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2008-07-19 18:09:03| 人氣4,991| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

Paul Jaboulet Aine Gala Dinner (上)

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颱風天吃什麼好？泡麵是個不錯的選擇，好吃又應景，不過如果有佳餚美酒豈不更棒。在風雨稍歇的晚上，我再度來到Hotel One參加這個月的Gala Dinner，在這天的晚宴中，除了有精緻的餐點之外，還有Paul Jaboulet的美酒相伴。

就算是下大雨也要趕來吃~~~


在晚宴開始之前，是客人們寒喧社交的時間，餐廳準備了一些小點心，生魚、蝦子等配上魚卵和香料，一口就可以吃下，在主秀開始之前，先敲開味覺的大門。

在這時所提供的酒是Tavel“L’Espiegle”Rose 2006，這支酒有瑰麗的紅色與淡雅的香氣。


餐前麵包亦是餐廳的拿手好戲，外酥內軟的口感外，還帶著穀物的香氣，搭配一點鹹奶油更是滋味滿點。在今天晚宴中將會喝幾款不同的酒，先吃些奶油墊在胃裡，可以免得自己太快醉了。


終於要進入晚宴的菜色，首先是開味小點(Amuse Bouche)，如同在吃中菜的時候，桌上常會先上些小菜，在法式餐點裡也有這樣的安排，它不能太多，也不能重，就像歌劇的序曲，輕輕的點題，讓你很快的欣賞過後，準備迎接主戲的到來。

今天的開味小點主要由鮪魚肉做成，剁碎處理過的魚肉柔軟細緻，搭上一點蘿蔔絲口感非常不錯，這是有點日式風格的小品。


接著是前菜，鴨肝凍佐庇里斯火腿醋汁(Duck Liver Terrine Jambon de Bayonne Vinaigrette)，所謂的Terrine其實是一種傳統的法國蒸煮容器，也是法國菜的一種特殊烹調法，先將食材先行調味，再放入長方型模型中（就叫Terrine）填實，蒸煮定型，食用時切片再淋醬。這鴨肝凍吃來不像一般的肝類製品有點粉粉的，倒是很滑嫩，雖然帶有一點點腥味，不過配上帶了橘子甜味的麵包後，腥味不再復見，反而會有一種特別的香氣，這是一道需要細細品味的前菜。

Cotes du Rhone“Parallele 45”Blanc 2006是第二支品嘗的白酒，它有一
股清新的水果香氣，搭配前面幾個味道較輕的菜色還蠻不錯的。



接著是一道蕃茄冷湯(Tasting of Heirloom Tomatoes Gazpacho, Tartar and Gelee)，看似簡單的冷湯，其實有許多學問，Heirloom Tomato和一般的番茄不同，它是指一類歷史悠久，沒有被改良過的蕃茄，想必主廚用的番茄，並不是一般在市場上買得到的。Gazpacho是西班牙凍湯，它是炎熱地區夏天常見的涼菜，呈液體狀，故稱為湯。

這道冷湯喝來滋味很豐富，不只有蕃茄的味道，湯裡的三個小綠點，似乎為冷湯多了許多蔬菜的味覺在其中。

在湯的左手邊有生食的蕃茄，可以嘗嘗Heirloom Tomatoe原味；而右手邊的凍則是今天最奇特的東西之一，它除了蕃茄的味道外，竟然還有一點牛肉的味道在裡面。



接著是龍蝦佐葫蘆巴湯汁(Atlantic Lobster and Shiitake Ravioli and Fenugreek Broth)，當初在看菜單的時候，這道菜最令我期待，果然來自北大西洋的龍蝦口感棒極了，富有彈性的蝦肉還帶著海鮮的甜味，實在是太好吃了。

盤中與龍蝦搭配的則是包了栮菇的義式餃子，這是道非常新鮮，而又有養生概念的前菜(葫蘆巴是種藥材)。



前菜還沒結束，接著是味道較重的松露香蘋乳鴿雙味盤(Pigeon Breast with Black Truffles Seared Apple, Crosnes and Jus Lie)，此時提供的酒也換了，是Chateauneuf du Pape “Les Cedres”2006，這支紅酒很甜美，有很濃的水果香氣。

這道「野味」吃來很香、很有咬勁，雖說是野味，但卻很高級，有一片的黑松露搭配，還有稍微烤過的甜蘋果在旁邊相伴，滋味豐富。



終於要上主菜了，按例要先來個冰砂(Sorbet)，今天餐廳提供兩款，一個較普通的是葡萄柚冰砂，另一個較特別是茴香冰砂，白色的冰砂裡，不只有香草的味道，一般的Sorbet很單純，但這茴香冰砂卻很奇妙的有很多不同的味道混合其中，非常詭異的口感。

不過它畢竟是要去除前菜的味道，在其妙的口感過後，嘴裡又回到最初空白的感覺。

~~未完待續~~

我要檢舉
#鴨肝#龍蝦#Hotel One#Paul Jaboulet#Top of One#乳鴿#法國菜#松露#茴香#葫蘆巴#蕃茄
台長： 魔彈射手

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我要回應
YIN
光前菜就這麼多~
再次…中午吃著便當,眼睛看著螢幕上吃不到的美食 ><~
2008-07-21 12:49:37
版主回應
所以才會一個晚餐吃這麼久~~~~~~~
2008-07-21 13:41:27
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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