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好友艾琳姐不只是個有名的詩人，也是「鄉間小路」的總編輯，很關心台灣的農業發展，常常透過雜誌傳遞、分享台灣當令農作滋味與在地生活智慧。前陣子艾琳姐找大家一起吃飯，且在聚餐時介紹了台灣風土黑后風華，除了讓我們接觸到這個100%MIT台灣鮮果釀製的葡萄酒品牌外，更深刻地感受到：有一群人默默地在為台灣這塊土地的農業發展而努力喔！

當天的餐聚是約在位於台北市仁愛路四段巷弄內的天下三絕麵食館，從捷運忠孝復興站3號出口右手邊的巷子走到底，走大約十分鐘後到接近仁愛路時的右手邊就能看到。門口的牆上還有小S、范瑋琪、吳佩慈、梁靜茹、Ella、唐立淇、李蒨蓉、許慧欣、路嘉怡、朱芯儀、林若亞、桂綸鎂..等名人的簽名耶！

剛接到邀約時還很納悶：不是說要請我們美酒佳餚，怎會約在一家牛肉麵店？就算沒有一般牛肉麵店常見的髒亂、油膩，應該也是設備很簡單的一般店家吧？但從看到天下三絕麵食館充滿設計感的門面時，馬上意會：這一定是家氣氛很好的餐廳。沒有特別說的話，真的會有以為自己到了間高級西餐廳的錯覺耶！

進入餐廳後的右手邊有個開放式廚房，讓人可以看見廚師們料裡的樣子，感覺還蠻不錯的。聽說這裡的老闆以前是室內設計師，曾以個人名義參加台北牛肉麵節台灣牛肉麵廚王大賽入圍到前八強，所以一手打造了這間時尚又明亮的牛肉麵店。

到高檔西餐廳吃牛肉麵的感覺還蠻妙的，而且令我訝異是：餐廳裡居然有面超大紅酒櫃，裡面擺好多紅酒耶！而且那個很有氣勢紅酒櫃聽說是恆溫紅酒櫃，能讓紅酒保持在最佳狀況喔！

(貼心提醒：喝酒不開車，未成年請勿飲酒，飲酒過量有礙健康)

紅酒櫃後面就是可容納8人的專屬貴賓室，這間VIP室的牆壁聽說是用孔雀掉落的羽毛來做裝飾的，加上豪華的水晶燈和壁畫，感覺時尚而氣派。真的好難想像牛肉麵店有這麼高檔的VIP室喔！

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因為當天我因迷路而遲到，到達時所有友人都已到齊了，而艾琳姐當天還有請到「黑后風華TaiwanTerroir」執行長-Nelson黃彰琦一起參加餐會，Nelson可是擁有多國證照的侍酒師喔！

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黃彰琦大哥覺得：葡萄酒若撇開有含酒精的部份，其實也很能代表歐洲的文化與生活，從歷史、宗教、政治的層面都能與葡萄酒做連結。而台灣一年可以喝掉2500萬支的葡萄酒，但原料和釀製都來自台灣的卻少得可憐，市面上叫得出名字的台灣葡萄酒品牌，幾乎都是以進口葡萄濃縮汁還原、發酵後在台灣製造的；所以「台灣風土Taiwan Terroir」希望以台灣在地葡萄品種-黑后葡萄，結合台灣在地風土條件、台灣釀酒師，創造出第一支以國際釀酒法釀製出來的100%MIT葡萄酒。

(貼心提醒：喝酒不開車，未成年請勿飲酒，飲酒過量有礙健康)

「Terroir」這個法文字代表風土人文條件，簡稱為「天地人」。而黑后風華紅葡萄酒，是採用彰化二林生產的黑后葡萄(Black Queen)來釀造製作，黑后葡萄是在本土種植的釀酒葡萄，雖然單吃時沒有巨峰葡萄的好口感，但這些在國外被視為「國寶」的黑后葡萄老藤，在以前的年代曾經有1500公頃的種植面積，並享有公賣局保證收購的盛景喔！後來隨著加入WTO、台灣經濟的開放，加上許多人轉型種植火龍果，現在種植面積只剩30公頃，而黑后風華則是希望以品牌的力量來帶動大家，希望讓黑后葡萄和台灣的優良農業恢復當年的風華與榮景。

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原本依序是要先喝白酒，但因白酒不夠冰，所以先喝紅酒。

當天還有特別提到酒標部分：國外的酒都會標示年份，而上面標示的年份不是製造年份、不是裝瓶日期，而是葡萄採收的年度(葡萄酒採收再釀製後幾乎無法在當年就喝到，只有薄酒萊才能每年9月採收，當年11月第3個禮拜4會全球統一發售)；酒標上還會有標示採用的葡萄品種，國外的法規是若要標示葡萄品種，該品種葡萄至少含量要超過85%，所以台灣的葡萄酒幾乎都無法標示年份、品種。

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一般會強調酒是越陳越香的，尤其是紅酒，但在台灣的酒標上就會有保存期限，因為在台灣很常會把酒當成是飲料來看待的。而黑后風華紅葡萄酒除了使用100%在台灣種植的鮮果葡萄，還是在台灣釀製台灣葡萄酒，而且還堅持不混不同年份採收的葡萄喔！感覺這樣的堅持很難得啊！

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當天黃彰琦大哥還示範了許多侍酒師的專業動作。

侍酒師在侍酒前要先確認是否為所點的酒，在主人旁邊開瓶。要先觀察軟木塞來判斷酒的保存狀況，之後再倒出少許的酒在杯中，轉過身去聞一聞，淺嚐後漱口再倒掉，確認酒沒變質才會倒給大家喝。 

而一般侍酒師會先倒給在座最年長的女性，女性倒完之後再倒給在座最年長的男性，之後再倒給主人，沒有侍酒師時就從主人開始順時鐘方向傳遞。在歐洲有些酒瓶還會做成無法站立的瓶器，目地就是希望大家能開懷暢飲，倒一圈後就能都倒完。而一般狀況下，葡萄酒開封後建議當天喝完，喝不完要用特別的酒塞保存(但還是建議兩天內喝完比較好)，真的喝不完時則建議拿來做菜。

而我當天拿酒杯時是用手捧著酒杯的下緣，也被提醒：那樣的拿法是不正確的。葡萄酒的酒杯通常會做成高腳杯，除了葡萄酒含有優雅的文化外，也是葡萄酒對溫度很敏感，手溫會讓溫度爬伸得太快而影響了風味，也會弄髒酒杯。侍酒師會建議用姆指扣住底座，離酒杯越遠越好，力氣夠大的可以直接托著底部，但因為不好拿，黃大哥建議：可以像中國人寫書法那樣兩隻手指扣住杯腳，這樣的方式來拿握既穩又優雅。

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欣賞葡萄酒的美感有五到：手、眼、鼻、口、心，在一般葡萄酒裡面能聞到果香、植物、花香、動物味道和烘培類5大類氣味，而酒也有前味、中味、後味，葡萄酒接觸空氣後香味也會有不斷的變化，而嗅覺又比喝得到的味覺靈敏個幾十倍，所以聞酒香其實是喝葡萄酒時很重要的享受。

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侍酒師倒葡萄酒時不會倒太滿，就是要讓大家好好地聞聞酒的氣味，若離酒杯太遠反而聞不到；建議靠近一點聞，甚至口鼻整個埋進酒杯裡聞也很OK，這樣才能好好的感受那蘊含在酒香內的細微氣味，但黃彰琦大哥也有提醒：聞香時建議吸氣但不要呼氣喔！

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品酒前還要先看顏色，且是拿著朝著有光線的方向看。最早是要看看酒中有沒有雜質，現在因為製造方式及科技進步，看酒色則變成是欣賞光影的變化。將酒杯斜拿，讓裡面的紅酒斜斜地傾倒但不潑灑，透過光線可以看到紅酒會泛出類似紅寶石一般的光澤，深濃而不透光，感覺相當地賞心悅目啊！

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而較講究的人還會把手指放在酒液的下面，來觀察酒的濃度，若看得到手指的話，就代表那酒沒那麼濃喔！

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艾琳姐還示範了很厲害的晃杯，看她將杯中大約1/3的紅酒，以低中心慢慢晃，居然可以晃出漂亮的漩渦耶！艾琳姐還提醒：晃杯時要記得手肘抵住、手腕完全不動，晃得越快越久，紅酒的風味層次越多喔！

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黑后風華紅葡萄酒剛聞時會有一點牛皮皮革的感覺，但一下子就散掉了，之後會有一種枯樹葉在樹幹下潮濕、青苔的清新感。小酌一口後停留在整個口腔，等和唾液混合後再慢慢喝下去，會有一種清新而帶有酸度的感覺：不同於國外葡萄酒比較偏向水果檸檬類的酸，這種酸的口感比較偏向梅李類的酸，雖有酸度卻不會澀，是國外葡萄酒所沒有的口感喔！

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黑后風華紅葡萄酒剛入喉時有解膩開胃的酸味，之後有甘甜的芬芳，卻沒有一般葡萄酒的酸澀感，很合適餐酒搭配，會讓用餐氣氛很愉快，所以當天我們便邊用餐邊喝著紅酒。

每個人都有一疊的小菜有三樣菜色，不管是醋溜茄子、油悶苦瓜或芝麻醬秋葵，每道都很美味、爽口啊！

因為知道我平常不吃牛，艾琳姐還點特別點了些滷味拼盤，豆皮、豆乾、海帶、滷蛋、豬耳朵都滷得很夠味又不會太死鹹，口感還不錯。

來到牛肉麵店大家當然都會點牛肉麵(除了我之外)，天下三絕的三絕指的是：番茄、洋蔥和牛肉，聽說這牛肉麵的湯頭是用多種番茄、洋蔥所熬製，當天點的是半筋半肉的牛肉麵，吃得到牛筋也吃得到牛肉，讓愛吃牛肉的大家感覺好過癮啊！

因為我想吃麵，所以當天點了卓越紅寶石麵。卓越紅寶石麵是使用多種番茄、菇類精心熬煮鎖製成，視覺上看起來好繽紛、鮮豔啊！卓越紅寶石麵的湯頭清爽甘甜，喝起來有番茄淡淡的天然微酸香氣，家常麵麵體Q彈有勁，吃起來既養生又美味。

一邊吃著美食時，黃彰琦大哥還跟大家聊了些喝酒的常識，例如真的要混喝不同的酒時，要先從氣泡酒開始喝再喝烈酒，不然很容易像喝深水炸彈那樣一下子就醉倒了！

因為卓越紅寶石麵是素的，所以艾琳姐特別多點了盤炸排骨讓我配。炸得香酥的排骨肉質吃起來不會過於乾柴，感覺還會愈嚼愈香，口感很不錯。

特別的是吃了肉後喝葡萄酒的酸度又不同了，吃完些許東西之後再喝黑后風華紅葡萄酒，完全沒有單喝時偏酸的口感，會感到非常的清新、爽口。艾琳姐還說吃辣之後會有不同的味道，會有類似青草味的感覺。

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吃完餐點後，黃彰琦大哥請我們喝點開水漱漱口，之後就要開始喝黑后風華白葡萄酒了。

黃彰琦大哥使用的是兩段式開瓶器，將開瓶器螺絲狀的頂端鑽進瓶塞中，先拔出來一點點，旋轉開瓶器旋至約螺絲的4/5時，將另一端抵住瓶口，抵住後將另一端槓槓往上拉，拉直後就能直接把瓶塞拔出來了，拔出來的軟木塞會放在前面的錫箔蓋上面。

黃彰琦大哥表示：現場這兩支酒使用的軟木塞材質顏色不同，紅酒是用碎木頭壓縮環保塑合材質，白酒是用完整原木做的軟木塞，而原木軟木塞比碎木頭環保塑合材質價值貴上很多喔！

有些電影情節會出現拿起軟木聞香的動作，但其實軟木塞本身就有氣味，所以聞到的不只是酒的原味，聞軟木塞其實是沒什麼意義的喔！

台灣做白葡萄酒採用的葡萄品種是金香、真香兩種葡萄，金香(golden muscat)與台中一號(真香) 有高度的食用價值，吃起來有葡萄香氣、口感有彈性，但很難運送，除了彰化很難吃到。彰化永靖鄉種苗商邱深江先生在民國五十四年起便在二林鎮西斗里，指導幾位農友，以間隔空地種植釀酒品種「金香」葡萄，西斗里可視為金香葡萄種植之發源地。而台中一號(真香)屬歐美雜交種，鮮果黃綠色品種，果粒長橢圓型，果肉質地較脆，果形較金香葡萄果粒大，具濃厚特殊香味，是釀製白葡萄酒的良好原料。

黑后風華白葡萄酒則是採用金香及真香兩種葡萄釀的酒再去調和的喔。

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黃彰琦大哥目前為了幫助農民有足夠的栽種資金，正致力於推廣契作代釀的概念與實績，而黑后風華正是其中之一。除了導入自然耕種草生栽培方式，不使用除草劑、除蟲劑與化學肥料，運用大自然生態平衡，還運用類似大家熟悉的預購概念，消費者可先預付一筆小額代釀基金，等葡萄順利生產採收並釀製後，會再送交第三方檢驗單位出具合格安心的檢驗報告，之後再送到消費者手中。

透過「保價預購」把原來的「食物消費者」轉變成為「作物的主人」，而果農及酒莊則成為契作業主的契作代釀伙伴。這種「契作代釀」讓消費者不只看到市場上一串串的葡萄或酒櫃上一瓶瓶的葡萄酒，而是讓大家可以與果農及酒莊們一起關心葡萄、關心台灣這片土地，消費者也可獲取比直購更優惠的貨品，讓農民和消費者創造雙贏。 

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葡萄樹是屬攀藤的植物，它的藤蔓在伸展的過程需要依附著支持它的東西。歐洲常見的引枝法，在台灣地區的都是用籬架葡萄式，這與耕地的大小及台灣高溫多溼的氣候有關，籬架式的種植可以避開地面的濕瘴氣且降低病害的發生。而本土、獨特且現榨的黑后風華，因為是採用台灣果農自然種植的葡萄，所以還特別將葡萄園中的種植過程印出酒瓶包裝上。 

金香和真香也是台灣特有的水果，因為它更珍貴，所以黃彰琦大哥有打算協助復耕。

黑后風華白葡萄酒酒精度較高，較冰比較適口、好喝且沒有酒精感，而冰過的白酒顏色好漂亮，透過燈光會看到晶瑩剔透的漸層光影，模樣很迷人啊！

黑后風華白葡萄酒聞起來有種荔枝、蜂蜜、水梨這類白肉水果的香氣，發酵後的濃度更高，乍聞下會有類似荔枝和土芭樂熟透的香甜，喝時感覺有種類似太妃糖的糖果甜味感，但喝起來只有天然的甘味而沒有甜度，口感很不錯！艾琳姐還說：冰桶冰過後的美味比起知名的加拿大冰酒還好喝喔！

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大家舉杯且輕敲酒杯：Santé(法文，有祝你快樂、幸福之意)~！

舒適明亮的包廂及輕快的爵士樂讓人心情好放鬆，適量的葡萄酒讓氣氛變好且拉近彼此之間的親密度，這頓餐敘感覺優雅又溫馨啊！

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用完餐後，店家會送上一杯冰涼的梅子醋 ，冰冰涼涼又酸甘的梅子醋超好喝，也能清除口中的氣味。

台灣風土黑后風華不像其他進口的葡萄酒需要添加防腐劑，且能實在地保留台灣葡萄特殊的風味和營養價值，讓台灣種植的葡萄因為台灣的海島型氣候產生了獨特的口感，也傳遞著台灣特有的人文和感動喔！

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