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越來越多的現代人吃素不再只是為了宗教信仰的需要，健康或許是大家所追求的目
標。素食族群分為全素、奶素以及奶蛋素，由於食物攝取的限制，容易造成某些營養素
的不足，因此若非宗教因素，比較建議採取奶蛋素，而且應廣泛攝取食物種類。另外要
提醒大家的是，素食烹調通常油脂用量不少，主要是為了提昇食物的美味，因此會在不
知不覺中攝取較多的熱量，建議大家可以從食材的新鮮及原味的保留著手，以達到真正
的健康。
整體而言，可搭配白飯3/4碗、蘋果1顆後，營養成份分析為：(1人份)
熱量(大卡) 593.4
蛋白質(公克) 29.1 19.6%
醣類(公克) 72 48.5%
脂肪(公克) 21 31.8% |
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| １‧香根蘿蔔(6人份) |
材 料 | 份 量 | 素肉絲 | 30公克 | 粉絲 | 2把 | 白蘿蔔絲 | 3兩 | 紅辣椒 | 1根(去籽切絲) | 香菜 | 1兩 | 素高湯 | 2杯 | 醬油膏 | 2大匙 | 辣椒醬 | 1/2大匙 | 香油 | 1茶匙 | 糖 | 1茶匙 | 油 | 2大匙 |
【作法】
１‧香菜洗淨去葉取莖切段、紅辣椒去籽切絲。
２‧粉絲泡至軟，略切；素肉絲泡至軟，將水倒掉。
３‧油入炒鍋燒熱，將素肉絲、白蘿蔔絲炒過，加入辣椒醬及辣椒絲拌炒。 ４‧加入高湯、醬油膏、糖及粉絲，燒開後改小火煮數分鐘，待汁略收乾時加入香
根及香油拌勻即可。
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| ２‧清蒸鑲豆腐(6人份) |
材 料 | 份 量 | 嫩豆腐 | 4塊 | 香菇 | 3朵 | 素碎肉 | 30公克 | 醬油膏 | 2大匙 | 冷凍青豆仁 | 2大匙 | |
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調味料Ｂ： | 醬油 | 2又1/2大匙 | | | 糖 | 1/2茶匙 | | | 胡椒 | 少許 | | 素高湯 | 1杯 |
【作法】
１‧每塊豆腐橫切成3片，香菇、素碎肉泡至軟，瀝乾水分，碎素肉與香菇剁碎，
用醬油膏加水1杯以小火煮至汁收乾備用。
２‧每片豆腐挖一個淺洞挖出的豆腐和1.與A料調勻成餡。
在淺洞上灑一些太白粉鑲入適量的餡，水開蒸5分鐘取出。
３‧將B料及青豆仁燒開以C料勾芡淋在豆腐上。
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| ３‧翠綠芥藍(6人份) |
材 料 | 份 量 | 嫩芥藍（12公分長） | 1斤 | 醬油膏 | 2大匙 | 香油 | 1茶匙 | 橄欖油 | 1大匙 | 鹽 | 1/2茶匙 | |
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【作法】
１‧嫩芥藍洗淨對切備用半鍋水燒開，加鹽將芥藍放入煮2分鐘撈出，盛在盤中。
２‧所有配料放在碗內調勻，淋在芥藍上即可。
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| ４‧酸菜素肚湯(6人份) |
材 料 | 份 量 | 素肚 | 4兩 | 酸菜 | 3兩 | 筍片 | 3兩 | 鹽 | 3/4茶匙 | 素高湯 | 6杯 | 麻油 | 少許 |
【作法】
１‧將高湯煮開後，加三種材料續煮，再煮開時轉小火煮5分鐘，加鹽調味後熄火。 ２‧撒上麻油、略為拌勻即可。
註：酸菜因廠牌不同，故鹹度也不同，宜先試味道後斟酌加鹽調味。 |
