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五星美食鮮嫩脆，章魚無毒可入藥

＠秦    島

 

        八爪魚即章魚的肉鮮嫩可口，在日本刺食中非常常見及受歡迎。外表呈赤紅色，切片後可見到雪白的魚肉，咬起來非常彈牙，口感嫩中帶脆，極富口感。雖然味道較為清淡，但口感卻出奇地有咬勁，咬起來彈牙，口感嫩中帶脆，新鮮爽嫩，非常有嚼勁，肉汁在不知不覺沖充斥在你的口中。刺身片在捕獲後，上岸進行加熱烹熟，隨即採用低溫急凍技術，解凍後即食可用作壽司材料或刺身食品，方便衛生。食用前放在0-5℃的雪櫃內解凍，以保特它的鮮味。在家都可以享受到五星級的美食。

        漁民根據章魚喜歡鑽入貝殼的習慣常在貝殼上鑽個洞，用繩串在一起沉到海底，待章魚鑽進去，再往上拉起來，這樣便可不費多大力氣捕到章魚。

        有個報道說，2010年7月27日，澳大利亞墨爾本大學科學家近日發現了南極地區四種帶有防凍毒液的新章魚物種，它們所攜帶的防凍毒液在零度以下仍然有效。研究人員希望通過研究這種毒液來發現它的藥用價值。令科學家們驚訝的是，當地章魚物種的多性樣以及它們所攜帶毒液的防凍特點。

        章魚和變色龍一樣能隨環境而改變體色，在受驚。發怒時也能改變體色，這或許是章魚之間傳遞信息的“語言”。有噴出墨液掩護逃生的本領，墨液含有麻醉物質，能麻痹被罩住的動物。可以連續六次往外噴射墨汁，過半小時後，又能積蓄很多墨汁，卻對人不起毒害作用。

      吃過八爪魚的朋友，都知道口感彈牙，肉質鮮美，烹飪起來也非常的美味好吃，當然了營養價值也是非常高的。其性平、味甘鹹，入肝、脾、腎經；無毒，可以入藥。具有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因數：天然牛磺酸，能調節血壓，適用於高血壓、低廊壓、動脈硬化、腦血栓、痛疽腫毒等病症。除此之外，章魚還是一種營養價值非常高的食品，不僅是美味的海鮮菜餚，而且也是民間食療補養的佳品。一般人都可食用，尤適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；是女性產後補虛、生乳、催乳的滋補佳品。

        白灼八爪魚不需多說了，水大滾時放八爪魚，再滾三分鐘即撈起。而涼拌八爪魚要麻煩些。準備八爪魚500克，薑1塊，蔥1根。八爪魚切半用姜蔥水煮熟，煮久些才不硬，撈出後用冰水泡一會，切條，香蔥、薑末、鹽、生抽拌勻，燒兩大熱油倒在上面.拌和，再加入八爪魚條拌勻，醃兩小時可吃。

        多人吃烤八爪魚，需紅甜椒2個，曬乾番茄100克（瀝乾），萊姆（青檸）1個，檸檬1個，百里香1小束，八爪魚1公斤，由魚販剖淨、洗淨。點綴用：橘瓣形萊姆（青檸）或檸檬塊。用最高溫預熱烤箱。炭烤爐或燒烤爐熱度必須夠高，甜椒切去根部，用手指挖去椒籽。把甜椒排放在烤盤上，放入烤箱烘烤10-12分鐘。至皮焦時從烤箱中取出，置一旁冷卻，曬乾番茄切碎。萊姆和檸檬去皮榨汁。百里香切成約兩湯匙的末。所有材料放在碗中與章魚、120毫升橄欖油調勻，醃10-15分鐘，甜椒冷卻後，用指尖撕去椒皮，椒肉切成闊條，章魚放在炭烤爐或燒烤爐上，旺火烤5—6分鐘，每隔一定時間澆醃汁在章魚上，把甜椒、芝麻菜葉、章魚等放在4個上菜盤裡。每個盤中灑入兩茶匙橄欖油。加鹽和胡椒調味。以橘瓣形萊姆或檸檬塊點綴。

        醬燒八爪魚。備八爪魚500克，韭菜花50克，紅、黃椒各1/3。八爪魚洗淨切成長段，紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜薑切片備用，煮鍋中倒入清水，大火煮開後關火，把八爪魚放入，鬚子變成捲曲之後立即撈起，淋入涼水過冷河，瀝乾水份待用，要不然炒的時候會出很多水，調料（鹽、糖、雞精、胡椒粉）、水澱粉備好，鍋中倒入油，放入蒜薑片、豆瓣醬、XO醬爆香，倒入韭菜花、八爪魚，淋入料酒，加入備好的調料，倒入紅黃椒翻炒，淋入水澱粉，翻炒均勻即可。

        爆炒八爪魚需準備食材：八爪魚500克，乾辣椒1碗，花椒1抓，小蔥2根。首先把八爪魚去掉腸肚，處理乾淨後切成小塊，乾辣椒剪成小段，再起鍋加入清水，八爪魚冷水下鍋，加入薑片，料酒焯水，煮約3分鐘後撈出備用，接著起鍋加油燒熱，下蔥薑蒜，花椒，小火炒香，然後下乾辣椒炒出香辣味，接著倒入八爪魚，中火翻炒，把香辣味炒到爪魚裡面，最後加入蔥段，翻炒均勻即可出鍋！

                  2023.01.04