(米其廚房)法式洋蔥濃湯＠Here is Taipei

2007-07-26 00:12:16| 人氣15,641| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

(米其廚房)法式洋蔥濃湯

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這道有名的法式洋蔥濃湯是道費時的料理，
慢工出細活，大概也就是他濃郁湯頭的所在，
加上酥脆的croutons及香濃的起司，非常有法國鄉村的味道喔!

我是參考Delia 阿姨的網站食譜(英國有名的傅培梅)，
http://www.deliaonline.com/recipes/french-onion-soup,1308,RC.html
有些步驟是依照自己的喜好走，沒有照單全收，下面是我的作法：

六人份食材：
1. 洋蔥700g，切絲備用
2. 大蒜3-4瓣，切碎備用
3. 橄欖油2大匙
4. 奶油2oz (50g)
5. 1/2茶匙砂糖
6. 2 pint(約1140ml)的牛肉湯頭或是雞湯湯頭(我是用塊雞湯塊與水去煮)
7. 275ml dry white wine + 2大匙 Cognac(一種白蘭地) =>我用家裡的Schnapps取代
8. 少許的鹽和黑胡椒
9. 8-10片Croutons
10. 約225g Gruyere (起司)

步驟：
1. 中火熱鍋後將橄欖油、奶油及糖煮溶後加入大蒜末，大蒜末略焦黃後加入洋蔥煮六分鐘並不斷翻攪至洋蔥略微焦黃；轉至最小火，繼續熬煮半小時，直到’焦糖化’(焦黃有香味，建議不加鍋蓋)。
2. 製作crouton: 用法國麵包切約2.5公分薄片，在每片麵包上抹上橄欖油及大蒜末，180度(gas mark 4)烤約25分鐘
3. 火稍轉大，加入雞湯塊湯頭、白酒、鹽巴、楜椒等調味料，至湯將沸騰時轉至最少火，繼續不加蓋熬煮一小時。
4. 將做好的crouton放在湯上頭，並將刨成絲的Gruyere起司厚厚地灑滿麵包跟湯上頭，放進預熱好的grill去烤一兩分鐘，至起司溶解即可。