秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

479愛的鼓勵 6訂閱站台

山藥生的「蛋」  原生態綠色美食

＠秦     島

 

 

　有一個中國當代文學流派「山藥蛋派」，又叫山西派。 1940年代起，以趙樹理為代表的山西作家以鄉村生活為描寫內容，故事敘述口語化，具有趣味性，倡導民族化、大眾化的藝術風格表現農村生活，形成中國當代文學的第一個流派。不過，今天我想說的卻是美食中的「山藥蛋」。四十多年前，我在老家自留地種過淮山，藤葉上會長出一粒粒「蛋」，就是山藥蛋了。

　說到山藥蛋，應該很多人都比較詫異，不知道這是個甚麼東西。山藥長在地下，山藥蛋當然不是山藥下的蛋，其實是山藥藤蔓葉腋間常生的腎形或卵圓形的珠芽，長圓不一，名“零餘子”又稱山藥籽，俗稱“山藥豆、山藥蛋、山藥鈴”，有食補作用；皮黃色，煮熟後變灰色，皮薄，肉白質細。其味甘、性平，入脾、肺、腎三經，可養肺益陰，補腎固精。其作用與山藥大致相同：補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。

　山藥蛋和山藥是同一植物所生，都具有較高的營養價值。純綠色食品，與野生山藥有同等的藥用價值。它的品質優良，入口粉糯口感順滑，香味醇厚悠長。燉魚燉肉、煮熟後炒雞均為配菜佳品，皮也可以吃，用山藥豆做成丸子更佳。

　山藥蛋是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品，常用於治療脾胃虛弱，食少，體倦泄瀉等病症。還有益肺止咳的功效，主要治療肺虛咳嗽，咳痰及肺虛久咳等。有降低血糖的作用，可以用於治療糖尿病。有補腎益精的作用，可以用於腎虧遺精，白帶多，小便頻數等症狀的治療。益脾肺腎之氣陰，作用溫和，藥食兩用，有很好的保健強身功效。

　由於山藥蛋中富含維生素C，被人們稱為快樂素。所以對於上班族來說，工作壓力大、心情抑鬱的時候，吃一些山藥蛋，可以改善他們的情緒，提升精神狀態。還含有維生素A，在提供人體營養的同時，還能夠代替肉類，為人體調節食物的酸堿平衡。

　山藥豆富含多種維生素，如維生素B1,B2,B6等，另外，還含有特殊物質泛酸以及大量的食物纖維素、微量元素、氨基酸等營養物質。所以常吃的人身體能夠保持健康，延年益壽。很多人認為山藥蛋含有大量澱粉，覺得吃多了肯定會長胖的。其實不必擔心脂肪過剩堆積在體內的，因為僅僅含有百分之零點一的脂肪，在充饑的同時，又不會帶給身體過多的脂肪。但是要注意山藥蛋的烹飪方式，如果你非要採用油炸的方式，那麼減肥這一山藥蛋的功效與作用就別想發揮出來了。

　但是山藥不能和鯉魚、甘遂一起吃，這些是相克的食物，同時山藥豆也是不可以和一些鹼性藥物一起吃的，山藥豆和豬肝同食。山藥豆富大量的維生素C，而豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C如遇到這些金屬離子，就會加速氧化而受到了破壞。也不能和黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜等這些富含維生素C 的食物吃，不能和一些海味一起吃，會影響鈣鐵磷等營養成份的吸收。

　山藥豆食用方式也多樣化，如油炸，將山藥豆洗乾淨，加白糖、澱粉、雞蛋清、調勻後加麵粉搖成球，涼油熱鍋文火炸熟。又如糖雪球，先把山藥豆煮好或山楂洗乾淨。白糖加水熬成糖漿加入山藥豆或山楂，翻炒山藥豆山楂表面裹滿糖再滾些白芝麻出鍋放在盤子中冷卻即可。

　山藥藥膳湯，配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1隻。先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然後加入高湯或開水；水煮沸後將肉撈至湯罐中，再把洗淨的藥料放入鍋中，煮熟後將湯倒進罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這道湯就大功告成。中醫認為天為陽、地為陰，而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的作用，這道湯特別適合大病之後的病人。

　有食友分享山藥蛋的新奇吃法。將山藥蛋反復沖洗乾淨，放在沸水中煮8-10中，直到表皮變軟，撈出瀝乾水分，嚼起來沒有“嘎吱嘎吱”的聲音；鍋裡刷一層薄薄的油，然後加入一些白砂糖和20克的水，小火熬煮同時用勺子等東西攪拌一下。待糖變成深一些的褐色時，將瀝乾水分的山藥蛋倒入，關火快速翻炒，拉絲效果可見。

      　　2022.10.26