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大閘蟹好吃，禁忌也不少

＠秦      島

 

 

     秋冬之時，蟹味最肥美，自古以來，海洋之濱的閩南盛產海鮮，各種海蟹更是鮮中之鮮，「蟳」是其中「青蟹」的閩南語讀音，至於價格昂貴的陽澄湖大閘蟹和帝王蟹鮮少吃到。這湖蟹俗稱大閘蟹，最有名的莫過於產自蘇州附近的陽澄湖蟹。香港人愛吃蟹，尤其是陽澄湖大閘蟹，是全世界消耗量最多的地方。

     陽澄湖大閘蟹，是指產於陽澄湖的中華絨螯蟹，雖然各地的大閘蟹基本品種相同，但是由於水域和養殖方法的不同，在外觀、口味，甚至售價上都會有所區別，而陽澄湖大閘蟹是公認知名度最高的大閘蟹品種，是中國政府為保護源產地優質產品的中國地理標誌產品，而陽澄湖也已成為了大閘蟹的代名詞。

     大閘蟹的學名為中華絨螯蟹，又名螃蟹、毛蟹，是湖蟹的一種，多產於江南地區。每年秋冬之間是食大閘蟹的時候，很多愛吃之人到此時便摩拳擦掌，翹首以待，準備大快朵頤。但中醫師年年指出，吃大閘蟹禁忌你要知，食錯傷胃又傷身！

     秋天是食螃蟹的好時機，11月的大閘蟹特別肥美好吃，又含豐富蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維他命A等營養素，但其實大閘蟹並非人人啱食，有7大類人唔食得！所以不論是出去食，定係買返屋企自己料理都好，都要知道食大閘蟹的禁忌。

     從中醫角度看，大閘蟹味鹹、性寒，入肝、胃經，有清濕熱、散瘀血、補骨髓、通經絡和續絕傷的功效，適合有濕熱黃疸、跌打損傷、骨折筋斷、瘀血腫痛者食用。

     清醫家王士雄刊於1861年目的養生學著作《隨息居飲食譜》載：「蟹，甘鹹寒，補骨髓，利肢節，續絕傷，滋肝陰，充胃液，養筋活血。爪可催產，墮胎。」唐‧孟詵：「主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利肢節，主五臟中煩悶氣。」《本草經疏》：「跌打損傷，血熱瘀滯者宜之。」

     由於蟹性奇寒，特定族群忌食：脾胃虛寒、皮膚敏感、腹痛、感冒未癒、膽固醇高、孕婦、月經過多或有痛經的女士，都忌食大閘蟹。《本草衍義》：「此物極動風，體有風疾人，不可食」；四是月經失調、量多、痛經之女士，尤其是寒底怕冷者。懷孕婦女忌食，尤其是蟹爪。《別錄》：「蟹爪主破胞墮胎。」《本草綱目》：「蟹爪墮生胎，下死胎。」

     同時，大閘蟹忌與荊芥及杮同食，《本草綱目》：「蟹不可同杮及荊芥食，發霍亂（指一般嘔吐腹瀉），動風。」蟹肉含豐富蛋白質，柿含單寧酸（鞣質），同時吃造成蛋白質凝固，導致腹痛，嘔吐，甚至腸痙攣。而實際上，有很多食物都忌這與大閘蟹同吃，例如螃蟹＋花生會腹痛、螃蟹＋蜂蜜會中毒、螃蟹＋梨會傷胃等禁忌。《隨息居飲食譜》：「反荊芥，又忌與杮食，誤犯則腹痛吐利。」亦不可食生蟹，未熟之蟹及醉蟹，如果用了死蟹製作醉蟹會更危險，因死蟹含大量細菌和分解產生的有害物質，如組織氨和類組氨物質會造成中毒，或嚴重的過敏反應。

     大閘蟹的4個部位不能吃。一是胃囊，可能含有不潔和有毒的物質或病原體，容易引起腸胃不適或中毒；二是蟹肺，三是蟹心，都是寒中之寒的部份；四是蟹腸，也含大量細菌和毒素。這4個部份，食之有害。

     吃蟹忌飲凍飲 蟹性寒，凍飲同食會寒上加寒！建議平時怕凍加上容易頭痛的人，吃大閘蟹時可以加些薑或多沾薑末醋汁。薑屬熱性，可驅寒溫胃，還能殺菌去腥和解毒。口感上來說，蟹與薑醋是很好的配搭，吃蟹後也可喝薑茶，切忌飲凍飲！

     死蟹絕不能吃 死蟹體內會分泌毒素，所以死蟹絕不能吃！如果新鮮又已經蒸熟的蟹，最好不要過夜，如果無辦法的話就儘量再蒸一次再食用，避免食物中毒。除了死蟹外，生蟹切忌未經煮熟就食，隨時無命㗎！

     切忌過量進食大閘蟹，吃太多會引起腹脹和消化不良等症狀，而對本身患有疾病的人來說，大閘蟹進食過量更會加重病情、引起過敏的症狀。中醫師建議，食蟹之後解寒，可喝生薑紅糖茶，或用紫蘇生薑煎水飲服，可解蟹毒。紫蘇葉性辛溫，可解魚蟹之毒，另有行氣寬中，即可減少胃脹、幫助消化的作用。生薑本身可驅寒、暖胃，減低食蟹帶來的寒性。此外，可解蟹毒者還有蔥（薑蔥炒蟹是上佳配搭）、熱酒、飴糖（即麥芽糖），和芳香化濕濁的中藥藿香等。

               2022.09.10