(米其廚房)西班牙海鮮飯Spanish Paella＠Here is Taipei

2008-04-29 06:41:19| 人氣7,933| 回應6 | 上一篇 | 下一篇

(米其廚房)西班牙海鮮飯Spanish Paella

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這道料理是看Channel 4節目
跟英國有名的廚師Tommi學的，
比想像中的簡單，卻好吃極了! 宴客也很大方!
上週三晚間馬田先生去格拉斯哥參加Whangie跑山競賽，
賽後帶了幾個Hill running的同伴回家吃飯，
這道料理，可是輕易地就填滿這些飢腸轆轆的運動家呢!

原始的Tommi Miers的食譜連結如下：
http://www.channel4.com/food/recipes/chefs/tommi-miers/squid-rice-recipe-08-03-18_p_1.html

米其的作法及食譜如下，約兩大份：

<材料準備>：
大的平底鍋(不沾鍋)一只、
橄欖油兩到三大匙、
鹽一小匙、白酒一大匙、
短梗的paella rice或是義大利Risotto Rice 一杯(這種米比較有嚼勁啦!)、
大蒜一至兩瓣切碎、
洋蔥半顆切碎、
紅椒、黃椒、青椒各半顆切絲備用、
綜合海鮮300g(或花枝)、
番茄罐頭半罐
番紅花心一小撮捏碎，加入少許熱水泡開
Parsley 少許

<作法>：
1. 將兩大匙橄欖油在大的不沾鍋平底鍋內加熱後爆蒜末，再將洋蔥炒軟。
2. 加入甜椒絲稍微炒軟後，倒入半罐蕃茄罐頭及湯汁，再將鍋內的食材推到鍋的邊緣。(如果是加新鮮的海鮮，這時就要加入，一樣，煮孰了就往鍋邊緣推，以騰出空間煮米。)
3. 在平底鍋的中心加入一杯的義大利米，然後倒入一大匙的白酒及半杯的水(或昆布湯、高湯、蕃茄汁)，蓋上鍋蓋轉小火悶煮20-25分鐘，期間約五到十分鐘檢查一次，適量加入水或高湯並攪拌米粒，避免鍋底的米燒焦。
4. 加入煮孰的海鮮(我是買TESCO的綜合海鮮盒，都是cooked的。太早放海鮮會變老。)及少許的番紅花(Saffron)，再將鍋內的米及其他食材混合攪拌，加入海鹽調味，再煮個五分鐘即可。
5. 起鍋前可加入新鮮的荷蘭芹末(parsley)，增加香味。(我則是加入罐裝乾的parsley末)。

<心得：>
1.人家都說番紅花是西班牙海鮮飯的必要香料，可是卻貴得嚇死人(號稱是最貴的香料，Tesco灌裝一小撮要賣2.18英鎊)。他嚐起來的味道是略帶甜味，聞起來的味道，米其卻覺得像是紅藥水。。
2.因為TESCO的綜合海鮮盒(2.79英鎊)是煮好的海鮮，太早加入海鮮會變老，最後再加，海鮮飯的海鮮滋味又覺得不是很夠味，所以我後來煮米時，是用熬過的昆布高湯下去煮，有比較香一點啦。
3.由於洋蔥軟後會有焦糖化的現象，所以米煮起來都會有點黃黃甜甜的味道，放在平底鍋中一起煮，真的很香喔~尤其是義大利米(Tesco賣一盒2.09英鎊，約五杯米)，外頭軟了，裡頭還很Q，嚼勁十足，很有味道!
4.海鮮飯可以搭配凱撒沙拉跟白酒，就是很好的宴會料理。
5.米其第一次煮時，由於沒有海鮮，就用了培根，也是很好吃呢!
4.