Here is Taipei 踢掉腳上的高跟鞋, 釋放全身的疲憊與情緒. 在東京的寒冷裡哭著想念的是台北, 在紐約啃著硬麵包時想的還是台北的美食. 流浪過一些城市,最幸福還是回家.. 魚結束了蘇格蘭三年半的生活， 重新回到台北，請大家多多照顧。。。

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這道料理的食譜聽馬田先生說是他大學的時候從圖書館印回來的，
(果然是大有來頭，也大有年紀了。。)
跟上回那道’迷迭香茄子豬排’一樣，都是很法式風格的料理，
至於為什麼要叫做’教皇的茄子料理’呢?
很有可能是教皇都吃這個，或是因為他的高貴食材，只有教皇才吃得起。
總之，時至今日，茄子雖然依舊昂貴，
不過，比起上館子吃ㄧ小碟的中式燒茄子3.95鎊比起來，
還真是划算便宜得多了啊~

話說回來，要不是托馬田先生，我ㄧ輩子從來沒有想過要吃這樣的料理，
也沒想到有一天，我也能做出超好吃的法式料理!
(雖然長相實在不怎麼好看!老實說，我第一次看馬田先生做，怎麼也不覺得稀巴爛的料理會這麼好吃說~)
喜歡吃茄子、喜歡吃法式料理+不畏艱苦的人，或許可以動手挑戰這道料理喔~

菜單：教皇的茄子The Pope’s aubergines(英文) Papeton d’aubergines(法文)

<主菜材料>
茄子700g、橄欖油、蒜末一小匙、一小顆洋蔥(切碎備用)、鹽、一小支百里香(thyme)、月桂葉(bay leaf)、現磨黑胡椒、4顆蛋、4大匙的crème fraiche (或用sour cream比較沒有那麼rich)、75-100g的起司碎片(mature cheddar 或是red Leicester 或是 Gruyere)、蕃茄醬料

<蕃茄醬料材料> (煮到全爛就是番茄醬。)
450g去皮番茄或一罐罐裝的chopped tomatoes、一小匙橄欖油、一顆洋蔥(切碎備用)、蒜末一小匙、鹽少許、方糖兩塊(或白糖)、現磨黑胡椒、Thyme or parsley、bay leaf

備註：
1. 個人覺得這道料理有濃郁的cream fraiche以及起司，加上烘培的茄子泥，比較適合秋冬的口感。不喜歡吃太濃厚cream口感的人可以改用sour cream或是少一大匙crème friche。
2. 我手邊沒有月桂葉和百里香，直接就省略，不過，道地的法式料理，香料是很重要的一環呢!起司的部分，我是用卻達起司，喜歡它成孰厚重的味道~
3. 這道料理不用吃多，就很容易有飽足感。食譜的分量相當於四人份左右。
作法:
1. 將茄子切薄片後在油鍋上煎至兩面微金黃厚移到空盤。(主要是因為茄子不易孰，先煎孰)
2. 油鍋微煎蒜末、洋蔥末及後加入茄子薄片(同時加上月桂葉及百里香)，再加入少許鹽及現磨黑胡椒，轉至最小火並加蓋煮30分鐘。(其中不時翻炒)
3. 烤箱預熱到gas 6/200C/400F
4. 將月桂葉及百里香移除後，將茄子等(此時應該是幾乎糊成一團了)放入食物料理機中打成泥。(我是用手動式的研磨機器打，沒有很均勻地成泥，我反倒喜歡那樣的口感)將茄子泥移至烤箱用的圓盆中，一次打入一顆蛋，攪勻、再打下一顆蛋(共四顆)，然後加入4大匙cream fraiche.
5. 準備一個深烤盤，加入滾水後，將茄子料理的圓盆移至其中，再一併放入烤箱烤20分鐘，直到表面有些許白色的脆皮。(其實就是隔水加熱啦~)
6. 將摩碎的起司均勻灑在圓盆的表面，再繼續烤15-20分鐘，直到表面金黃。用叉子插進去出來是乾淨的，表示料理已烘培均勻即可上菜。
7. 另外準備蕃茄醬料，食用時淋在茄子料理上或拌入一起食用。看似很複雜又很簡單的美味茄子料理就完成嚕!(可以另外再加黑胡椒等調味)

蕃茄醬料作法：油鍋炒軟碎洋蔥後加入蕃茄罐，直到番茄及洋蔥都軟爛後再加入其他調味料攪拌均勻，調成小火不加蓋燉煮30-40分鐘即可。

^圖一是配上蕃茄醬料的茄子料理。
圖二是大烤盆中考好的完成品。上面一層金黃色的是起司，下面就是主教的茄子。大大地挖一大湯匙連同起司、茄子及番茄醬一起吃ㄛ~