2009-02-10 01:34:55| 人氣2,274| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

更新日期:2007/05/19 07:35

（法新社巴黎十八日電）你可以蒸、炒、微波或生吃，但是看在老天的份上，不要用英國人的方法水煮青花椰菜。

「華瑞克大學」醫學院的研究者說，這種「標準英國烹調習慣」會破壞大部分芸薹屬蔬菜內含的抗癌物質。芸薹屬蔬菜包括花椰菜、甘藍菜及白花椰菜。

人類食用時，這些蔬菜中常見的硫配糖體會轉換成能抵銷癌症毒害的異硫氰酸鹽，並加速致癌物質排出體外。

根據「食品化學暨毒物學」期刊刊登的一篇研究顯示，水煮「甘藍家族」任何一種蔬菜三十分鐘，會讓內含的異硫氰酸鹽流失大部分。

此外，水煮這類蔬菜也會破壞風味。

生物化學家索納利與松格所做的實驗顯示，水煮青花椰菜會損失七成七的硫配糖體、白花椰菜七成五、甘藍菜六成五。

他們的報告說，相反的，蒸、微波或炒造成的硫配糖體損失微不足道。
平常以為水煮的可以少油多健康，沒想到花椰菜卻不行耶，下次要改過來了也要叫老媽不要再水煮了。今天中午才吃了一盤說

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台長：品靚

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青花椰菜能抗癌 但英國人水煮法除外