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什錦涼拌菜- 作者：陳思廷

作者：陳思廷
　高纖低脂飲食不只對於心血管疾病、糖尿病、癌症等老年人常患的慢性病之防治很有幫助，更是想減肥的人必須尋求的飲食方針，這道菜裡的菇類含豐富的多醣體，是很好的養生成分，蒟蒻更是最具代表性的高纖食物，對老年人來說，她不會像高纖蔬菜般不容易咀嚼，可說是老年人最佳的高纖保健食品。

材料：
生香菇　　　　　　四朵
金針菇　　　　　　200公克（約六兩）
沙拉筍（熟筍）　　3支（小）
蒟蒻絲　　　　　　一包
胡蘿蔔絲　　　　　 半杯
小豆苗　　　　　　一盒（200-300公克）
蔥　　　　　　　　兩根
香菜　　　　　　　四棵
低納鹽　　　　　　一茶匙
香油　　　　　　　一大匙
柴魚粉　　　　　　半茶匙

做法：
1.將香菇、筍切細絲和蒟蒻絲、金針菇、胡蘿蔔絲、小豆苗放入滾水中燙熟撈起。
2.蔥拍打後切成約四公分細絲，香菜切末。
3.將所有材料連同調味料放入一個大湯碗混合拌勻即可。

小秘訣：
1.牙齒比較好的老年人，不妨可加入幾根芹菜，或者可用西洋芹切絲代替，如此味道更棒，纖維含量更高，健康更多多。
2.素食者可將蔥及柴魚粉去除，改以半包或一包阿斯巴甜代替。
3.喜歡吃辣的人可加入四分之一茶匙的辣油或隨自己喜歡加入辣椒粉調味。
4.喜歡味道重的人還可以加入一到二茶匙的生蒜末來調味。
5.沙拉筍可以在超級市場或網路超市中買到，打開包裝即可食，如果要用鮮筍代替沙拉筍，可先將鮮筍去皮，放入鍋中加入可將筍子完全蓋住的水後，加蓋以中火燉煮半小時，中間盡量不要掀蓋，以免筍子吃起來苦苦的，但要記得水一定要加夠。
6.這道菜可以放入冰箱儲存，冰冰的吃更美味。

最適合：肥胖、患有糖尿病、高血脂症、便秘的人吃
不適合：咀嚼能力很差的老年人