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紅酒對人體具有保護作用，國內臺北榮總研究發現，適量飲用紅酒，可增加修復血管內皮損傷的內皮前驅幹細胞數量，以增加血管彈性；體外細胞實驗也發現，可減緩發炎激素或高血糖引發的內皮前軀幹細胞老化現象，並提升其功能，而其中扮演重要抗氧化角色即為紅酒中之白藜蘆醇。

到目前為止，在桑葚、花生、葡萄等70餘種植物中皆發現有白藜蘆醇成分，但針對多種植物不同部位中白藜蘆醇的含量分析發現，葡萄皮中白藜蘆醇的含量最高，且葡萄酒中白藜蘆醇含量遠遠高於葡萄中的含量。因此法國人雖然常吃易導致心血管疾病之高脂飲食，卻因愛喝紅酒，攝取較多之白藜蘆醇量，而比其他國家的人長壽。

除了抗氧化及保護心血管外，白藜蘆醇在近來也證實可提供人體健康上其他的助益：

 

• 抗衰老作用
  研究作者在數種可活化抗老基因 ( SIRT1 ) 的物質中篩選，以白藜蘆醇活化效果最強，可以延緩細胞壽命的70%，其分子作用機制為白藜蘆醇能活化Sir2 ( 與長壽有關的基因 ) ，因此可延長生命且減緩老化速度。
• 抗血小板凝集、抗血栓作用
  白藜蘆醇可顯著地抑制血管平滑肌細胞的增生或肥大以利心血管系統的保健；此外，可抑制受測者血小板的聚集及血中低密度脂蛋白 ( LDL ) 的氧化，有利於降低心血疾病罹患風險。
• 預防老人癡呆
  除可減少自由基產生外，因白藜蘆醇可通過血腦障壁減少腦部微膠細胞 ( microglial ) 過度活化所造成之神經發炎現象，避免神經細胞損傷；且其可活化抗老基因 ( Sirt1 ) 的物質，避免神經退化性疾病之氧化壓力損傷，也可減少神經細胞受到β-澱粉樣蛋白的毒性作用。
• 抗癌、抑制腫瘤的作用
  研究證實白藜蘆醇能有效抑制癌症發生的起始、增進和擴展三個主要階段，且抑制NF-κB活性，使保護癌細胞的蛋白質失去活性，讓癌細胞可在化療過程中被徹底殺死，因此對抗癌來說相當重要。

雖然白藜蘆醇在紅酒中含量非常豐富，但酒精攝取過多依然會增加身體的負擔，因此除食物來源外，以額外補充劑形式直接攝取白藜蘆醇較不會影響健康，但須注意的是，目前在自然蔬果中還含有許多對身體有益的植物化學物質 ( phytochemicals )，如：花青素、鞣花酸及兒茶素等 ..... 
因此若複合式補充，可增加營養素對身體的幫助。

資料來源：台灣營養醫學推廣協會

http://www.nutraceutical.org.tw/epaper_201101.php