免疫力，因為西蘭花當中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，能夠很好的促進眾多免疫物質的生成。其營養成分，不僅含量高，而且還全面。有一項研究得出結論，西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其它蔬菜，名列第一。維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。

             青花菜還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物，它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。另有研究指出，青花菜嫩芽內含有異硫氰酸酯，其能有效抑制幽門螺桿菌生長，進而間接抑制致胃炎、胃潰瘍甚至胃癌的發生或發展。

             青花菜嫩芽比成熟的花頭異硫氰酸酯濃度更高。菜苗含有豐富的黑芥子酶，如果青花菜粉與青花菜苗同時食用，那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素。科學家表示，如果青花菜及青花菜乾粉與青花菜苗一起食用，青花菜苗中所含的黑芥子酶可促進青花菜中蘿蔔硫素的形成和吸收，青花菜抗癌功效就會增加一倍。

03.

             番茄的好處大家都知道，番茄炒鸡蛋、罗宋汤，是簡單美味又營養的經典菜。番茄紅素可預防動脈硬化，分解血凝塊並預防腦梗塞等。重點是怎麼烹飪才能讓它的好處真正進入到我們體內。正確的答案是加熱吃，這比常溫冷吃的營養高出3倍以上。番茄紅素很容易通過加熱吸收到體內。醫生還指出，最好在加熱煮時放點食用油，營養會更容易吸收。

             番茄原產於中美洲和南美洲，最早的栽培記錄至少可以追溯到公元前500年。西班牙傳教士德薩阿貢詳細記載了阿茲特克帝國首都特諾奇蒂特蘭（今墨西哥城）市場上售賣各種番茄及製品的盛況。16世紀中番茄隨著西班牙人的腳步傳到了加勒比海和菲律賓，並在16世紀中後期進入中國。

             作為食用蔬果，番茄已被全球廣泛種植，同時具醫療效用，是茄科開花植物的模型生物之一。值得一提的是，雖然番茄在植物學上是果實，但美國最高法院將番茄歸類為蔬菜而並非水果，因番茄大多用於主菜而非甜點。

             在香港、澳門、新加坡、馬來西亞經常採用蕃茄的寫法，而中國大陸、台灣則使用番茄，是茄科茄屬[註 1]的一種植物。品種眾多。多數是紅色的，也有一些是橙、黃、綠、紫、粉紅、白色，甚至還有帶彩色條紋的番茄。小到櫻桃小番茄，大到直徑有十幾公分的牛排番茄。

             2023.02.01