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安溪鐵觀音採五茬，春水秋香最佳

＠秦    島

     閩南老家平和縣的名茶白芽奇蘭，我從小喝到大，並且上大學前種茶採茶製茶都幹過。大學畢業後當了中新社派駐泉州記者，開始愛上安溪鐵觀音，八年間跑遍安溪烏龍茶主要產茶區，寫了不少安溪茶新聞，結下了不解之緣。現在香港家中常有的茶：平和白芽奇蘭；安溪鐵觀音、本山、黃旦；永春佛手及水仙；武夷岩茶，金針梅、金駿眉、正山小種紅茶；雲南普洱黑茶。至於綠茶、台灣茶則較少喝。很感謝香港安溪鄉賢林勁學長常贈送家鄉的好茶分享，他老家正是鐵觀音發源地西坪鎮。

     有道是：北風起，寒露降，秋茶香。連日來，安溪縣受北方冷空氣南下影響，氣溫下降，但天氣依然晴朗，為製作品質上乘的秋茶創造必要條件。在感德、祥華、龍涓等重點產茶鄉鎮，今年秋茶品質仍持續保持較高品質狀態，價格顯著上漲，總體供不應求。據瞭解，今年秋茶的茶青價格同比上漲30%以上，市面上秋茶毛茶價格大幅上漲，茶市交易火熱，茶農大多即產即銷，家中無積壓茶葉。

     秋風送爽，茶香飄逸，進入採摘季的安溪秋茶迎來豐收。10月13日，安溪縣舉辦2022年安溪秋茶訂貨會，4158噸安溪秋茶被訂購，且單價比去年略有上升。

     安溪鐵觀音大師劉金龍表示，按往年的習慣，採製秋茶一般會等到頂葉“半開面”採摘。今年氣溫較高，茶葉的齒韌性會比較差，建議“小開面”就採摘，即頂葉剛剛駐芽，曬青要適當輕曬，失水率控制在6%左右，這樣品質會更好。講究適當嫩採、保水做青是製茶大師們的一致共識。

     據當地茶家分析，整體來說今年秋茶的品質仍持續提升，原因有多方面，比如茶葉賽事制度的改革極大提高了茶農適度嫩採的積極性，茶葉集中採製期間天氣晴好；高品質也在生態修復、土壤改良、茶樹留高、適度稀植等茶園基礎管理效果繼續顯現出來，茶農更注重精細加工，所以今秋高端茶佔比顯著上升。

     近年，安溪鐵觀音茶葉市場尤其是高端茶市場持續升溫，來安溪現場採購茶葉的外地茶商人數相對往年也增加不少。今年秋茶呈現出“好茶好價好賣”的濃厚氛圍。今年來，安溪茶產業喜訊頻傳，安溪鐵觀音茶文化系統入選全球重要農業文化遺產，安溪鐵觀音品牌價值達1430億元，連續7年位列全國區域品牌價值茶葉類第一。接下來安溪將抓鏈條、抓平台、抓載體、抓機制，堅定不移提升茶品質、做強茶產業、創新茶科技，努力將安溪建成高品質發展的現代茶業強縣，成為中國茶產業的標杆典範。 

     作為鐵觀音故鄉，安溪茶按季節分有五類：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。成茶品質以春茶、秋茶為好，俗稱“春水秋香”，即春茶湯水好耐沖泡、醇厚甘爽；秋茶香高持久、香醇甘爽。深受消費者追捧。

     春觀音，穀雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）為春茶，產量佔全年總產量的40—45%；

     夏觀音，夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬 ）為夏茶，產量佔15—20%；

     暑觀音，立秋至處暑（8月上旬一8月下旬）為暑茶，產量佔25—30%；

     秋觀音，秋分至寒露（9月下旬一l0月上旬）為秋茶，產量佔25—30%；

     冬觀音，大約在10月下旬開始採製，有個別地方由於氣溫較高，還可生產一季冬茶，當地的茶農稱之爲“冬片”。冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產量不多。

     春季鐵觀音在一年各季茶中產量最多，佔四至五成。由於茶樹經過冬天至春天長時間的積養，體內養分較充足，茶葉是一年中品質最好的。條索緊結、壯實、勻整、色澤綠潤鮮活；內質方面味香兼優，耐沖泡。

     夏季和暑季鐵觀音：為一年中最炎熱的夏暑季，產量約分別佔二成上下。由於此季茶距春茶後相隔時間短，茶樹體內養分積累少，茶葉在一年各季中品質最差。成茶外形較鬆散、不均勻、色澤較枯燥；內質來說茶湯味淡、香低、暑味明顯帶苦澀，不耐沖泡。

     秋季採製的觀音茶，在全年各季產量中為第二位，佔到三至四成。由於此季秋高氣爽，日夜溫差大，十分有利光合、質的積累和香氣物的形成。所以秋茶其鮮葉內含物，不但養分充足，而且香氣成分豐富，同時氣候環境好有利製茶，使秋觀音的好茶、優質茶的比率高於春茶。成茶特徵：外形：條索較緊、尚壯實、色澤鮮活綠潤、砂綠明顯、乾香顯露；內質：香高持久、滋味醇濃甘爽，但耐沖泡程度遜於春茶。

     冬季鐵觀音可少採或不採，一般採冬片會影響來年春茶產量，因此冬茶生產的數量少。由於冬季氣溫較低，所以生長慢、量少，內含物也較少，但香氣物質含量高。外形較鬆散、不勻整、色澤鮮綠略枯黃，乾香明顯；香氣撲鼻，滋味甘爽清醇，湯色淺黃綠透亮，不耐沖泡。

           2022.10.16