秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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別不寒而慄    寒秋食栗養生

@秦      島

 

 

    有個成語「不寒而慄」，大家一定不陌生，說的是因心理恐懼或寒冷而發抖、戰慄。其實「慄」在古時是一種樹，結的果子滿身長刺，即栗子，未打開時讓人看了害怕，無從下手。有「乾果之王」的美稱，在國外被譽為「人參果」。它是中國的特產，早在陜西半坡村發現的新石器時代遺址的出土文物中就有栗。我小時候在鄉下，幾個村童用竹篙偷採，總是急於開栗時刺傷手指，記憶很深刻。我估計香港現今不出產栗子，但港人十分喜歡吃栗子做的菜和小吃糕點。

01.

    香港街頭有一景，大鐵鍋炒栗子、鹽焗蛋、烤番薯好吃，也是一幅市井風情畫呢。多年在銅鑼灣開診所的老中醫友人吳志勇博士說，今日秋分，意味著向深秋出發，天氣會更涼，食栗補血強腎益腦，大大有助養生。

    吳志勇醫生解釋，腎是人體先天稟賦、生長發育、臟腑功能的根本。中醫認為，腎藏全身之精，納五臟之氣，腎好不好，關乎著人的命脈。腎如果生病的話，人是很難察覺出來的，往往後期才會有明顯的表現。

    家常栗子加雞已屬於大補，再加上淮山，補腎功效翻倍，大病初愈的病人、生完小孩的孕婦、身體柔弱的人可以多吃。栗子100克、淮山20克、雞200克、大棗4枚(2人份)。先將栗子剝殼，用開水燙片刻，除去裡層的絨毛，然後將雞飛水去掉血水等汙物，最後將栗子、淮山、雞一起放入燉盅中燉它1.5～2小時，最後調味食用。 

    板栗又名栗、中國板栗，是殼鬥科栗屬的植物，原產於中國，分佈中國大多數省份於，包括台灣、西藏、海南島，亦見於越南。生長於海拔370－2800米的地區，多見於山地，已由人工廣泛栽培。由於營養可口，在東亞廣泛栽培，同時對於野生動物來說也是重要的食物。 

02.

    有個漢字「慄」（lì），始見於商代甲骨文，其古字形像結滿球形果實的果樹，果實上長滿了刺，本義指慄樹或慄樹的果實。在古書中最早見於《詩經》一書：「臨其穴，惴惴其慄。」（秦風·黃鳥），可知慄的栽培史在中國至少有2500多年的歷史。 它是國人食用最早的著名堅果之一，現年產量居世界首位,品質優良，營養豐富為世界羣慄之冠。炒食後其肉質細密，香甜適口，十分受歡迎。

    河北板栗資源豐富，出口量居全國第一位，遷西、遵化、興隆等燕山山脈一帶是大陸重要的板栗出口基地，產品質量優良享譽海內外，尤其在日本，被稱為“天津甘慄”，久負盛名，深受日本人民喜愛。

    中國板栗與日本栗、美洲栗、歐洲栗等栗樹栽培在一起時會發生物種間雜交。美洲栗如感染從亞洲引入到北美洲的真菌，就會徹底死亡。因此北美洲正積極地進行研究，將板栗與美洲栗進行雜交，以最大限度地保持美洲栗的優良特性，如高大的植株、較大的葉片、較大的堅果、較高的甜度以及良好的適應力，並擁有中國板栗對栗疫病菌良好的耐受力。

03.

    說到栗子補腎，香港註冊中醫師吳志勇指出，腎臟也是人體中最大的「排毒器官」，就像一個「過濾篩子」，能將體內的代謝廢物、毒素等排出體外，又能吸收營養，平衡體內的水鹽、電解質平衡，維持機體正常運轉。一旦這個篩子出現漏洞或堵塞，廢物排不出去，營養得不到合理利用，機體環境就易陷入惡性循環，甚至危及生命。

    回到栗子養生，煮一碗桂圓栗子粥，補血強腎養顏的效果非常好，適合老人以及愛美的女性喝。粳米100克，栗子（鮮）200克，桂圓肉15克。將米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分。栗子剝去殼後用溫水浸泡3小時，去皮備用。鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米和栗子放入，先用旺火燒沸。然後轉小火熬煮45分鐘。桂圓肉入鍋拌勻，續煮約10分鐘，煮至粥稠，即可盛起食用。

    夏天閩南人愛喝四果肉湯，秋日四神粟子糖水同樣招人喜歡。四神加栗子，彙集在一起後互相補遺，製成的湯水對人體具有健脾、養顏、降燥等諸多益處，能起到脾腎雙補的作用，特別適合秋天吃。薏米，蓮子，芡實，茯苓各15克 粟子肉150克、冰糖100克。用小火煮30分中，再加入冰糖，繼續用小火煮10分鐘即可。

04.

    無論是煮粥還是燉雞，都需要先取出栗子肉，國醫大師健康告訴您兩個小竅門，可以更快去殼。一是鹽水煮法，栗子洗淨後，用刀從中間稍切個口子，；加入適量鹽水，水煮開後煮5分鐘，趁熱去掉板栗的殼和皮。這樣去除栗子皮，省時、省力。二是冰箱冷凍法，將栗子煮熟後冷卻放入冰箱內冷凍兩小時，可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來既快，栗子肉又完整，吃的時候加熱一下，還是那麼好吃。

    栗子好吃，食用還是有一些禁忌的。吃栗子時提倡細嚼慢嚥，也就是說在食用時要將栗子細細嚼碎，感覺口腔中沒有渣滓了，方可徐徐下嚥。細嚼慢嚥不僅能幫助栗子消化地更充分，也有利於人體吸收，更能發揮出補益的作用。

    脾胃虛寒者，不宜生吃栗子，應該煨食、炒食，也可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝。產婦、小兒便秘者不宜多吃栗子。

    糖尿病患者在食用栗子時也有講究，在不增加總熱量攝入的前提下，可將栗子代替一部分主食食用，例如吃了100克栗子，則正餐進食時可減少50克米飯，這樣則不會導致熱量超標，同時當餐保證富含膳食纖維的蔬菜攝入，這樣也可以延緩澱粉在體內的消化吸收速度，減慢血糖的升高。

                  2022.09.23