秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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雞酒不獨坐月子， 生薑燉雞護老膝

＠秦    島

 

 

        今日除夕，老家傳來喜事：堂弟升級做爺爺，恭喜！當然我也隨之高升。親家母是村中族妹，一大早就向老哥報喜來了。我在香港過年，不然依鄉俗得提隻雞上弟家慶賀。新媽咪不日要開始吃客家月子娘酒雞湯，好像只放糯米酒不能放鹽。小時，吃過娘夾給我的娘酒雞肉，湯則喝兩三小口，怕酒醉。

        娘酒雞又稱為薑酒雞，炒雞酒，是一道傳統的客家菜。有促進血行，溫暖腹腔的效果，以前在婦女產後坐月子體虛時食用，也有補身驅寒暖胃的作用，一般人秋冬時節也常燉食，為客家人冬乓節日時常見食品。主要用料包括雞肉、客家黃老酒、生薑、枸杞等。做法是先在炒鍋內放油或麻油，用麻油則稱為麻油雞酒，與剁碎的生薑爆香，將斬塊的雞肉放入過油煸炒，直至表面微黃。之後放入娘酒或清水、高湯、枸杞燜煮，或放入瓦煲，或隔水蒸，直至雞肉爛熟熄火，調味後可食用。

        中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。而生薑辛而散溫，可活血祛寒。丹麥生物化學家莫騰•韋德納也曾研究表明，生薑對關節疼痛具有顯著功效。所以，可以用生薑燉雞來營養關節筋骨、活血驅寒止痛，可用於風寒骨疼、關節疼、喜暖怕寒者。

     客家人用糯米放入蒸籠蒸成飯加入酒餅和紅菊發泡來釀酒，稱這種酒為“扒酒”，因這種釀酒呈暗黃色，被稱為“客家黃酒”或“客家娘酒”。 客家娘酒在粵東客家地區廣泛分佈，梅縣是其代表性地域之一。梅縣客家娘酒是純天然綠色飲品。含有豐富的氨基酸、微量元素、維生素，酒精度低，營養價值高，內含17種人體必需的氨基酸。2009年，連平客家娘酒釀製技藝列入廣東省第三批省級非遺名錄。2013年，梅縣客家娘酒釀造技藝被列入廣東省第五批非遺代表性項目名錄。梅縣客家娘酒釀造技藝省級傳承人為温鳳珠。2015年，客家娘酒釀製技藝被列入惠州市第六批非產。

客家人用糯米放入蒸籠蒸成飯加入酒餅和紅菊發泡來釀酒，稱這種酒為“扒酒”，因這種釀酒呈暗黃色，被稱為“客家黃酒”或“客家娘酒”。 客家娘酒在粵東客家地區廣泛分佈，梅縣是其代表性地域之一。梅縣客家娘酒是純天然綠色飲品。含有豐富的氨基酸、微量元素、維生素，酒精度低，營養價值高，內含17種人體必需的氨基酸。2009年，連平客家娘酒釀製技藝列入廣東省第三批省級非遺名錄。2013年，梅縣客家娘酒釀造技藝被列入廣東省第五批非遺代表性項目名錄。梅縣客家娘酒釀造技藝省級傳承人為温鳳珠。2015年，客家娘酒釀製技藝被列入惠州市第六批非產。

 老人常說：老了老了病就來了，走不動路了。走不動了，和老有關，但最主要的原因是一種病——膝關節炎。其最大的特點是疼痛，活動則疼痛加深，休息則會減輕。但出現扭傷、受涼和過度勞累之後，疼痛也會加劇，甚至腿不能自由活動。膝關節內的滑膜增生和積液會導致關節紅腫，初期關節紅腫會因受涼或外傷引起，到了後期膝關節會出現長期性的腫脹。多數會出現走路有響聲現象，在行走站立過程中，關節會出現被卡住現象，需要嘗試性的彎曲或活動關節，直到有響聲後才能自由活動。

還有一症，打軟腿指的是在行走時出現膝蓋發軟的現象，甚至出現跪倒或摔倒，同時伴有劇痛。如果長時間的坐著，關節還會出現“膠著”現象，導致腿部不能立刻活動。

        其他表現如膝關節的軟骨被破壞、滑膜的增生等，導致膝關節不能完全伸展或彎曲、下蹲、拿重物，甚至隨著膝關節炎的發展還會出現關節變粗、畸形腿(X或O型腿)。

        老了還想走得動，生薑燉雞，將生薑清洗乾淨，切成片。木耳放入溫水中，浸泡30分鐘，切開。去掉內臟、頭、爪，將雞肉切成小方塊。待油七成熱後，放入薑片，待香味炒出後，放人雞塊、黃酒、食鹽、木耳，再加入清水適量，旺火煮沸後，文火燉20分鐘，加入味精即可食用。具有食療之效，最好每周吃一次，有助補關節、強筋骨。

        另一做法，剛剛開叫的公雞一隻、生薑100～250克，油，鹽，紹酒。雞肉、生薑切小塊，鍋中加油，油熱後放雞肉和生薑在鍋中爆炒燜熟，加紹酒悶10分鐘，出鍋加鹽，一天內吃完，可隔一周或半月吃一次。

        2023.01.21除夕