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疫下香江忙個啥？興起摸蜆打蠔熱

＠秦      島

 　　香港疫情繼續反彈，連續6日新增確診多於6000宗，昨天（23日）添6654人染疫。兩年多了，疫下未通關，港人抗疫疲憊外遊難，近來天氣炎熱，本地興起了淘海產活動，但摸蜆、捉蟹、浮潛等意外頻生。據警方數字，在過去兩年多已造成39人死亡。數字觸目驚心。

01.

　　疫下，不少市民為了口福和玩樂而繼續到海邊冒險，當中不少是親子遊的初哥。上周日曾發生致命意外的東涌灣，不但有幼童泥足深陷，有家長更無視漲潮危險，帶着幼童涉水，摸蜆，在泥灘四處找尋獵物，情況堪憂。

　　日前新聞報道說，在東涌侯王宮外的海灘，兩名提著裝滿蠔、蜆膠袋的師奶，互相呼叫著急急腳離開泥灘。她們邊將「收穫」放入背囊邊對記者表示，有十多年淘海產經驗，今日中午專程由荃灣入來摸蜆打蠔，兩人慨嘆，10年前這裏有好多海產，成個海灘都是蜆和蠔，好容易掘。不過，後來太多人了，日日都那麼多人來掘，收穫越來越少，同以前無得比。

　　有不少家長將海灘打蠔捉蟹當作親子活動，忽視了當中的風險。一位女士氣定神閒地說道，這裏真是好多蠔呀，今日才打了三個小時，已有三、四斤收穫。我兒子怕我暈倒海裏有危險，叫我不要來。也有好心人提醒漲潮會被大水包圍，但我有經驗，身體好，不怕出事。

　　10年前有「行家」摸蜆遇溺亡，她們表示這裏的沙泥不是太深，該名「行家」是因貪勝不知退才出事。明知漲潮，人人都走了，還摸到不願走，結果發現有危險時，已深陷淤泥無法脫身。

02.

　　香港地方小，但三面環海，加上海岸線彎彎曲曲，令境內有很多內海和海峽，拥有許多美丽沙滩。在東涌海灘的另一邊， 一位60歲陳女士自言搬來滿東邨三年，大半年前聽朋友講這裏有蠔打後，開始利用放假及退潮來海灘打蠔，每月大約來三、四次，每次打數斤。現在街市的餸那麼貴，今日由上午11點打到現在兩點多，已有三、四斤，收穫不錯。

　　這些蠔分好放在雪櫃，起碼可以吃四、五餐了。她捧着堆滿蠔仔的大碗，大讚此處的蠔仔鮮甜肥美。還說上個月打的蠔更肥更多，有朋友還專程來東涌結伴打蠔。

　　太陽開始落山，海潮不斷湧起，不斷有親子遊來捉蟹打蠔掘蜆。當中有爺孫跪趴在泥灘，捉蟹捉到不亦樂乎的。也有四處遊走的小童，泥足深陷而驚叫不已，要家長攙扶才能拔出泥足的。這些親子遊中，除了大多是附近居民外，也有由元朗專程駕車來掘蜆的一家五口。

　　最誇張的是，有家長提着工具帶着小童和長輩，趟着過膝的潮水，輾轉穿行在泥灘和礁石叢中，四處找尋「獵物」，在海灘的潮頭浪尖捉蟹打蠔。

03.

　　花蜆科，又稱蜆科，通稱蜆，是雙殼綱簾蛤目水生軟體動物的統稱。閩南語稱為蜊仔（lâ-á）。此科蜊類會將殼內孵化的幼體排至周圍水中（卵胎生）。其幼體比鄰科泥蜆科（Sphaeriidae）要更小。據2016年分類，原來只有化石種的花蜆科與蜆科合併；而蜆屬亦與只有化石種的花蜆屬合併成為單一的一個屬。蜆富含蛋白質、鈣、磷、鈉、鉀、鋅，少量牛磺酸、維生素等成分。

　　香港有一道著名小菜豉椒炒蜆，非常惹味又滋味。把蜆用稀鹽水泡浸兩三小時，待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗乾淨，瀝乾。放入滾水中，煮至見蜆開口，隨即撈起。豆豉沖水洗淨瀝乾水份。 用大匙稍壓爛。

　　燒熱油鑊，下乾蔥，蒜蓉，豆豉，薑絲，和一半蔥段，用中大火爆香。把蜆倒進鑊中，轉大火，聞到香味，沿鑊邊澆酒。 倒進汁料，加紅辣椒。 炒勻，煮片刻。下另一半蔥段。埋芡，煮至喜歡的濃稠度。上碟，芫荽裝飾，趁熱享用。

　　嗜辣的，可把紅辣椒跟豆豉一起爆香。要再辣的，加辣椒油吧，辣得好滋味喔。相反，若有家人不吃辣的，可不用加辣椒或辣椒油。

 

04.

　　至於蠔，學名牡蠣，又稱蚵仔（閩南語：ô-á）、蚵、蠔、生蠔（廣東話）、海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等，泛指所有屬於牡蠣目牡蠣總科的雙殼綱軟體動物。在中醫藥方中的「牡蠣」，指的是牡蠣殼。

　　牡蠣產於海水或鹹淡水交界處，以食浮游生物為生。中國漢朝就有「插竹養蠣」。《神農本草經》說：「牡蠣有三，皆生於海」。

　　唐代時牡蠣已是海中珍饈，肉稱「蠣房」、「蠔房」。李白有「天上地下，牡蠣獨尊」的題句。韓愈有《初南食貽元十八協律》詩「蠔相黏為山，百十各自生。」

　　北宋蘇頌說「南海閩中龍多，皆附石而生，磈磊相連如房，呼為蠣房，初生只如拳石，四面漸長至一二文者，嶄岩如山，俗呼蠔山。」劉子翬《食蠣房》詩：「江瑤貴一柱，嗟豈棟樑質。」

　　紹聖年間，大文豪蘇東坡被貶雷瓊，在湛江地區停留，曾嘗過湛江生蚝的美味，而留下難忘印象，記載於史冊。故有「興會不可無詩酒，盛筵當須有肥蚝」之千古佳句流傳於世至今。南宋陸遊有《紹興中予初仕為寧德主簿與同官飲酒食蠣房甚》詩：「同寮飛酒海，小吏擘蠔山。」

                      2022.08.24