糖餅호떡＠PJ’s House｜PChome Online 個人新聞台

2009-02-18 11:55:40| 人氣3,353| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

糖餅호떡

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食譜來源：韓國食譜書

材料： ( 約可製做18個)
麵粉.....2又1/2杯 ( 我用高筋麵粉)
糯米粉.....1/2杯 (嫌麻煩...可以全用麵粉)
酵母粉.....1小匙
糖.....1小匙
溫水.....1/2杯
牛奶.....1杯 (或是清水)
鹽.....1/3小匙
※配方中的杯是標準量杯(250ml)，如果家中沒有也沒關係
只要拿家中的一個杯子，做為統一量杯用，因為比例還是相同的
畢竟這不是西點烘焙，不必太精準

糖餡用料：
黑糖.....1杯 (黃砂糖或是紅糖亦可)
花生.....3大匙 (我用核桃替代)
肉桂粉.....1/2小匙

做法：
1.核桃放入鍋中，以小火乾炒的方式，炒至酥香，取出用桿麵棍壓碎
  再將黑糖、肉桂粉、核桃碎，混合均勻成為糖餡，備用
2.酵母粉、糖，放入溫水中拌勻，靜置約5分鐘；將面粉與糯米粉混合並過篩
  再加入酵母水、牛奶、鹽，拌勻成濕軟的麵糰
3.將拌好的麵糰移至抹上一層油的大盆，蓋上膠膜，放在溫暖的地方
  靜置發酵3個小時(約比未發酵的大2.5倍) (夏天約1.5個小時)

小米桶的貼心建議：
◎可以在餅皮用料中，添加南瓜泥或綠茶粉，做成不同口味的餅皮
◎餅皮可全用麵粉(一般的麵粉，或是高筋麵粉)，不一定要加糯米粉
糯米粉是用於增加糖餅的酥脆
◎糖餡一般都是用花生碎(粉)，有的則是核桃碎，或是只有黑糖跟肉桂粉
◎餅皮是屬於比較濕、黏、軟的麵糰喔

1.發酵好之後.....雙手(或帶上一次性手套)抹點油，取適量麵糰
整成圓餅狀，加入一大匙糖餡，再將其收口封好(麵糰很軟，挺好做收口動作)

1.放入熱油鍋中，先讓底部煎約15秒，使其定型，然後翻面
開始用鍋鏟邊壓邊轉動的將糖餅整成圓餅狀，最後煎至2面金黃即可
小米桶的貼心建議：
◎糖餅胚剛下鍋時，不要急著用鍋鏟壓扁，要停幾十秒，等底部定型後
才可翻面壓，因為一下鍋就壓，容易造成餅皮破裂，漏出糖餡汁液喔
◎糖餅一般都是用較多的油以半煎半炸的方式，自己在家做用少少油煎就行
◎糖餅要做好趁熱吃，才好吃喔，冷了就會變得硬一些....
如果有吃剩的，之後想吃的時候，可以放入微波爐加熱又會回軟囉....