秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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山中薇菜美    從《詩經》吃到現在

 ＠秦    島

 

    日前和鄉友聊起家鄉風物特產，他說現今平和薇菜乾可矜貴了，是一種獨具特色的營養食品，也是純天然綠色的滋補佳品。其菜乾也可以製作出很多不同風味名菜肴，口感極佳，味道更是鮮美，非常可口，適當吃更是有助於營養的吸收，有保健的功效。

     又想起四十多年前，我在閩西南平和老家，春天時一大早就和村中夥伴上山拗蕨，好的曬乾賣錢，差的留下來作菜。後來知道還有一種叫薇菜的蕨類，長得差不多，也弄不明白二者之分別。

    薇菜是中國大陸向日本出口的大宗山珍野菜，作為蔬菜已有悠久的歷史，過去是救荒草，現已步入高檔餐桌，其經濟效益為一般蔬菜的4～5倍，鮮嫩味美，營養豐富，未展開的嫩葉尤為上品，既可鮮食，又可醃漬、乾製。

    我喜歡吃薇菜或蕨菜乾燒豬肉。材料鮮薇菜一斤半，豬肋條肉(五花肉)二兩。將薇菜入開水中浸泡1～2小時，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段。五花豬肉洗淨，切成櫻桃狀，拌入醬漬。入味的五花肉入油鍋中炸至金黃，潷出油。然後加入清水，再將蔥段、鮮薑、白糖、料酒、香菜和剩餘醬油及薇菜加入鍋中。改微火燉約2小時，盛大盤內上桌。

    薇菜採集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。每一次品嘗，都是和自然的親密接觸。野菜那些純淨、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關愛的見證。薇菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富，薇菜生長於山林之中，未受到現代工業和農藥化肥的污染，尤為珍貴。

    在海拔1000米以上的深山幽谷中繁殖，喜陰濕，其學名稱紫其，俗稱大東頭，貓兒爪，古時稱“巢菜”或“野豌豆”。在民間食用不但歷史悠久而幾十分廣泛。史學家司馬遷的《史記·伯夷列傳》中載有“伯夷、叔齊隱於首陽山采薇而食”的故事。

    其實最早見於《詩經·小雅·採薇》篇中，就有古代戍邊兵士採薇而食的記載。此詩以一個返鄉戍卒的口吻，唱出從軍將士艱辛的生活和思歸的情懷。全詩六章，每章八句。前五章著重寫戍邊征戰生活的艱苦、強烈的思鄉情緒以及久久未能回家的原因，從中透露出士兵既有禦敵勝利的喜悅，也深感征戰之苦，流露出期望和平的心緒；末章曰：“昔我往矣，楊柳依依。今我來思，雨雪霏霏。 行道遲遲，載渴載饑。我心傷悲，莫知我哀！”以痛定思痛的抒情結束全詩，感人至深。

    不僅和蕨菜一樣別具風味，營養價值也不亞於蕨菜,含有大量的維生素、蛋白質、糖分。還有單寧，碳水化合物等。加工好的薇菜幹呈彎曲形，褐色或者棕色，有光澤，富有彈性。用薇菜炒肉絲，嫩脆鮮美;用薇菜燉雞肉，風味奇特。薇菜具有莖粗、枝長、鮮嫩、質細、清脆、味香等特點，經日本專家株式會社鑒定，認為是“貨真價實的第一流產品”，但薇菜的採集比較困難，因它生性嬌嫩，要求當天採集，當天交售，當天加工。

    薇菜即是紫箕植物剛出土不久的嫩莖，營養價值也十分豐富。主要所含粗纖維，食用減肥效果良好，且沒有農藥與化肥污染，深受消費者歡迎。採摘時間一般在4月中上旬，採時一定要採母菜，不允許採公菜。若公母不分，一採而光，兩年後品種退化，失去商品價值，甚至整片滅種。當母菜剛出土不久，頂端絨毛破裂，頭上剛出一對嫩枝葉，莖部絨毛正在脫落或已脫落時採收為宜。細的可在15厘米處折斷，用手除去上面的絨毛，放入籃內，切忌用刀割與連根拔掉。採紫色與綠色均可，越粗壯越長越佳。

           2022.10.23