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2006-08-28 22:25:40| 人氣5,274| 回應11 | 上一篇 | 下一篇

我家廚房之 Pork Cordon Bleu (藍帶豬排)

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之前已經說過了，學會維也納炸豬排跟炸Cheese之後，其實你就幾乎等於學會歐洲大半的炸物了(因為基本的裹粉油炸動作是完全相同的)，剩下的只需要學習各種地方菜粉下面包的東西的變化，加上一點創意，以及trial & error，就對了!

我們先以餐廳吃的到，一般人以為很難做的“藍帶豬排“為例:

材料:

1. 和維也納豬排同樣的材料八片
2. Swiss Cheese，大約0.3~0.5公分的薄片即可
3. 火腿四片
4. 3顆雞蛋
5. 麵粉
6. 麵包粉(糠) (breadcrumbs)
7. 少許鹽


做法:

1. 把肉排跟維也納豬排一樣用槌子拍平，不過這次大小不需要像維也納豬排一樣拍成一個盤子那麼大，大概拍成一個手掌大小就差不多了。
2. 把兩片肉排中間放一片火腿跟一片cheese，然後裹粉好後檢查邊邊有沒有在炸豬排時讓cheese流出的跡象，如果有再裹粉一次，如果在國外的人通常廚房會有炸物使用的針，可將一兩根針插在比較容易流出的部份來。
3. 油熱好後及把裹好粉的起司片放入每面炸約六到八分鐘直到表皮呈現漂亮的金黃色即可乘盤使用。


訣竅:

1. 另一個方法是把肉餅一樣拍的很大片，把Cheese跟火腿放在中間後捲起來(或對折一半)，剩下動作均同，仍然用針插在容易讓Cheese流出的地方再放到鍋裡炸。
2. 如果偷懶不想加別的配菜，適合的沾醬仍是塔塔醬。在國外的人可以在超市買鮮奶油跟Chicken Broth，兩個混合再加上鹽、胡椒、一點蒜泥、跟奧勒崗葉(oregano)，用小火煮一面攪拌到濃稠即可。或者也可以買到同樣的罐頭醬料直接使用(忘了是什麼名字)，下次看到仔細看再post上來，有的時候我懶得自己做醬的時候也是會買現成的。
3. 如果願意做一點配菜，馬鈴薯泥、水煮青菜(如圖片的蘆筍，或一點baby carrots跟花椰菜)都是很搭的。
(p.s 圖片是網路來的，同時用的方式是捲的，所以成圓柱狀)

如果用鮮奶油的醬料則會呈下圖:

後記:

如果把豬排變成無骨雞胸肉，同樣切成約0.5公分的薄片，用兩片夾cheese跟火腿或對折的方式，就成了藍帶雞排。(如下圖)
p.s 圖片右上角的一馱醬就是塔塔醬。

如果藍帶豬排雞排學會，把火腿改成花椰菜泥，就變成花椰菜起司炸雞排了!其餘超市裡可以看到的烘烤物或炸物，基本上也就差不多都是這樣了!(下次教”比較難”的可麗餅後，大概就真的什麼都學會了～)

我要檢舉
#藍帶豬排#食譜#歐洲炸物
台長： @

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我要回應
@
忘了說，國外超市冷凍櫃看得到的炸魚片/魚條，或外國餐廳外國人愛吃的fish & chips(尤其英國人)，事實上炸魚的裹粉法也是差不多的，不過各家餐廳配方多少稍微有差異，我知道有的人除了雞蛋麵粉外會沾上啤酒，用來去腥兼調味，不過匈牙利先生自己在家裡做的時候沒有加上啤酒就是～
2006-08-28 22:40:05
中西部可憐蟲
Dear @,

好學的學生來問問題了
請問”再裹粉一次” 是怎麼再來一次
1.麵粉=> 2.蛋糊 => 3. 麵包粉
是 1,2,3 做完一遍, 再來一次 1,2,3
還是 1,2 做完 再來一次1,2 最後一個步驟才是 3

我一定要徹底學會, 這星期好好現一下寶..;p
家中那位太會煮東西....
每次進廚房都會被他轟出去... 真慘
這次一定要雪恥
2006-08-29 00:13:09
Omosessualità
Dear @
謝謝你這麼詳細的過程
好在晚上東西吃的比較多
不然，看到如此好吃的食物
尤其是那藍帶豬排切開
起司流出來的模樣
真是讓人食指大動
2006-08-29 01:09:44
@
Dear 中西部:
果然是好學的好學生! 重複的意思是123-->123
兩次同樣的動作都做一遍

如果你自己覺得自己技術可能還沒到家，建議豬排打平捲起來比較容易，因為雞片通常不好捲，同時難度是捲起來<折兩半<兩片夾Cheese
因為外顯空間越多，就越容以讓Cheese給流出來，中間的技巧包括裹粉的動作有沒有紮實，同時也考驗你炸東西火候的掌握跟翻面等動作會不會太粗魯～(有時明明沒破，但你翻的時間不對一翻就把他給弄破，Cheese就給流出來了!或經驗不夠不知道有根針插在那邊就不會炸了也有可能..)

Dear Omosessualita,
其實吃多了有時是會很膩又覺得很肥的喔!
有時反而變成喜歡吃變形，如最後說得把中間改成cheese加花椰菜泥。

另外其實還有一個簡單法，但我覺得口感沒那麼好，就是用國外的bake粉mix好後又烤箱烤，通常是400度預熱好後烤大約20分鐘。不過我覺得那種mix的粉其實讓cheese遇熱膨脹流出來的機率更高，且也不是所有牌子的粉真的烤起來都像炸的一樣好吃～
(而台灣有沒有這樣的粉我就不知道了說..)
2006-08-29 02:00:25
Badgirl
這個我要學起來
看起來好好吃


順便跟你說
我這次填的是我另一個網址
我以後會先更新那邊再回去pchome更新
先這樣了
2006-08-29 03:03:55
西雅圖凱文
Hi..你好~~

從Price Diary的Vincent那邊連過來的
很喜歡你的食譜單元~~ 正好最近超想學做菜的
交個朋友囉

祝好
2006-08-31 15:47:30
中西部可憐蟲
Dear @,

昨天去超市逛了一圈
但是麵包粉太多款, 不知道要買哪一種說
能不能更精確的說明是哪種麵包粉
如果能順便說一下是哪個廠牌更好.... 呵呵
2006-09-01 01:34:29
@
Dear 凱文,
歡迎隨時來玩囉!

Dear 中西部,
我想相對應台灣的麵粉應該是中筋麵粉,就普通一般做麵包的就可以了
我們家的麵粉基本上都是這種的,如果在西方超市若沒註明通常就看圖片說故事,有畫蛋糕畫麵包的,就選麵包就是
如果在法系的超市,有註明T45,T55之類的,選T55的

牌子的話我不大記得,我通常好像都是看價錢而不是看牌子:p(真cheap!)
剛好前陣子把最後的麵粉倒到缸裡去了(我家的米跟麵粉都用IKEA裡面最大的那種密封缸/甕裝,才不會有灰塵也保持乾淨整齊 p.s 其實我家的廚房這部份的確是很西式的,連麵條甚至香料都是像你在cooking節目裡看到那樣通通用瓶瓶罐罐裝起來,不同東西不同種類的食材一罐罐排在一起既整齊又顏色繽紛看了很舒服～)
印象中包裝是黃色的,上面畫了一個人頭的樣子,人頭感覺像是羅賓漢或是保險套trojan那樣

祝你long weekend試驗愉快囉!
2006-09-02 00:05:33
中西部可憐蟲
Dear @,

好學生來報告這星期實驗結果.....
結果是.....
根本沒有做....他不准我做....
大概是怕我把廚房炸掉了吧... Orz...
而且這星期他親戚來探訪
所以他就一個人在廚房咻咻咻的弄了一堆吃的
其中包括你之前提過的匈牙利彩椒鑲肉美國版
他很會煮飯
所以我就從頭到晚坐在旁邊發呆看電視
說真的, 這種飯來張口的感覺也不錯啦
想要煮飯的念頭一下子就消失不見了... 呵呵
唉... 我上輩子一定是童話故事中
脖子掛大餅卻懶得轉脖子吃餅被活活餓死的那胖妹
2006-09-06 03:29:44
@
lol. 所以這樣聽來你們的關係已經進展到他親戚也認識你了?這樣很不錯喔!

不然下次換你要他煮這道菜給你吃好了!不過題外話,Cordon Bleu是法文,不管怎麼說請千萬背起來而不要心裡記得”藍帶”就回家要人家作Blue Ribbon給你吃,會沒人聽的懂的!!(更糟的話還可能鬧笑話被人家瞧不起...)

Cordon Bleu是法國餐飲學校,至於這道菜是不是真的是因為學校發明而發展起我就真的不得而知了
Blue Ribbon可”完全不是”這道菜的直接英文翻譯阿!
2006-09-06 04:04:20
FEI
你好,
路過你的部落格,
想請教你一下..
像是藍帶豬排裡面的起司,
適合放哪腫起司片阿?
之前嘗試用家裡現有的起司片,
顏色比較偏白的,使用起來味道好像沒這麼足夠,
好像看過有腫起司是比較偏黃的,
不知道哪些有什麼差別性?
而且我原本用的起司好像有點太濃郁,
少了點濕潤感...
2012-07-08 11:51:01
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