memoire 回憶總是美好的 筆者是香港人﹐所以談及的事情會以本土的過去為主。個人深信“回憶總是美好的”﹐故歡迎你一同分享及回應。

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秋風起﹑三蛇肥﹐筆者自小就聽人這麼說。

 

原因是蛇類要準備冬眠﹐事前當然要大量獵殺﹐儲存身體的需要﹐所以蛇類都特別肥美。至於三蛇是甚麼蛇﹐我並不清楚﹐現今去吃蛇﹐到底是不是真的有三種蛇﹐或是所謂太史五蛇羹﹐我也不知情。回想起吃蛇﹐其實也是先父喜歡的進補食物之一﹐多多少少筆者也有些童年情意結。

 

其實自先父病逝之後﹐我家也很少吃蛇﹐多年來可能吃過兩﹑三次吧﹐對於行情並不熟識。只記得當年是在一些工會的飯堂﹑或是蛇店吃的﹐主要是一席一席預訂﹐菜式都是蛇羹﹑蛇丸等﹐價錢不太貴﹐但吃完之後﹐感覺很暖和﹐是冬天不錯的進補方法。我家也試過買蛇回家自己煮﹐但過程複雜﹐媽媽也怕這類的東西﹐不過為了爸爸﹐也願意把蛇一絲絲的拆肉﹐那是“愛的表現”吧。還記得愛酒的爸爸會喝蛇膽酒﹐就是把蛇膽弄穿﹐讓膽汁調和在米酒內﹐不過我沒嚐過。

 

一直沒有甚麼吃蛇羹習慣的筆者﹐大概今天寒流多次襲港吧﹐所以當友人們提議一起去吃蛇宴的時候﹐我興奮得舉腳贊成﹐而且我很想拍照作為留念﹐因為算是童年記憶的秋真。不過不是人人愛吃蛇﹑也也是人人夠膽量吃﹐就算想吃﹐又不一定人人有空﹐到大家都同意訂了一個日子﹐卻又發現不是到處有蛇宴﹐就算找到地方﹐也不是天天有蛇宴供應﹐至於菜式也有選擇﹐不一定原汁原味﹐計劃幾乎胎死腹中。而且當發起的時候﹐天氣剛轉冷﹐故此若日期一拖再拖﹐興緻會大減呢。

 

首先講一遍菜式﹐其實有些酒樓也有蛇宴供應﹐不過菜單中會加入海鮮﹑石班魚及鮑魚之類﹐意圖以貴價用料去提高酒席價錢﹐不過這種菜式跟筆者小時候吃的感覺就不一樣了。其實也沒辦法﹐港人越來越講究豪華﹐酒家也是要迎合一些不懂又要豪的顧客而已。

 

我們還是夠幸運的﹐經過三個多星期籌備及商討﹐發起人終於費心勞力的找到一個價錢合理﹑又提供傳統蛇宴的地方﹐而且當日天氣剛勁又再轉冷﹐真是合適不過了。場地方面﹐原來在這幾個月中會定期舉行蛇宴﹐每次開60席﹐並找來樂隊伴奏﹑嘉賓演唱﹐好一個很舊式的派對﹐倒像筆者小時候的飲宴~ 菜式算是不錯了﹐價錢也合理﹐除了因為有現場演唱太嘈吵之外﹐基本上我們都很 Enjoy 這個蛇宴~

 

 

002  蛇宴預備開始~

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004  大家無酒不歡﹐所以葡萄酒一一登場了~

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011 是日﹐我們20人﹐分為兩席﹐共開了8瓶葡萄酒~

012 蛇宴開始了﹐首先上桌的是“錦鏽大拼盤”~

013  七彩炒蛇絲~

014  酥炸五蛇丸~

015 薄脆﹑檸檬葉及菊花~ 用來伴著蛇羹吃的。

016 蛇羹來了~

017 這是期待已久的蛇羹啊﹐不過有點失望﹐因為可能要僻除蛇肉的腥味﹐竟然加入了黑椒粒。友人們說可能現在用的都是急凍蛇肉﹐所以有此做法。筆者小時候吃的蛇羹就不會這樣﹐頂多會放一點胡椒粉而已﹐就已足夠﹐可能蛇肉是蛇店親自新鮮處理的吧。

018 其實本來差點兒感到有點失望的﹐因為以前吃蛇宴﹑蛇羹是主菜﹐所以會有兩到三窩﹐每人可吃兩到三碗的﹐心想現在只有一窩﹐一人只有一碗而已﹐跟以前真的不同了﹐不料卻有第二窩上桌﹐心裡立時有認同的感覺﹕是的﹐這才是真正蛇宴啊~

019 椒絲腐乳用來幹甚麼﹖

020 椒絲腐乳其實是為了這個“雙冬枝竹羊腩煲”而來的。很奇怪﹐以前那一碟“椒絲腐乳”不會放那麼多油的﹐現在的食肆為求好看﹐總愛油浸“椒絲腐乳”﹐太討厭了﹐其實吃那麼多油有甚麼好﹖

021  蛇汁灼時蔬~

022  哇~ 又是筆者的至愛﹕豉汁蟠龍鱔。這道菜考功夫的是要白鱔夠新鮮﹐把整條鱔切開一段一段卻不要切斷﹐然後蒸熟﹐這樣鱔肉會非常彈牙~

023 南乳醬~ 又要來幹甚麼﹖

024  南乳醬是為了脆皮雞而來啦~

025 還有吃了很暖和的“臘味糯米飯”~

026 要多吃幾碗呢~

027  紅豆沙~ 這是香港舊式宴會的甜品﹐一般人喜歡它“紅色”及“蓮子百合”﹐取其“百年好合﹑連生貴子”的好意頭~  除了婚宴﹐各式中式宴客都合宜~

028  還有“潮州柑”作飯後菓~

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