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2006-09-03 05:18:16| 人氣2,558| 回應15 | 上一篇 | 下一篇

我家廚房之 白菜捲關東煮

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連續貼了好幾篇西食，我們今天來換換口味，免得大家以為我們家只煮歐洲菜。


材料:

1. 白菜一球
2. 絞肉一磅
3. 魚漿一磅
4. 少許鹽與雞精調味料

Optional:
1. 蛋一顆


做法:

1. 把白菜一辦辦葉子撥下後，選取大片的，洗乾淨後放入事先準備好的沸水鍋中穿燙。
2. 等白菜變軟後撈起，放於洗菜籃內放置水龍頭下以冷水沖涼。
3. 等待沖涼的時間裡，把絞肉與魚漿混合於一個大碗(國外的人直接用沙拉盆即可)，加上少許的鹽跟雞精類的調味粉(我喜歡康寶牌～)，混合均勻(如拌水餃餡拌料)即可。如覺得不夠黏稠可以加上蛋一顆，利用蛋白將餡料凝結。(其實魚漿應該就很夠黏了!)
4. 擺一湯匙半(喝湯的湯匙)左右的料放在白菜葉比較硬的部份，捲一圈把料包住後，把左右兩邊的葉子往內折，再繼續捲至葉尾成白菜捲狀即可。
5. 開始捲白菜捲前可先準備一只湯鍋，用小火加點雞精做準備，待所有餡料捲入白菜後，將白菜捲一一小心的放入(捲到尾巴的部份朝下，比較不會在煮的過程中自己因水滾而掀開來了)
6. 煮到水滾後轉小火，放入其他剩餘沒有包肉的小片菜葉(如果其實還是挺大片可以切斷)，再加上其他你自己喜歡的關東煮料如甜不辣、魚板等，再煮個20分鐘左右確保白菜捲內的餡料熟透即可食用。


訣竅:

1. 因為生的白菜根部白色部份很硬，千萬記得先穿燙過後再開始包肉餡，否則是不容易捲成捲物狀的。
2. 不需要擔心白菜捲沒像包水餃那樣沒有好好的黏好，只要煮的時候記得接口處朝下，白菜就不會自己因水滾而飄起來最後整個掀開來了。
3. 國外有各種雞精或蔬菜精粉，自己選擇喜歡的使用，但不需要加太多，因為高麗菜本身有菜的甜味，你不會想把整個關東煮搞得跟雞湯一樣味道重又膩。
4. 最後稍微檢查湯頭是否不夠鹹，若不夠就再加點鹽巴即可。


後記:

1. 白菜煮可以直接這樣當清湯吃，也可以如台灣的關東煮一樣加一點甜辣醬/海山醬/醬油膏(視個人喜好，我的話則是三個加在一起變成關東煮醬)，就很像台灣的路邊攤囉!
2. 雖然沒有書書的手巧可以開個滿漢全席，偶爾來個台灣小吃也還是難不倒我啦!:)

我要檢舉
#白菜捲#台灣關東煮#食譜
台長： @

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我要回應
Ken
Dear @lian:

哇...你真是太優秀了。看起來真是好可口啊...

Ken
2006-09-03 12:43:55
floepie
看起來真的好好吃喔!謝謝你的食譜阿^^
2006-09-03 23:33:09
深白鬥魚
看到這個，就不禁想起以前大學的時候，為了使得社團水餃會多點變化，我們也曾經作過類似的東西來吃，現在看到，還是覺得回味無窮！
2006-09-04 00:55:31
@
Long weekend回來後來一次回留言...

Dear Ken,
說實話我還是覺得書書那些要裹個粉又要炒個水果的咕老肉等真正複雜又累人的中國菜比較厲害啦!不然真的要厲害也要像匈牙利先生或你們家到感恩節做個火雞之類的，看看我做的這些東西哪一樣不是步驟沒四五步就結束了?我還有不少食譜書名就是easy cooking或什麼二十分鐘煮好之類的咧～

Dear Floepie,
我對Amsterdam不熟,所以不是很確定你找不找的到魚漿說.這道菜其實只要你找到魚漿後就一切搞定了～
我知道紅燈區裡面有一兩家亞洲人開的小雜貨超商,其中一間好像是越南或泰國人開的,我在裡面買過泰國泡麵跟一些罐頭,也許可以問問看他們有沒有.

Dear 深白鬥魚(好長的名字:p),
謝謝你的留言!且你也讓我想到大學社團迎新的火鍋會等等,真是時光飛逝,一下過去十X年...#@*@&$
我跟大部分社團好友到現在都還是很好的朋友,甚至有些朋友也都飛來多倫多見過匈牙利先生了,朋友到現在希望到時可以的話要回台灣幫我搞個婚禮慶祝派對(自己都不知道什麼時候才會真的結婚..),社團真的是讓我交到了很多一輩子的朋友!
2006-09-05 21:46:51
深白鬥魚
的確，社團的生活真的多采多姿，或許是因為興趣相同吧，所以到現在聯絡的社團同伴比我所有的同學加起來還多，尤其是高中的社團，不僅僅讓我認識大我二、三屆的學長，連那種小我十多屆都還有一定程度的熟悉。我也贊同你說的「社團真的是讓我交到了很多一輩子的朋友」。
2006-09-05 23:38:07
Vincent D.
好功夫的菜喔(這是台語)
我現在只能專注下班回到家之後
半個小時到四十分鐘能變出來的菜
不然煮完吃完都不知道要幾點了
上班通勤族的日子真是慘
2006-09-06 03:45:16
@
沒啦!第一其實這道菜並沒有這樣久,從你東西冰箱拿出來開始一小時內是可以搞定的

且其實大部分我們的weekday並沒有這樣費力做這些啦!
其實我覺得書書做的中國菜也都很費工,這也是另一個我覺得很不愛做中國菜的原因,如果又要堅持吃白飯得配個三四個菜,整趟忙下來都不知道幾點了!
所以除非是咖哩或湯麵有的沒的不太需要別的配菜的中式我才可能來煮,需要搞個三菜一湯的就對不起要不是過中國新年那就餐廳吃～

平時weekday我們吃的最多的恐怕是pasta之類的(但我們的確大多都在家自己煮,pasta就用新鮮番茄加上番茄醬料罐頭跟喜歡的口味(如要加蔬菜或是海鮮義大利麵)也少吃什麼pizza等東西,那類美式食物是被我們視為跟麥當勞一樣的垃圾食品的),或有些那種匈牙利燉肉是周日做一次煮個數小時,接下來可以一直吃到星期三的～(重新加熱或微波就好～)

另外不知道跟匈牙利先生是歐洲人有晚食的生活習慣有沒有關係,我們大多八點左右才吃晚餐
哪天七點半就吃的話就算是早吃了～(即使跟朋友約吃晚餐也常約七點半到八點,開始吃有時已經是八點半了)
2006-09-06 04:12:58
蛇王
實在佩服，我在New Haven跟大個兒吃“晚飯”的時候大概都已經過十二點半了....沒辦法，去紐約上課再趕回來這已經是早的，可憐大個兒常餓的頭昏眼花....

所以根本一到家都只能趕快洗米下去煮、順便蒸個香腸之類、煮開水燙青菜再利用同鍋水煮成湯、大概就沒空再弄其他的，然後趁飯未好水未開的時間快快起個澡，大概也花掉半個多小時吧....
2006-09-07 20:03:56
@
挺想問的,這樣NH通勤來回時間這樣久,不覺得很浪費時間嗎?蛇王第二天上課通常是幾點呢?(應該說幾點要出發?) 我想要我這樣通勤通一週後就受不了了吧!

記得有那種工作讓我第一次面試開車超過一小時才到我就已經直接跟他們說謝謝不用連絡了!
想想每天如果要浪費兩小時在交通上,成何堤統?!生命都浪費掉了!!

另外其實聽起來好像是蛇王趕回家後才開始煮飯,這也讓人覺得有點納悶
其實我跟匈牙利先生並不是沒有這樣晚餐時間兜不在一起的情況,我們是誰早在家就基本上應該是誰會張羅(且通常沒意外應該是前一天也都會知道你第二天要不要有會議會不會晚回家或怎麼樣的)
而如果時間根本兜不在一起吃飯,就也有默契不用等了,一方餓了就直接先吃,幫另一方準備起來回家有東西吃就已經夠了(反正都老夫老妻了,難不成要天天一起吃燭光晚餐～:p)

所以像這樣一方可憐地要等到十二點,然後另一方回家才下鍋煮飯,真的是很讓人難以想像哪!!

大個記得感覺上是博士班做實驗室的人,如果是兩個都忙的狀況,煮一大鍋咖哩飯或牛肉麵的是最簡單的了
連飯都可以一次用電鍋煮一堆,每次要多少乘多少然後就微波爐加熱就可以吃了,牛肉麵則是買那種快煮麵5分鐘內大火開完就可以乘湯(湯先用微波爐)開動

咖哩我應該沒貼過食譜,但這種東西應該是人人都會才是
下次來貼牛肉麵給你們吧!這類大鍋菜是很實際很適合兩個都在忙的人吃的
(另外牛楠也可以,或,就試著做那匈牙利的牛楠湯--Goulash囉! 匈牙利先生跟我也是會作一大鍋然後吃個三天的!)
2006-09-08 11:59:48
蛇王
說起來很不可思議，我這樣每天來回花掉的時間就快四小時了！不過住在NH當然就不用花住宿費用，在曼哈頓沒有可供窩腳地方的情況下，經濟上怎麼樣都是比較便宜的

而且，火車上我一樣可以看書打文章寫文章甚至還在火車上做完過公司的東西再email回台灣，說要浪費，也好像沒那麼浪費

不過這當然也是因為我是去度假的，心情上比較輕鬆所以可以接受這樣的通勤，而且課大多是下午一點以後，所以基本上到紐約還是有可以閑晃一下的時間，整體而言我是覺得相當舒坦的

而且，我們兩個現在說老實話，可以在家一起吃飯的時間一年也就這麼幾天，所以雖說是家常飯菜卻格外珍貴的說，我也曾經趕不到火車得晚一個小時，怕大個兒餓叫他先吃，他卻堅持要我等我回家，其實想想，換作我也會這樣的....
2006-09-08 13:28:57
Ken
嗯...我有同事住在賓州，每天要通勤六個小時上下班，五點半要出門，最早九點才到家。不過他覺得賓州的環境跟學校對小孩比較好，只是沒有辦法找到跟這邊一樣的薪水，據我同事說，在紐約這樣的人還不少，只能說...父母真的是很偉大啊。要是我大概每天都會遲到早退吧。

Ken
2006-09-08 22:23:15
@
Dear 蛇王,
也是,以遠距的兩人的確能在一起的時間就多把握吧!
只不過我本來以為你這次是辭職換工作期間才來學舞的... 什麼工作可以這樣請假個月餘到地球另一邊去學舞阿!

Dear Ken,
其實賓州如果是距離NJ邊境的也還好沒那麼遠啦! 火車一坐紐約市西邊到JC然後往西南下過去其實一下就到了

不過我是不會這樣做就是了,的確父母真的是很偉大阿!! (但另一方面說回來,九點到家看小孩多大,比較小的小孩已經該準備上床睡覺了,隔天五點半又出門工作去了,這樣對小孩真的就比較好嗎?我小時候是標準的鑰匙兒童,是鍛鍊出獨立來但其實小時候是對父母很不高興的呢!!)

其實北美很流行彈性上班阿,加上工作性質,我表弟在西岸因為要對上紐約的開盤,每天五點就得上班,但下午三點他已經在海邊衝浪了～
其實提早到七點上班下午四點就下班的人並不少的.以前住在boston一個叔叔那邊印象中也是,下午四點後就開始有下班人潮了,多倫多也是這樣,四點過後高速公路就開始明顯車流變多了

不過如果通勤是在地鐵火車上,那也還好,但那種是自己開車的,真的是很討厭,如我住在多倫多最西邊,要我開到最東邊我也不願意,每天highway上加上塞車那樣的生活就已經註定每天都是一肚子鳥氣了!
2006-09-08 23:26:07
丁小雨
你好厲害喔
我假日要來回家試著做
那可不可以借貼在網頁上面
呵
我會註名是你的啦 ^ ^
2006-11-09 13:42:40
@
Of course hon, it’d be my honor.
2006-11-09 23:53:26
丁小雨
謝謝你耶
別這麼說

讓我發現這麼棒的網頁
才是我的榮幸啦
哇哈哈

害羞ING
2006-11-13 17:52:56
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