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洋薑不是薑，冬日當造藥食兼備

＠秦    島

 

 

 

01.

       俗話說：冬吃蘿蔔夏吃薑。今天要說的是另一種「薑」，冬天當造的洋薑。很多地方將生薑單稱為薑，所以好多人以為洋薑也是生薑，其實二者完全不同。

       天氣越來越冷了，現在去逛菜市場，會發現根莖類菜成了菜市場裡的主角：白蘿蔔、蓮藕、紅薯、山藥、芋頭……擺得到處都是。應季的根莖菜味道鮮美、營養豐富。還有一種剛剛上市的根莖菜很受歡迎，它就是洋薑。

       洋薑學名菊芋，也叫菊薑、鬼子薑，它的營養豐富、口感脆嫩，具有清熱涼血、利水除濕的功效，適量食用有利於調節腸胃功能、提高人體免疫力。和土豆相比，澱粉含量要少得多，熱量也很低，營養美味又健康，現在正是洋薑上市的時候，遇到了一次多買點，隨吃隨取，真省事！

       洋薑是菊科向日葵屬多年生宿根性草本植物。高1-3米，有塊狀的地下莖及纖維狀根。花期8-9月。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。其地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，醃製鹹菜，曬製菊芋乾，或作製取澱粉和酒精原料。宅舍附近種植兼有美化作用。菊芋被聯合國糧農組織官員稱為“21世紀人畜共用作物”。

02.

       氣味上洋薑沒有生薑那麼辛辣。 其實現實裡洋薑主要用來醃製鹹菜食用。 而生薑多用做調料炒菜用。不過有人不接受生薑的氣味。 另外生薑有一定藥用作用。例如常見的生薑紅糖水。或者拿生薑泡腳。

       洋薑的味道味甘、微苦、性涼。生薑屬薑科薑屬多年生宿根草本，味道非常芳香，並且有辛辣味。所以從味道其實就可以很簡單的判斷出那個是洋薑，哪個是生薑。

       洋薑可以煮食或熬粥，醃製鹹菜，曬製菊芋乾，或作製取澱粉和酒精原料，不過現實裡主要用來醃製鹹菜食用。生薑一般是被當做調味品，當然還可以煎湯，絞汁服用，而子薑則一般被當做菜食用。所以在真正要用到洋薑做菜的時候，可別把生薑當洋薑炒著吃。

       在中醫看來，洋薑具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效，一般對糖尿病的治療有很好的幫助。生薑一般對於治療脾胃虛寒、食慾減退、噁心嘔吐、或痰飲嘔吐、胃氣不和的嘔吐;感冒風寒或寒痰咳嗽、惡風發熱，鼻塞頭痛等症狀有比較好的效果。所以在感冒風寒的時候，用生薑煮湯可以很好的抵禦寒氣，而給糖尿病人做洋薑吃，則能適當的控製血糖含量。

03.

       洋薑可以當做藥材，也可以當做蔬菜食用的，洋薑入藥保胃，利水除濕的功效，如果經過加工的話。是能夠抗癌，抗腫瘤的效果，但是洋薑的口感不是很多。很多人都不敢生吃，但是實際上是能夠生吃的，洋薑裏面含有一種和胰島素很相似的物質，如果尿尿中有出現糖的時候，生吃洋薑，是能夠控製尿糖的功效，但是生吃的話一次性不能吃太多，以免消化不良。

       洋薑吃法頗多，可炒肉，可水煮，可醃製，可涼拌。用洋薑醃製成小鹹菜兒，無論是佐粥還是就饅頭烙餅，味道都是一絕，清脆有加，絲絲甜味兒，吃一口就難停。我家喜歡現吃現醃，這樣來得健康。

      將一斤洋薑反復沖洗乾淨，用刀削去頭部的根鬚，皮上的黑點，再次清洗乾淨。不需要去皮，洋薑皮中含有豐富的維生素、纖維素等營養成分，營養又好吃。然後將洋薑切成薄片後放入盆中備用。如鬼子薑塊較大，切絲亦可，會更快地入味。準備蒜切片，放進大碗中，加入鮮醬油、陳醋、鹽和白糖。攪拌均勻，醃製一個小時以上。吃前把鬼子姜撈進盤中，淋入少許香油拌勻，清脆無比又異常清香，味道鮮美，爽口得很，有了它連肉都不吃了。

04.

       洋薑含有大量的低聚果糖，是腸道有益菌的最佳食物，常人多吃洋薑，改善腸道菌群，促進食物在人體內的消化和吸收，可以改善大便，是食材中的絕佳選擇。

       現代研究洋薑提取菊糖，可治療糖尿病。其對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。它含有一種與人類胰腺裡內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋薑可以控製尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用洋薑後同樣能夠得到緩解。

       洋薑的長相很質樸，大多生長的形狀不規律，表面也不平整，挑選時要儘量揀那種大小勻稱、手感結實、顏色均勻的洋薑；捏一捏感覺較軟，甚至有湯汁流出的洋薑不要選購，洋薑的顏色最常見的有紅皮洋姜和白皮洋薑，如果表皮顏色較深或者發綠也最好不要選購，口感會差很多。

       鬼子薑本身沒有甚麼味道，所以它的味道主要來自於用的調味料。本身含有一些澱粉，也可以蒸熟了吃，吃的時候若是再蘸點兒白糖，就跟吃山藥似的，可以試試看。中醫師提醒，一般人群皆可食用，但孕婦和眼疾患者最好是少食或不食。

           2022.11.29